יין sulfites מתרחש באופן טבעי ברמות נמוכות בכל היינות, והם אחד מאלפי מוצרים כימיים שנוצרו במהלך תהליך התסיסה. עם זאת, sulfites מתווספים גם על ידי היינן כדי לשמר ולהגן על היין מפני חיידקים ופלישות עמוסות שמרים. עבור חלק, אלרגיות גופרית עשויה להיות קשורה עם כאבי ראש וסינוסים מחניק לאחר כוס או שניים של יין.
מה הם Sulfites ומניין הם באים?
דו תחמוצת הגופרית (SO2), או sulfites כפי שהם הידועים ביותר בעולם היין, הוא תרכובת כימית המתרחשת באופן טבעי ברמות נמוכות במהלך תהליך של תסיסה היין .
זה גם הוסיף על ידי יינות רבים במהלך שלב התסיסה של היין כדי להגן ולשמר את אופיו של היין, טעם, וצבע. דו תחמוצת הגופרית היא גם מיקרוביאלית וגם נוגדת חימצון בטבע - מה שהופך אותה לאחד מבעלי הברית הראשיים העומדים לרשות הכורמים, שכן היא מעכבת את החמצון של היין ומונעת ממנו לתסיסה את דרכו לחומץ. דו תחמוצת הגופרית משמש גם ברוב היקבים כחלק משלטון משק הבית - כימיקלים קשים (חושב אקונומיקה) יהיה קשה למכור כאפשרות ניקוי עבור טנקים תסיסה, ציוד, צינורות, שסתומים וחומרה תהליך אחר כך דו תחמוצת הגופרית היא לעתים קרובות מנקה של בחירה.
"מכיל Sulfites": מה זה תווית?
תקנות ה- FDA הנוכחיות בארה"ב דורשות כי כל היינות, הן מקומי יבוא, המכילים 10 + ppm של דו תחמוצת הגופרית המדינה "מכיל sulfites" על התווית. ייעוד התווית נועד להגן על אנשים שעשויים להיות אלרגיים לסולפיטים (כ -1% מאוכלוסיית ארה"ב), אנשים עם אסתמה נמצאים בקטגוריה הרגישה ביותר.
סימנים של רגישויות סולפיט כוללים גודש באף, כאבי ראש, סומק עור, התכווצות ברונצ'ו, בחילה, כאבי בטן וסחרחורת. למרבה האירוניה, בשל הטכנולוגיה הזמינה כיום הייננים, כמות דו תחמוצת הגופרית הדרושה כדי למנוע חמצון, למנוע תסיסה נוספת ולייצב את היין הוא נמוך בכל הזמנים.
רמת הגופרית המקסימלית המשפטית עבור יינות בארה"ב היא 350 עמודים לדקה, כאשר רוב היינות ממוצעים כ -125 עמודים לדקה. באופן טבעי רמות של דו תחמוצת הגופרית ביין, ללא תוספים כימיים, היה שוקל בסביבות 10-20 ppm.
איזה יינות יש רמות Sulfite הנמוך ביותר?
לזכור כי כל היינות מכילים כמה sulfites טבעי, אם אתם מחפשים יינות עם הרמה הנמוכה ביותר של sulfites, אז יינות אורגניים הם ההימור הטוב ביותר שלך, כי על ידי הגדרת התווית " יינות אורגניים " מיוצרים מענבים אורגניים ללא תוספת של כימיקלים (כולל דו תחמוצת הגופרית) במהלך תהליך היין. יינות קינוח לבן מתוק מכילים את דו תחמוצת הגופרית ביותר עם יינות סומק ויינות לבנים חצי מתוק מגיע בשעה שנייה קרוב לתוכן דו תחמוצת הגופרית. אם אתם מחפשים יינות עם הרמות הנמוכות ביותר של דו תחמוצת הגופרית הוסיף תצטרך הנדנדה לספקטרום ההפוך וללכת ליינות אדומים יבשים עבור תוכן גופרתי הנמוך ביותר, ואחריו יינות לבנים יבשים כמו הבחירה הקרקע באמצע.
הקשר בין Sulfites וכאבי ראש
ראוי לציין כי sulfites בשפע בהרבה מקורות מזון אחרים מעבר ליין. מזון מיובש, ריבות, שימורי או מראש לחתוך ירקות לעתים קרובות יש sulfites הוסיף כדי למנוע מהם חמצון ולהפוך חום לאורך זמן על המדף.
למעשה, פירות יבשים נוטים לשאת הרבה יותר sulfites מאשר בקבוק סטנדרטי של vino. הוויכוח בין סולפטים לבין המתאם שלהם עם כאבי ראש יין ממשיך, עם אנשי תעשייה רבים מצביעים histamines, טאנינים , וכמובן אלכוהול כאשם האמיתי. כך או כך, אם מישהו חווה איגוד באופן אישי, זה עשוי להיות שווה לבדוק אפשרויות אורגניות כדי לראות אם זה משנה את התוצאה.