המרינדה היא על כל טעם. זוהי תפיסה מוטעית שמטרתה היא להפיץ בשר - למעשה, היא יכולה לעשות בדיוק את ההפך במקרים מסוימים ולהקשיח אותו במקום זאת. זה קורה לעתים קרובות עם מרינדות חומצי מאוד.
הטריק הוא לשמור על החומרים חומצי למינימום, ואת זה סטייק יוונית מרינדה עושה בדיוק את זה. זה פשוט שמן וחומץ תערובת זה יוונית מועדף עם בשר. השתמש בו למרינדה סטייקים, קבב, וקיצוצים אחרים להיות מבושלים או בגריל.
מה אתה צריך
- 4 כפות חומץ יין אדום
- 4 כפות
- שמן זית כתית
- 1/4 כפית טימין מיובש
- 1/4 כפית מיובשת
- יונו אורגני
- rigani )
- 1 שום ציפורן (טחון)
- 1/4 כפית פלפל שחור טחון טרי
איך לעשות את זה
- מקציפים יחד את כל המצרכים בקערה קטנה.
- יוצקים את המרינדה באיטיות מעל הבשר, מוודאים לכסות אותו לחלוטין.
- מקפיאים את הבשר ומשרים במשך לפחות 4 שעות לפני הבישול.
טיפים וריאציות:
- מתכון זה מניב מספיק מרינדה עד 1 £ £ של בשר. אם אתה מבשל יותר בשר, אתה יכול להכפיל או לשלש את המתכון כל עוד אתה מגדיל את כמות כל החומרים באופן שווה. לדוגמה, היית משתמש 8 כפות חומץ ו 8 כפות שמן זית להכפיל את המתכון עבור 2/2 קילו של בשר.
- סטייק פלנק עושה טוב מאוד עם כל המרינדה המכילה חומץ או מרכיבים חומציים אחרים. המרינדה מוסיפה טעם פני השטח אך אינה חודרת עמוק מספיק בבשר כדי להקשיח אותו.
- מרינדות חומציות מאוד לשבור את הקשרים חלבון בבשר ביעילות לגרום להם להירגע. לאחר מכן הם יכולים להסתבך, לכודים מולקולות מים. זה יש את ההשפעה של מתן בשר, בתנאי שהוא מבושל באופן מיידי. אבל על פי ההגדרה, המרינדה היא משהו שהבשר שלך צונח פנימה, אוספת טעם, במשך תקופה משמעותית. לאחר זמן מה, את הקשר חלבון יתחילו הידוק שוב לסחוט את אלה מולקולות מים החוצה. האורחים שלך יהיה ללעוס קשה וארוך כתוצאה מכך. זה נכון במיוחד עם רכיכה כמו שרימפס. בהתאם לחתך של בשר אתה משתמש, אם אתה מוצא את זה מחושל לאחר המרינדה, להגדיל את שמן הזית בהדרגה עד פי ארבעה את כמות החומץ בפעם הבאה שאתה עושה את זה.
- מוסיפים מעט חרדל דיז'ון - על כפית אחת - עבור וריאציה. זה לא מגע יווני אותנטי, אבל ניסיתי את זה וזה טעים.
- גרסה נוספת של המרינדה הזאת דורשת מיץ לימון במקום חומץ יין אדום. לימון הוא מרכיב עיקרי בבישול היווני, כך שאתה לא יכול להשתבש אם אתה עושה את זה הבורר. זה באמת רק עניין של טעם אישי.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 695 |
| שומן טוטאלי | 55 גרם |
| שומן רווי | 8 g |
| שומן בלתי רווי | 39 גרם |
| כולסטרול | 0 mg |
| נתרן | 28 מ"ג |
| פחמימות | 52 Register |
| סיבים תזונתיים | 3 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 9 g |