Carne louca ("בשר משוגע") הוא פופולרי במסעדה הברזילאית מחיר: כריכים קטנים בגודל מתאבנים מלאים בשר רך במכרז עם ירקות. הבשר מושרה ברוטב חומץ, ואז משחים במחבת. בצל, עגבניות ופלפלים ירוקים מוקפצים באותו מחבת, ואז הכל מבושל במרינדה עד שהבשר רך מאוד.
הברזילאים לעיתים קרובות מבשלים את הבשר בסיר לחץ לפני הוספת אותו ירקות מוקפצים, אשר מאיץ את העניינים קצת.
השתמש בלחמניות קטנות ולחמניות בסגנון הלחם הצרפתי כדי להכין את הכריכים.
מה אתה צריך
- 2 קילו בשר בקר, לחתוך לתוך 2 אינץ 'אינץ' קוביות
- 1/4 כוס שמן צמחי
- 1/4 כוס חומץ יין אדום
- 1 כף רוטב סויה
- 1 כף חרדל חריף גס
- 1 כפית רוטב ווסטרשייר
- 2 בצל בינוני
- 2 שיני שום, טחון
- 1 עגבניה, זרעים וקוביות
- 2 כפות רסק עגבניות
- 1 פלפל ירוק
- 1 כפית אורגנו
- 1 כף להדביק בשר בקר (או 1-2 כוסות בשר בקר)
- 2 כפות
- cachaça , רום, או מים
- 1 כף עמילן תירס
- 1 כף פלפל צ'ילה או 1/2 כפית רוטב פלפל חריף (אופציונלי, לפי הטעם)
- 1 כף
- 1/4 כוס בצל ירוק קצוץ
איך לעשות את זה
- מקציפים יחד את שמן הירקות, חומץ, רוטב סויה, וחרדל בקערה לא ריאקטיבית.
- מוסיפים את הבשר ומערבבים היטב. מכסים ברפיון בניילון. בשר בקר במרינדה במשך 6-8 שעות או בן לילה.
- מקלפים בצל אחד. חותכים את הבצל השני לפרוסות דק חצי הירח בצורת ולהניח בצד. חותכים את הפלפל הירוק לרצועות.
- מחממים מחבת כבדה על חום בינוני גבוה. מוציאים את הבשר מן המרינדה והבשר החום מכל הצדדים במחבת. מוציאים את הבשר לצלחת ומניחים בצד.
- מוסיפים את הבצל הקצוץ למחבת עם המרינדה השמורה. מבשלים מעל חום בינוני עד בצל הם רכים וריחניים.
- מוסיפים את השום והעגבניות הקצוצות וממשיכים לבשל עד שהעגבניות רכות ורוב הנוזלים שלהן מתאדים.
- מוסיפים את רסק העגבניות, פלפל ירוק, בצל פרוס ואורגנו וממשיכים לבשל עוד 1-2 דקות.
- מוסיפים את הבשר החום אל המחבת יחד עם מרק הבשר ו 1-2 כוסות מים, או מספיק כדי רק לכסות את הבשר (או להשתמש בשר בקר במקום מרק מים ומים). הפחיתו את החום לכמות נמוכה, מכסים ומבשלים במשך 1-2 שעות, או עד שהבשר רך מספיק כדי לגרוס במזלג.
- בקערה קטנה, מקציפים יחד את הכצ'אסה (רום), רוטב תירס, פלפל צ'ילי או רוטב חריף עד שהתירס מתמוסס. מוסיפים את התערובת לבשר ומערבבים עד שהרוטב מתעבה. מוסיפים צלפים ובצל ירוק ומערבבים. הסר מהחום.
- בואו תערובת בשר בקר מעט לפני מילוי לחמניות סנדוויץ '. Carne louca שומר היטב במשך כמה ימים והוא יכול להיות מחומם לעשות יותר כריכים.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 159 |
| שומן טוטאלי | 9 g |
| שומן רווי | 3 גרם |
| שומן בלתי רווי | 5 גרם |
| כולסטרול | 39 מ"ג |
| נתרן | 177 מ"ג |
| פחמימות | 5 גרם |
| סיבים תזונתיים | 1 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 13 גרם |