המתכון הבנגלי המסורתי הזה הוא באדיבות חמותי. Dhoka Daalna הוא עשה עם מרכיב בנגלי פופולרי - Gram בנגל או חנה דאל. אוכל בנגלית מוגש בקורסים ודוקה דאלנה מוגשת בדרך כלל בקורס השני. זה לא צלחת עדשים הרגיל או הממוצע.
Dhoka Daalna הוא יוצא דופן בהכנה שלו, כי התוצאה היא לא מרק כמו צלחת דאל היית מצפה! Dhoka Daokna נעשית בשני שלבים: שלב 1 הוא הכנת Dhokas ואת הבמה 2 הוא הכנת הרוטב למנה. Dhoka Daalna או Daaler Dhalla הוא קארי צמחוני טעים וטעים נהדר עם Chapatis חם, טריות או Parathas.
מה אתה צריך
- עבור Dhoka :
- 1/2 ק"ג חנה דאאל
- 2 כפות.
- ghee
- 1 כפית. זרעי כמון
- קמצוץ asafetida / הינג
- 1 כפית. זנגביל להדביק
- 1/2 כפית. אבקת כורכום
- 1/2 כוס שמן צמחי (או קנולה או שמן חמניות, לטגן ומטגנים את הדוקה)
- עבור הרוטב:
- 2 עגבניות גדולות (קצוצות)
- 1 כפית. זנגביל להדביק
- 1/2 כפית.
- אבקת כורכום
- 2 צ 'ילי ירוק
- 1/2 כפית.
- אבקת צ'ילי אדומה
- 1 כפית. זרעי כמון
- 1 כפית. אבקת כוסברה
- 2 כפות. שמן צמחי (או קנולה או שמן חמניות לבישול)
- 1 כפית. זרעי כמון
- מלח לטעימה
איך לעשות את זה
- מניחים את הדאנה חנה במסננת ושוטפים היטב במים זורמים עד שהמים מתבהרים.
- שים את הדא"ל שטוף לתוך קערה ומוסיפים מספיק מים חמים כדי לכסות את הדאל על ידי לפחות 2 "על פני השטח שלה. להשרות לילה.
- לאחר השריית לילה, לנקז את המים ספוג, לשטוף את הדאל שוב להשליך את כל המים. מסננים היטב.
- עכשיו לטחון את הדאל כדי להדביק חלקה במעבד מזון.
- קח מחבת עמוקה, כבדה, והנח אותה בחום בינוני. כאשר המחבת חם, להוסיף את ghee וחום. עכשיו להוסיף את זרעי כמון, asafetida, זנגביל להדביק אבקת כורכום. מוסיפים מלח לפי הטעם. מערבבים וסאוט במשך 2-3 דקות. עכשיו להוסיף את הדאל דבק ומערבבים היטב.
- Sauté עד הדאל מתחיל לבוא יחד ולקבל דביק ועבה. אין לייבש את הדאלא החוצה יותר מדי.
- משמנים צלחת שטוחה עם מעט שמן בישול ושופכים לתוכו את תערובת הדאל המבושלת. השתמש מרית כדי לרדד היטב, כך שהוא מתפשט באופן שווה בצלחת יש משטח חלק. אפשר לנוח 20-30 דקות. התערובת תהיה המשרד עד עכשיו.
- חותכים אותו לצורות מרובע / יהלומים.
- מחממים במחבת על המדיום ומוסיפים מספיק שמן בישול למחבת ומטגנים את הדוכסות שעשיתם (כפי שצוין לעיל). פאן מטגנים כמה פעמים בכל פעם עד שכל אחד מהם הופך זהוב בצבע. מסננים על מגבות נייר ולשמור בצד מאוחר יותר.
- כדי להכין את הרוטב עבור דוקה דאלנה, הראשון puré עגבניות, זנגביל להדביק, כורכום, צ 'ילי ירוק, אבקת צ' ילי אדום, אבקת כוסברה אבקת כמון יחד במעבד מזון כדי עקביות חלקה.
- עכשיו חום 2 כפות של ירקות / קנולה / שמן חמניות בישול (על חום בינוני) במחבת. כאשר חם, מוסיפים את זרעי כמון ומטגנים עד מפסיק / סובלנית מפסיק. עכשיו מוסיפים את עגבניות התבלינים טהור אתה פשוט מוכן לערבב היטב. כמו כן, מוסיפים כוס מים חמים.
- מביאים את התערובת לרתיחה, מוסיפים מלח לפי הטעם ומפחיתים את החום למבשיל. מבשלים במשך 10 דקות. עכשיו מוסיפים את ה"דוקאס "המטוגן הקודם לרוטב ומבשלים 5-7 דקות.
- כבה את החום. מגישים את דאוקה דאלנה עם צ'אפאטיס חם, פאראטאס או אורז רגיל.