אם אתה רוצה וופלים שלך להיות סופר רכה, הם צריכים להיות מלאים של אוויר. אבל אם אתה מנסה לשפוך את האוויר לתוך הבלילה ישירות, אתה overwork את glutens , ובמקום להיות רכה, שלך waffles יהיה קשה כמו doormats.
למרבה המזל, יש פתרון. וכפי שאנו רואים לעתים קרובות כל כך באמנויות הקולינריה, הפתרון כולל ביצים. במיוחד לבנים חלבונים.
איך זה עובד, אתם מפרידים את הביצים, ואז מכים את חלבוני הביצה עד שהם רכים, כאילו אתם עושים מרנג או סופלה, ואז מקפלים בעדינות את הלבנים לתוך הבלילה לפני שאתם מכניסים אותה על הברזל.
חלבונים ביצה טריים הם הטובים ביותר עבור זה, בניגוד לבנים חלבונים מפוסטר כי אתה קונה בתוך קרטון. תהליך הפסטור, הכולל חימום של חלבוני הביצה בטמפרטורה נמוכה, מקטין את יכולת הלבנים לבנות פסגות נוקשות. הם עדיין יעבדו, הם פשוט לא יחזיקו הרבה אוויר, והם יתמוטטו מוקדם יותר.
הערה: תראה כי המדידה קמח להלן ניתנת גרם. קרא עוד על למה אנחנו עושים את זה ככה . כמו כן, כשמדובר אבקת אפייה , ודא שלך טרי. אם זה יותר משישה חודשים, הוופלים שלך לא יהיו רכים כמו שהם צריכים.
מה אתה צריך
- 228 גרם
- קמח לכל מטרה (כ 1/3 כוסות)
- 2 כפיות. אבקת אפייה
- 1/2 כפית. מלח
- 1 כף. סוכר
- 3 ביצים
- 1 3/4 כוסות חלב מלא
- 1/4 כוס שמן צמחי
- 2 גרם. (1/2 מקל) חמאה שלמה
- 1/2 כפית. תמצית וניל טהורה
איך לעשות את זה
- לחמם מראש את הוואפל ברזל כדי להגדיר את hottest. הצבת גיליון עוגיות תחת זה יכול לעזור לתפוס את כל הבלילה drippage במהלך הבישול.
- מחממים תנור ל 200 F. (זה כדי לשמור על וופלים סיים חם בזמן שאתה ממשיך לבשל את הבאים הבאים).
- מנפים יחד קמח, אבקת אפייה ומלח.
- הפרד את הביצים . שמור את הלבנים בתוך קערה ערבוב זכוכית והחלמונים אחר.
- ממיסים את החמאה על אש נמוכה, ואז להסיר אותו ולתת לו להתקרר (אבל לא לחזק).
- מקציפים את החלמונים ביסודיות. לטבול בחלב, שמן וחמאה מומסת.
- בעזרת מיקסר יד או מערבל לעמוד, להכות את החלבונים ביצה עד נוקשה. לאחר מכן מוסיפים את הסוכר וממשיכים לערבב עד שאתה מקבל פסגות נוקשה נחמד.
- מוסיפים מרכיבים נוזליים לרכיבים יבשים ומערבבים בעדינות עד לשלב. אל overmix!
- השתמש במרית גומי כדי לקפל בעדינות את חלבוני הביצה המוכה לתוך הבלילה - ושוב, היזהר שלא לערבב יתר על המידה.
- ריססו את שני המשטחים של ברזל ואפל שלך עם תרסיס בישול.
- מצקת 1/2 / 3/4 כוס (בהתאם ברזל ואפל שלך) של הבלילה על הברזל ולסגור את המכסה. זה לא יוצא דופן עבור קצת הבלילה לחלחל מתוך הקצוות של הברזל. אם יש דליפה מופרזת, להשתמש פחות הבלילה עבור הבא ואפל.
- מבשלים עד שנורית החיווי של הברזל מראה שהבישול הושלם, או עד שהאדים חדלו לצאת החוצה. הוופל המוגמר צריך להיות חום זהוב ופריך.
- להרים את הוופל מתוך ברזל עם זוג מלקחיים או לשרת מיד או להעביר אותו לתנור כדי להתחמם.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 371 |
| שומן טוטאלי | חשוב |
| שומן רווי | 10 גרם |
| שומן בלתי רווי | 14 g |
| כולסטרול | 158 mg |
| נתרן | 795 מ"ג |
| פחמימות | 20 גרם |
| סיבים תזונתיים | 1 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 9 g |