EBI פריי, הוא מנה יפנית פופולארית של שרימפס כי הוא breaded ומטוגן עמוק מוגש עם רוטב tonkatsu או רוטב טרטר. מנה זו היא נפוצה בבית, אבל זה גם קלאסי "yoshoku", או מנות מערביות, כי הוא נמצא לעתים קרובות בתפריט של מסעדות יפניות ובתי קפה. זה גם פריט פופולרי בנטו ארוחת צהריים .
EBI פריי נבדל מנה אחרת יפנית פופולרי, שרימפס טמפורה , כי הבלילה המשמש מעיל שרימפס שונה. אבי מטגנים בקמח, ואחר כך טבלים בשטיפת ביצים, ואחר כך מצופים בפירורי לחם גסים של פנקו כדי ליצור חזית עבה. מצד שני, טמפורה שרימפס הוא טבל בבלילה עשוי תערובת של קמח, עמילן, וביצה כדי ליצור אור פריך בחוץ.
מתכון מאמר עודכן על ידי ג 'ודי אונג.
מה אתה צריך
- 12 שרימפס גדול (deveined אבל זנבות עדיין שלמים)
- 1 כוס יפנית
- פירורי לחם פנקו
- 1/4 כוס כל קמח המטרה
- 1 ביצה (מוכה בעדינות)
- שמן קנולה לטיגון עמוק
- לקבלת רוטב טרטר:
- 1 ביצה (מבושל דק קצוץ)
- 2 כפות בצל (טחון דק)
- 2 כפות חמוצים (טחון דק)
- 4 כפות מיונז
- מלח דאש (או לפי הטעם)
- דאש פלפל שחור (או לפי הטעם)
- אופציונלי: 1/2 כוס ירוק כרוב (רטוש דק)
איך לעשות את זה
- נקו את השרימפס. הסר ראשי פגזים מן שרימפס מבלי להסיר זנבות. אם שרימפס לא היה deveined, פשוט לחתוך את החריץ על החלק האחורי של שרימפס כדי להסיר את innards שחור (נראה כמו חוט) באמצעות קיסם כדי להרים את הווריד.
- לעשות כמה חתכים בצד הבטן של שרימפס ולחץ קלות על החלק האחורי של שרימפס ליישר אותו. זה ימנע את שרימפס מ מתכרבל כאשר הוא מבושל.
- פט שרימפס יבש באמצעות מגבות נייר.
- להקים תחנת עבודה עם שלוש מנות רדודות. מניחים את הקמח בביצה הראשונה, המוכה בפירורי הלחם השנייה, ופנקו בצלחת האחרונה. הקפידו להוסיף קורטוב של מלח ופלפל שחור לקמח, מה שעוזר להוסיף טעם לטגן ה- EBI.
- ראשית, אבק שרימפס בקמח קל.
- לאחר מכן, טובלים את שרימפס מצופים קמח בשטיפת הביצים.
- לבסוף, במקום שרימפס בצלחת panko ולוודא כי שרימפס מצופה לחלוטין עם פירורי לחם panko.
- הגדרת צלחת גדולה או מגש מכוסה במגבות נייר לניקוז שרימפס לאחר מטוגן שלה.
- במחבת עמוקה, שמן חום ל 340 עד 360 מעלות צלזיוס.
- מטגנים שרימפס שריר עד חום, הופך פעם אחת, ולאחר מכן לתת שרימפס לטמיון. תן את שרימפס לנוח לרגע.
- הפוך את רוטב טרטר אם אתה מעדיף את זה על שימוש ברוטב tonkatsu יפני בבקבוקים.
- מערבבים היטב את הביצה הקצוצה הקצוצה, הבצל הקצוץ והמלפפון חמוץ, ומיונז יחד בקערה קטנה.
- מתבלים ברוטב הטרטר לפי הטעם במלח ופלפל.
- במקום מטגנים על צלחת יחד עם רוטב טרטר בצד כרוב מגורר דק. מגישים מיד.