ליים חמוצים, או nimbu ka achaar, היא מנה פופולרית שימש בהודו. אין בו מלפפונים חמוצים; אלא סיד עצמו כבוש.
מלפפון סיד הוא מפתיע קל לעשות, אבל זה לוקח סבלנות וזמן להם לצאת בדיוק. מתכון זה דורש לשים תערובת לימון בצנצנת כבישה ולהשאיר אותו במשך שבועיים אז זה יכול להתסיס, ומכאן את הזמן הנוסף המעורבים. (כמה מתכונים להשתמש במשך ארבעה שבועות משך התסיסה.)
הערה: שמן חרדל הוא בלתי חוקי למכור לצריכה בארה"ב וקנדה, כפי שהוא קשור לאזהרות בריאות. אתה יכול, עם זאת, עדיין למצוא שמן חרדל בכמה חנויות נמכרים כמו שמן אתרי או שמן עיסוי. שמן חרדל נגזר מזרעי חרדל. יש לו טעם נחמד, ואת alothl isothiocyanate נותן לו ריח חריף. חומצה ארוציץ בו הוא אמר להיות רעילים כאשר לבלוע.
עבור מתכון זה, אתה יכול עוד שמן צמחי כמו שמן זית כתית מעולה כתחליף. שמן בוטנים ושמן סובין אורז הם כמה אפשרויות אחרות. ג 'ינג' ר וחומץ בלסמי יכול לשמש גם במקום שמן חרדל.
מה אתה צריך
- 2 תריסר בינוני עד גדול ליים (מרובע עם זרעים הוסר אם אתה רוצה)
- 3/4 כוס מלח ים לבן
- 1/4 כוס מלח שחור רוק
- 8 כפות זרעי שומר (קלוי וקרקע גס)
- 8 כפות זרעי חרדל (אבקה)
- 8 כפות אבקת צ'ילי
- 3 כפיות אבקת כורכום
- 2 כוסות חרדל שמן
- 2 כפיות זרעי חרדל
- 1 כפית asafetida
איך לעשות את זה
- לעקר ולייבש כוס צנצנת זכוכית.
- שים את הלימונים לתוכו, מכסים את המלחים הלבנים והשחורים ומערבבים היטב. מכסים את הצנצנת בחוזקה ולשמור אותה בשמש במשך שבועיים (זה החלק שבו אתה חייב להיות סבלנות!). הלימונים מפנים צבע חום בהיר בתקופה זו.
- מערבבים את אבקת חרדל, שומר, צ 'ילי, אבקות כורכום יחד ולהוסיף את התבלינים אל הלימונים. מערבבים היטב.
- במחבת, מחממים את שמן החרדל לנקודת עישון ומוסיפים את זרעי החרדל . הם יתפוצצו. כאשר נעשה להוסיף את asafetida ומיד לכבות את האש.
- יוצקים את השמן החם על הלימונים ומערבבים היטב.
- אפשר את חמוץ "לנוח" במשך שבוע לפני אכילה.
- מגישים עם אורז, צ'אפאטי (פאלאטאס ממולא ) או פאראטאס ממולא.
כאשר כל זה נעשה והאוכל מוכן יהיה לך מנה עם לימון חמוץ חמוץ ותבלינים חמים מעורבב לשלמות מושלמת של המטבח ההודי. מלפפון סיד יכול להיות מוגש על מגוון רחב של מאכלים, כולל אורז או עדשים. לא רק שזה טעים, אבל המאכלים מותסס הם אמרו שיש רשימה ארוכה של יתרונות בריאותיים, כך שזה יכול להיות תוספת ארוחה בריאה גם כן.