Goxua בבאסק , (מובהק go- shoo -ah ), פירושו מתוק, וזה קינוח מתוק וקטיפתי מאזור הבסקים של צפון ספרד. הוא הומצא בויטוריה על ידי מאפה שף לואיס לופז דה סוסואגה בשנות השבעים, ועכשיו הוא קינוח פופולרי בתוך ומחוץ של המדינה הבסקים.
קינוח קר ושכבות, אמר להיות בהשראת קרמה קטלנה , אבל goxua הוא גם דומה קינוח איטלקי שמנת שנקרא. ראשית, שכבת קצפת מתוקה הוא הניח כבסיס בתחתית של צלחת. המשקאות ספוג משקה חריף הם השכבה הבאה, על גבי אשר הולך פודינג שמנת. קרום שרוף שרוף את המעילים העליון, עם זאת, טבחים רבים מעדיפים להשתמש ברוטב קרמל במקום. Goxua יכול להתבצע בצלחת גדולה לחתוך מנות בודדות, או התאספו ושירת מנות חימר בודדים או קערות.
מה אתה צריך
- עבור שכבת הממזר:
- 8 גרם חלב
- 1 מקל קינמון
- לקלף 1/2 לימון
- 1/2 כפות עמילן תירס
- 2 כפות סוכר מגורען
- 1 כף חמאה
- ביצה 1 גדולה
- לקבלת שכבת קרם קצפת:
- 3.5 מ"ל קרם שמנת
- 2 כפות סוכר מגורען
- עבור שכבת עוגה:
- 1 כף סוכר מגורען
- 1 רום עוז
- 4 אצבעות אישה (או 2
- סובאו או
- Magdalenas )
- 1 / 4-1 / 3 כוס סוכר מגורען (עבור קרום או רוטב קרמל)
איך לעשות את זה
- ראשית, להפוך את פודינג. יוצקים את רוב החלב למחבת רוטב בינונית, שומרים כמות קטנה. מוסיפים את קליפת הלימון ואת מקל הקינמון למחבת. מניחים את החלב על התנור על אש גבוהה.
- בעוד חלב הוא חימום, מקום עמילן תירס לתוך קערת ערבוב בינונית לטאטא בחלב שמורות, ולוודא כי עמילן תירס לא יוצרים גושים. למזג היטב. מוסיפים 1 או 2 כפות סוכר לתערובת עמילן התירס ולרדוף שוב. מוסיפים את הביצה ומכים את כל המצרכים יחד.
- לאחר החלב רותח, להסיר מהחום. מחק את קליפת לימון וקינמון ומאפשר לשבת במשך 3-4 דקות. יוצקים את החלב החם לתערובת עמילן התירס תוך ערבוב עם סיכה. ואז, לשפוך תערובת חלב בחזרה לתוך המחבת אותו, ולהחזיר אותו לתנור על אש נמוכה. באמצעות כף עץ או לטאטא, מערבבים כל הזמן עד תערובת מתעבה קצת, ואז להעלות את החום גבוה בינוני. ממשיכים לערבב. ברגע שהוא רותח, זה צריך להיות עבה פודינג עבה. הסר מהחום. לאחר 2-3 דקות מוסיפים את החמאה ומערבבים תוך כדי נמס. מניחים בצד ומאפשרים להתקרר. מכסים היטב מקררים עד מוכן להרכיב את goxua .
- בעוד פודינג הוא קירור, להשתמש במיקסר חשמלי לשטוף את השמנת כדי פסגות נוקשה עם 2 כפות סוכר. מכסים היטב ומקררים.
- כדי להרכיב את goxua , קודם להכין את הליקר כדי להשרות את האצבעות הגברת. יוצקים 1 כף סוכר לתוך מחבת רוטב קטנה או מחבת, ומוסיפים מים. מניחים על התנור מעל חום נמוך עד בינוני, תוך ערבוב כדי להמיס את הסוכר. לאחר שהסוכר מתמוסס לחלוטין והמים חמים, יוצקים רום ומביאים לרתיחה, ואז מיד להסיר מהחום.
- כפית קצפת צונן לתוך החלק התחתון של קערות או מנות אישיות. לאחר מכן, טובלים את אצבעות הגברת בתערובת הרום, ומסתובבות כך ששני הצדדים רטובים. מוציאים בזהירות את אצבעות הגברת ומניחים אותן על גבי הקצפת. (אם משתמשים בסובאו או במגדלנות, פרוסים לחצי לפני השריה, כפו את הפודינג הצונן על אצבעות הגברת והחלקו את החלק העליון של הכף, ולבסוף מפזרים סוכר מגורען על גבי החלק העליון, משתמשים בפנס קולינרי לשרוף את הסוכר וליצור קרום.אם אין לפיד זמין, טפטוף כמה כפיות של סוכר קרמל מעל הדף, ומגישים.