- השתמש סיר גדול, גבוה. תמיד מבשלים פסטה בסיר גדול מספיק, ואחד הוא גבוה ועמוק ולא רחב ורדוד, במיוחד עבור גדילים ארוכים. במשך קילוגרם אחד של פסטה, להשתמש בסיר שיכול להחזיק לפחות 6 עד 8 ליטר מים.
- הרבה מים. השתמש הרבה מים - פסטה צריך להיות מסוגל לשחות בחופשיות בסיר. ממלאים את הסיר קצת יותר משלושה רבעים מלאים במים קרים (באופן כללי, מי ברז קרים טעים יותר ממי ברז חמים כי מים חמים מרים יותר שאריות מהצינורות).
- הרבה מלח. מביאים את המים לרתיחה, ולאחר מכן להוסיף מלח - 2 כפות מלח על כל גלון של מים. מים פסטה מומלחים לאחר שהמים מגיעים לרתיחה כדי למנוע את הטעם המתכתי. שימוש במלח ים מסייע גם להימנע מכך. לטעום את המים לאחר מלח זה - זה צריך טעם מלוח. לא לשמן את המים - זה רק בזבוז של שמן, ויש לה גם את ההשפעה המזיקה של יצירת חלקלק על פני המים, אשר עושה שום דבר עבור פסטה.
- תביאי אותו לרתיחה. מביאים את המים המלוחים לרתיחה, מוסיפים את הפסטה, מערבבים מיד ומביאים לרתיחה מלאה נוספת. ייתכן שיהיה עליך לכסות את הסיר עד חצי הדרך כדי להשיג את הרתיחה מלאה השני, אבל להסיר את הכיסוי ברגע שהרתיחה השנייה היא הגיעה כך פסטה לא קיטור ולהיות רגיש. פסטה בישול שמאלה במים מהבהבים לאט יהפוך רגיש ויש להם נטייה לגבש. טבחות פסטה טריות בזמן זה לוקח להגיע לרתיחה השנייה; אל תגזירי את זה. פסטה יבשה לוקח זמן רב יותר, בהתאם עובי וצורה.
- לא לשטוף את זה. לעולם אין לשטוף פסטה לאחר הבישול אלא אם כן אתם משתמשים בפסטה לסלט קר. עמילן שמאל על פני הפסטה תורם טעם ומסייע הרוטב לדבוק. רק לנקז בתוך מסננת חסון לזרוק עם קצת שמן זית כתית קצת אם אתה לא משתמש מיד. פסטות עדינות יותר כגון רביולי או לזניה יש להרים מהמים עם מסננת גדולה, שטוחה, כך שהפסטה לא תיקרע.
- שמור את נוזל הבישול . תמיד להזמין לפחות חצי כוס מים לבישול. אני ממליץ לטבול כוס מדידה במים לפני לזרוק אותו, אני בדרך כלל לחסוך עד 2 כוסות (רק במקרה!). מי הפסטה משחררים את הרוטב כך שהוא יכול לעטוף את הפסטה ותורם עמילן המסייע לרוטב להיצמד טוב יותר. אם הרוטב שלך עבה מדי, אתה יכול גם להשתמש במים שמורים כדי לדלל את זה.
- לעשות את זה dente . התחל לבדוק את הפסטה דקה או שתיים לפני הזמן המצוין על החבילה כדי לוודא שזה לא overcook. הפסטה צריכה עדיין להציע התנגדות ברורה כאשר אתה נושך את זה אבל לא להיות לבן או לבן בפנים. לא לזרוק אותו על הקיר, זה רק עושה בלגן.
- לזרוק אותו עם רוטב חם. זכור כי הפסטה שלך תמשיך לבשל כאשר אתה מוסיף את זה לרוטב חם לזרוק אותם יחד, אז אל תשאיר אותו במחבת יותר מהנדרש להינשא פסטה ורוטב יחד לחמם את שניהם דרך.
- מגישים את זה עם סלט! חלק מן הסיבה פסטה מקבל כזה ראפ רע בארה"ב היא שאנחנו לא יכולים להתנגד חלקים חסון. זה לוקח לקחת רמז מתוך המחזה האיטלקי לאכול קורס של סלט או ירקות לפני שאתה מגיע לפסטה, ואולי בשר, דגים, או קינוח קטן לאחר מכן, אז יש לך משהו כדי לחסוך מקום. כוס פסטה מבושלת היא הרבה לאדם. קילו אחד של פסטה משמש 4 כמנה עיקרית או 6 כמנה ראשונה.