כיצד להפוך את המבורגר המושלם
תשומת לב כמה פרטים יהפוך את המבורגרים מ טוב מספיק כדי מרהיב. גם אם תחליט לא להשתמש בכל עשרת הטיפים האלה, כל אחד מהם יעלה את הביצועים שלך המבורגר, כך להעסיק רבים כמו שאתה אוהב.
מחפש מתכונים נהדר בורגר? הנה כמה מתכונים בורגר האהובים עלי .
01 מתוך 10
התחל עם הבשר הנכון
עבור המבורגרים עסיסי, לקבל קרקס הקרקע עם תוכן שומן של לפחות 18%. בשר רזה יותר רזה לעשות קשה, המבורגרים יבשים. (טיפ זה נכון עבור המבורגרים הודו או המבורגרים כבש , גם לחפש grinds עם 18% שומן בערך).
ככל שהבשר טרי יותר, כך המבורגר עדין וטעים יותר: אם בחנות שלך יש קצבים באתר, בקש מהם לטחון את הבשר הטרי עבורך.
עבור טחינה מוחלט טריים, כמובן, אתה צריך לטחון משלך. אתה יכול לעשות את זה עם מטחנת הביתה או במעבד מזון. חותכים את הבשר לתוך נתחים, לשים אותו במקפיא במשך 15 דקות, ו לטחון או הדופק עד הקרקע. לטחינה הטובה ביותר, לשים אותו דרך דיסק גס פעמיים (ברצינות, זה מוביל לטחון הטוב ביותר האפשרי!).
02 מתוך 10
לא לעמול על הבשר
ככל שתטפל יותר בבשר, המבורגר שלך יהיה קשה יותר. בקערה גדולה, משכו את הבשר לגזרים קטנים, מוסיפים מלח או תבלינים אחרים, וזורקים בעדינות באצבעות מפוזרות עד שהתערובת רופפת.
03 מתוך 10
השתמש ידיים רטובות כדי ליצור קציצות בורגר
קצת לחות בהתחלה תמשיך את הידיים שלך מלהיות דביק. זה גם מאפשר את הבשר לבוא יחד מהר יותר ומונע טיפול יתר.
04 מתוך 10
לעשות קציצות בורגר עם גומה במרכז
מחלקים את הבשר לחלקים שווים וקציצות בצורת עובי 3/4 אינץ 'בשוליים ועובי 1/2 אינץ' במרכז. מאז המבורגרים להתכווץ ולמשוך כמו שהם מבשלים, זה גומחה יהיה אפילו החוצה כמו המבורגרים לבשל , וכתוצאה מכך המבורגר בצורת פטי אפילו בסוף.
05 מתוך 10
שמור על המבורגרים קרים עד שהם יפגעו בגריל
שלא כמו בשרים אחרים כי יהיה לבשל טוב יותר אם הביאו לטמפרטורת החדר לפני להכות את הגריל, אתה רוצה אלה קציצות קר אז הם נשארים יחד להישאר כמו עסיסי ככל האפשר. שים את הקציצות על מגש או מגש, מכוסה, בתוך המקרר בזמן הגריל מתחמם. זה עוזר יותר של טעם נשא נשא שומן בבשר.
06 מתוך 10
התחל עם גריל בישול נקי
שברי פסולת מעודדים דבק, וכך גם משטח לא משומן וטמפרטורה נמוכה מדי. אתה רוצה ההמבורגרים שלך לרחוש מיד, המשרד במהירות, ולשחרר מן הגריל.
07 מתוך 10
השתמש גריל חם
שמור על הגריל בחום גבוה יציב (אתה יכול להחזיק את היד 1 עד 2 אינץ 'מעל רמת הגריל למשך 2 עד 3 שניות). אם אתה משתמש פחם , אתה רוצה אפר מכוסה פחמים לייצר אפילו חום. עם גריל גז, לשמור את המכסה למטה בזמן הבישול; עם גריל פחם, להשאיר את המכסה.
08 מתוך 10
תהפכו את המבורגרים פעם אחת ויחידה
תפנית מתמדת תקשח ותתייבש בשר, ואם תהפוך מהר מדי, המבורגרים ידבקו. מבשלים 2 דקות לכל צד עבור נדיר, 3 בינוני בינוני, 4 בינוני, ו 5 עבור כל הכבוד.
09 מתוך 10
אל תלחץ על המבורגר בזמן בישול
זוהי טעות נפוצה מדי במריגר צלייה. זה גם אחד קורע לב לעד. כאשר הטבח לוקח מרית ולחץ על כל המבורגר, מיץ פשוט נשפך אל הלהבה, לוקח את כל זה לחות וטעם עם זה. אין תמונה, אז אתה לא מקבל שום רעיונות! ללא שם: להפסיק את הטירוף! תן המבורגרים שלך להחזיק על העסינות הטבעית שלהם פשוט לתת להם לבשל בשלום!
(חריג אחד: אם אתה עושה את ההמבורגרים "לרסק" בכוונה, שם אתה שם את הפטי על מחבת חמה מאוד, ולנפץ אותו להחמיא במכה אחת.זה לא עובד טוב על גריל, מסיבות ברורות.)
10 מתוך 10
תנו לבורגרס לנוח
מנוחה מאפשר המבורגרים, כמו כל בשר, כדי לסיים את הבישול ומאפשר מיצים שלהם, אשר אספו על פני השטח במהלך הצלייה, כדי להפיץ מחדש את כל הפטיש לעסינות מקסימלית. מאז המבורגרים הם בדרך כלל קצת קטן (לעומת צלי ענק), רק 10 דקות יעשה את זה.