Jambalaya היא מנה עיקרית של ניו אורלינס המשקפת את מגוון ההשפעות התרבותיות של העיר. המנה היא בת דודה של פאייה ספרדית צלחת פאייה , שבה הוא חולק מרכיבים רבים. ההבדל העיקרי הוא כי פאייה מסורתית כולל זעפרן, אשר היה זמין בעיקר בעולם החדש. עגבניות, לעומת זאת, היו זמינים בקלות שימשו צבע וטעם המנה שנוצרה בסופו של דבר בשם ג'מבליה בסגנון קריאולי.
השם, אם כי, הוא כנראה נגזר מילה צרפתית פרובנסית jambalaya , כלומר mishmash. יחד, שילוב של קלט קולינרי ספרדית וצרפתית - יחד עם הכישורים של הטבחים המקומיים ואת השפע של מרכיבים מקומיים נפלאים - יכול בהחלט להיות אמר להיות יצירתי השפיעו זה קלאסי ניו אורלינס קלאסי.
גרסה זו כוללת שרימפס טעים וזנבות שרימפס עסיסי (זמין מראש מבושל, פגז, ומוכן לשימוש במקפיא) ועושה המון jambalaya טעים שיכול להאכיל קהל. זה מושלם עבור מסיבות חג, אירועים מיוחדים, ארוחות מזנון, וכו 'זה מאכל קל לבצע ולהוביל מאז זה מסיים בתנור במחבת צלייה גדולה (סוג נייר חד פעמי הוא בסדר ושומר ניקוי.) זה מתובל במיוחד עם מגע של פפריקה מעושנת כדי לתת לה רמז של "מבושל מעל אש פתוחה" טעם של פאייה ספרדית מסורתית. אם פפריקה מעושנת אינו זמין, פשוט להשתמש פפריקה מתוקה נוספת.
Jambalaya היא מאכל מברך יצירתיות. אתה יכול להוסיף מה שאתה אוהב ו / או מה יש לך על היד כדי לייצר גרסה ייחודית משלך. עוף, שרימפס ונקניקים הם סטנדרטים, אבל אתה יכול גם להשתמש ברווז, בשר חזיר , הודו בשרים אחרים, רכיכות כגון צדפות צדפות, וכן, אפילו תנין (אם כי שרימפס צדפות קל יותר לתפוס!)
מה אתה צריך
- 3 כף שמן צמחי או שומן בייקון
- 8 גרם נקניק ונקניק (או נקניק חריף אחר), לחתוך לגושים 1/2 אינץ '
- 2 כוסות בצל ירוק קצוץ
- 1 כוס סלרי קצוץ
- 1 כוס פלפל ירוק קצוץ
- 1 כף שום קצוץ דק
- 2 כפות טימין מיובש
- 2 כפיות בזיליקום יבש
- 1/2 כף פלפל שחור
- 1 יכול (28 אונקיות) עגבניות קצוצות קטנטנים, undrained
- 1 אפשר (10 אונקיות) עגבניות עם chiles ירוק ('רוטל' סוג), undrained
- 1 כוס עוף המניות
- 2 כוסות מים
- 1 1/2 כפות פפריקה מתוקה
- 1 כפית פפריקה מעושנת ספרדית (או פפריקה מתוקה נוספת, ראה הערות קוק )
- 3 כוסות אורז מומחיות ("דוד בן-סוג")
- 2 כף חמאה
- 1 1/2 קילו עוד שרימפס לא מבושל גדול, מקולף ו deveined
- 12 אונקיות מבושל זנב זנב (ראה הערות של קוק )
- 2 כף פטרוזיליה קצוצה דק
- 2 כפות קצוצים בצלעות קצוצות (אופציונלי)
איך לעשות את זה
- במחבת גדולה מאוד או בסיר, חום קל את הנקניקיות בשמן על חום בינוני.
- מוסיפים את הבצל, סלרי, פלפל ירוק, שום, טימין, בזיליקום ופלפל שחור. מבשלים, תוך ערבוב תכוף, במשך 10 דקות.
- מערבבים בשתי פחיות עגבניות (עם מיץ שלהם), את עוף המניות, מים, ואת שניהם paprikas. מביאים לרתיחה ומבשלים, חשופים, במשך 10 דקות. מחממים את התנור ל 350 מעלות.
- מוסיפים את האורז ומעבירים את תכולת הסיר למחבת צלייה גדולה המצופה קלות בתרסיס בישול (צלחת קליה חד פעמית עדינה, הקפידו לתמוך בחלק התחתון עם גיליון אפייה בעת הרמה.) מכסים בנייר כסף ואופים ב 350 מעלות במשך 30 דקות.
- מטגנים את שרימפס בחמאה עד שרימפס הם רק אטום. מערבבים את זנבות זנב (וכל שומן) ומטגנים עד זנבות הם רק מחומם דרך.
- מערבבים את שרימפס, זנבות זנב, ופטרוזיליה לתוך jambalaya. טעמו והוסיפו מלח במידת הצורך (מלח סלרי הוא בחירה טובה.) מכסים מחדש בנייר כסף ומחזירים את המחבת לתנור למשך 7 עד 10 דקות נוספות אם מגישים מייד. אם jambalaya יהיה מחומם ושירת במועד מאוחר יותר, לדלג על שלב זה.
- מפזרים את צמרות הסיר, אם רוצים, ומגישים.
הערות של Cook:
- ספרדית פפריקה מעושן, המכונה פימנטון דה לה ורה ניתן למצוא בחנויות מזון מיוחדים או ניתן להזמין באינטרנט. זה בא בשלושה סוגים: מתוק, מריר, חם. "מריר" לא ממש מריר; זה תערובת של מתוק וחם. באופן כללי, תוכלו להשתמש בסגנון המתוק במאכלי ים. אם אתה לא יכול להשיג פפריקה מעושנת, להשתמש פפריקה רגילה נוספת במקום
- מוכן לשימוש (כלומר, מראש מבושל מקולף) זנבות זנב ניתן למצוא בסעיף מאכלי ים קפואים של סופרמרקטים רבים, כולל וול מארט, או ניתן להזמין באינטרנט . סריגים לואיזיאנה מקוריים עדיפים כאשר זמין.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 304 |
| שומן טוטאלי | 10 גרם |
| שומן רווי | 3 גרם |
| שומן בלתי רווי | 5 גרם |
| כולסטרול | 129 מ"ג |
| נתרן | 535 מ"ג |
| פחמימות | 31 גרם |
| סיבים תזונתיים | 3 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 22 גרם |