ירך עוף בירכיים הן חסכוני מאוד טעים. בישול עוף על נוזלים בדרך זו מאפשרת קולגן לשבור את הטעם רוטב תוך הנחת חתיכת רך ולח של בשר. יין אדום משלים עוף והירקות הופכים למאכל הצד.
מתכון זה הוא אחד הדברים האהובים עלי לעשות בסוף השבוע, כאשר כל מה שנשאר במזווה הוא גזר, בצל, סלרי.
משמש 4
מה אתה צריך
- 2 עד 3 פרוסות של בייקון (קצוץ, או 50 גרם של Bauchspeck, קוביות)
- 1 בצל (קצוץ)
- אופציונלי: 1/2 כרישה (קצוצה)
- 1/4 כוס קמח לכל מטרה (או קמח אורז חום)
- 1/2 כפית מלח
- קמצוץ פלפל שחור (טריים הקרקע)
- 1 1/2 קילו עוף הירכיים (או 1 קילו ירכי עוף בירכיים, כ 6)
- 2 עד 3 גזרים (פרוסים)
- 2 עד 3 גבעולי סלרי (או 1/2
- celeriac , פרוס)
- 1 שן שום (קצוצה)
- 1 כוס עוף מרק
- 1 1/2 כוסות יין אדום
- 1 קטן של רוזמרין טרי
- 2 עד 3 גבעולים של טימין טרי
- 1
- עלה דפנה
איך לעשות את זה
- חתיכות בייקון חומות במחבת, ולאחר מכן מוסיפים בצל וכרישה (אופציונלי) לכמה דקות, תוך ערבוב לעיתים קרובות. מוציאים מהמחבת ומניחים כמות גדולה של שומן חזיר .
- מוסיפים מעט שמן למחבת במידת הצורך. מערבבים את הקמח, המלח והפלפל על צלחת ומעילים את ירכיים העוף. מוסיפים את העוף משני הצדדים במחבת.
- מוסיפים את הבצל והבייקון חזרה למחבת ולשאר הירקות. מוסיפים את מרק העוף ויין אדום.
- לקשור את רוזמרין טימין יחד עם מחרוזת המטבח. אני אוהב לתפוס כמה שיותר עלים בחבילה כך שהרוזמרין לא מתפרק בתבשיל ואני צריך לדוג את המחטים דמויי מחט בארוחת הערב. אתה יכול גם להשתמש עשבי תיבול יבשים, על 1/2 כפית של כל מקום בשקית cheesecloth.
- שים את כל עשבי תיבול במחבת. מניחים מכסה על המחבת ומבשלים במשך 30 דקות או יותר.
- לטעום ולהתאים תבלינים. אם רוטב סמיך הוא הרצוי, לערבב כף אחת של קמח עם שלוש כפות של נוזלים ולהוסיף למחבת, ערבוב כדי למזג. מבשלים כמה דקות כדי להתעבות. אתה יכול גם לבחור להוסיף שמנת חמוצה או "Schmand" (קרם frâiche).
- הבשר נעשה לאחר כ 30 דקות אבל העיתוי של צלחת זו אינה קריטית. אתה יכול לתת לזה מבושל עד שעה פלוס במקרה שאר ארוחת הערב לא נעשה או שאתה הופך להיות מוסחת.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 698 |
| שומן טוטאלי | 28 g |
| שומן רווי | 8 g |
| שומן בלתי רווי | 11 גרם |
| כולסטרול | 146 mg |
| נתרן | 805 מ"ג |
| פחמימות | 42 גרם |
| סיבים תזונתיים | 6 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 53 גר ' |