שיו קוג'י הוא מרכיב בבישול יפני עם היסטוריה של לפחות כמה מאות שנים. ביפנית, shio פירושו מלח. אוג'י (הידוע גם בשם koji-kin ) הוא פטרייה או עובש המשמש לתסיסה מזון או לעשות משקאות אלכוהוליים. המונח קוג'י יכול להתייחס גם למזון התוסס עצמו, למשל, המוצר הסופי שנוצר כאשר התבנית והדגן (אורז, סויה וכו ') מתפרקים.
מה זה קוג'י?
קוג'י המשמשים מזון יפני מתייחס הפטרייה Aspergillus oryzae (א.
אורייזה), עובש שחושב כי היה קיים לפני 2,000 שנה לפחות. תבנית זו משמשת לייצור מיסו (הדבק סויה שעועית), סאקה (אלכוהול לבישול ושתיה), מירין (בישול מתוק או אלכוהול), חומץ אורז, רוטב סויה, כמו גם משקאות אלכוהוליים. תבנית זו משמשת באופן דומה במטבח הסיני והקוריאני כדי לתסוס מזון ומשקאות.
מה זה Shio Koji?
שיו קוג'י הוא תערובת של מלח ים תוסס ואורז לבן קצוץ. כאשר אספרגילוס אורייזה משולב עם מלח ואורז מאודה, ואז עזב את הסביבה החמה עד גיל, גרגירי האורז נשברים לאנזימים, גלוטמטס וסוכרים, מעניקים טעם מלוח קל עם אומאמי גדול (הטעם האנושי החמישי כביכול) טעמים. Shio koji יש את המראה של הדבק לבן עבה וגושם ונראה דומה דייסת אורז.
כיצד להשתמש Shio Koji
שיו קוג'י הוא מרכיב רב-תכליתי וניתן להשתמש בו בדרכים רבות. לדוגמה, כדי להגיש את העונה ואת הבשר והדגים הוא הפופולרי ביותר, ירקות חמוצים, או להכין רוטב סלט תוצרת בית.
דרכים אחרות שבהן שיו קוג'י עשוי לשמש כתחליף רוטב סויה או מלח בכל מתכון כגון טגן, ומטגנים מנות, מאפים, או אפילו כדורי בשר. כלל אצבע כללי מחליף שתי כפיות של שיו קוג'י לכל כפית מלח אחת. היישומים האפשריים עבור שיו קוג'י הם אינסופיים, ולא רק מוגבל המטבח היפני.
כמה תומכי הבריאות של שיו קוג'י לשבח את היתרונות הרבים של המרכיב הזה לגוף האדם בשל תכונותיו הטבעיות. אמנם יש המאמינים הטבות אלה כביכול, אחרים פשוט ליהנות שיו קוג 'י כמו חלופה נתרן נמוכה יותר למלח או רוטב סויה, ועל היכולות שלה enumami infusing.
איפה לקנות Shio Koji
Shio koji זמין לרכישה ביפן וכמה סופרמרקטים יפנים ואסיה במערב. Shio koji ניתן גם לרכוש דרך קמעונאים מזון מקוון. מוצרים מוכנים לשימוש שיו קוג'י הנמכרים בחנויות מכולת נמצאים בדרך כלל בקירור, ולעתים קרובות כוללים כמות קטנה של אלכוהול כחומר משמר.
אפשר גם לעשות את קיו שיו בבית באמצעות קומי-קוג'י (תערובת של אוריזה מותסס ואורז מאודה) ומלח, אבל יש לה חיי מדף קצרים יותר ממה שמוכר בסופרמרקט.