קלאסי דרום מטוגן שפמנון מתכון

בגלל שהם לשגשג במגוון של תנאים ואקלים, שפמנון ערוץ הם המינים הדגים ביותר ואת מעובדים ביותר בארצות הברית, ו -94% של כל שפמנון הרים- farm בא מן המדינות הדרומיות של ארקנסו, אלבמה, לואיזיאנה ומיסיסיפי. על פי מכון שפמנון, התעשייה מעסיקה כ -10,000 אנשים ותורמת יותר מ -4 מיליארד דולר למשק של כל מדינה. דבר טוב לדרום.

דג רזה

וטוב לנו כי שפמנון הוא רזה ונמוך שומנים רוויים. הדג הוא גם מקור טוב של שומנים רב בלתי רוויים וחומצות שומן אומגה -3. דג עדין, צדדי, שפמנון ניתן להשתמש ברוב הכלים הקוראים דג לבן, מתוקים, והוא מושלם כאשר מטוגן עם קרום תירס.

ליווי מסורתי של שפמנון מטוגן מדרום הוא גורים דוממים, כופתאות תירס קטנות בטעם בצל תירס, שהם תוספת צדדית בדרום. אם אתה משרת אותם עם שפמנון שלך, בצע את ההוראות כללו לבשל בו זמנית.

מה אתה צריך

• 6 פילה שפמנון (כ 5 עד 6 גרם כל אחד)
• 1 כוס חמאה
• 1 כוס שמן לטיגון
• 1 כוס תירס (רצוי צהוב)
• 1/2 כוס קמח לכל מטרה
• 2 כפיות מלח שולחן
• 1 כפית פפריקה טחונה
• 1 כפית פלפל קאיין
• 1/2 כפית אבקת שום

איך לעשות את זה

1. מחממים את התנור ל 200 F (93 C). קו גיליון אפייה מסגרת עם לסכל ולשים מדף במחבת.
2. מסדרים את השפמנון בקערה רחבה, רדודה או בצלחת עוגה; יוצקים את החלב מעל הדגים.
3. יוצקים בערך 1 אינץ 'של שמן במחבת עמוקה, כבדה או בתנור הולנדי כבד ומניחים את המחבת על אש בינונית. (אם אתה מטגן hushpuppies באותו מחבת, להשתמש בתנור הולנדי 1 1/2 אינץ 'שמן).
4. בינתיים, לשלב את קמח תירס, קמח, מלח, פפריקה, קאיין ואבקת שום בצלחת עוגה. מוציאים את הדגים מחלב החמאה ומגררים את פילה הדגים בתערובת הקמח כדי לעטוף היטב. לנער תערובת קמח עודף.

1. אתה מוכן לטגן כאשר השמן מגיע כ 350 F (180 C); אתה יכול להשתמש מדחום ממתקים או ירידה קמצוץ של תערובת הקמח לתוך השמן - אם זה בועות צף השמן מוכן. רק להיות מודע לשמירה על טמפרטורת השמן בזמן בישול הדגים בקבוצות.
2. בזהירות מסדרים 2 עד 3 פילה במחבת. מבשלים כ 5 עד 6 דקות, או עד חום זהוב. אם השמן אינו עמוק מספיק כדי לכסות את הדג, להפוך את הפילה בזהירות לאחר כ 3 דקות.
3. מוציאים את הדגים למעמד שבתבנית האפייה ומניחים בתנור שחומם מראש בזמן שאתם מבשלים אצווה אחרת. חזור על הפעולה עד שכל הדג מבושל.
4. אם עושים גורים סתומים , להביא את השמן עד 370 F (188 C) ומטגנים אותם במחבת אותו.
5. לקבלת דג דג מסורתי, לשרת שפמנון עם hushpuppies, רוטב טרטר , וסלט כרוב. חמוצים מטוגן משמשים לעתים קרובות עם שפמנון.