פטריות הם מזון חומצה נמוכה, כלומר הם דורשים קצת טיפול מיוחד שימורים, אבל זה חומץ יין לבן ההלבשה עושה את הטריק בצורה הכי טעים. אלה פטריות מושרות לעשות שימוש בעשבי תיבול איטלקי, שום zesty, פתיתי פלפלים כתוש אדום פלפל שחור. מקציפים ישר מהצנצנת או מוסיפים לסלטים, צלחות אנטיפסט או צלחות. אלה קל להפליא למשוך יחד עבור ביס כזה בטעם!
מתכון זה הוא הודפס באישור מתוך הספר לא אמא שלך של שימורים על ידי רבקה Lindamood, © 2016 עמוד רחוב פרסום.
מה אתה צריך
- 3 קילו / 1.4 ק"ג פטריות קטנות (כפתור, לא יותר מ 1 1/2 אינץ '/ 4 ס"מ על החלק הרחב ביותר שלהם)
- 1/2 כוס / 120 מ"ל לימון מיץ (בבקבוק)
- 1 1/4 כוסות / 300 מ"ל חומץ יין לבן (עם חומציות 5%)
- 1 כוס / 237 מ"ל שמן זית (טהור)
- 5 שיני שום (מרוסקות קלות וקלופות)
- 1 1/2 כפית / 8 גרם מלח (כשר)
- 1 1/2 כפית / 2 גרם אורגנו (יבשים)
- 1 1/2 כפית / בזיליקום 1 גרם (יבש)
- 1 כפית פתיתי פלפל אדום כתוש
איך לעשות את זה
בזהירות לשטוף את הפטריות לקצץ את הגבעולים כך שהם לא יותר מ ¼ אינץ '(6 מ"מ) מן הכובע פטריות. השתמש בגבעולים במתכון אחר. אתה יכול לחתוך את גדול פטריות לחצי אם אתה רוצה, אבל זה לא הכרחי. מוסיפים ניילון גדול נירוסטה עם מיץ לימון לכסות את הפטריות עם מים מתוקים. להביא לרתיחה. כאשר הוא מגיע לרתיחה, להגדיר את הטיימר שלך ולתת לו להרתיח
5 דקות.
מסננים את הפטריות ומכניסים אותם לצנצנות של חצי ליטר (240 מ"ל) המסתובבות במרחק של חצי אינץ '(13 מ"מ) של הראש.
בסיר אחר, מערבבים יחד את חומץ היין הלבן, שמן זית, שיני שום, מלח, אורגנו ועלי בזיליקום, פתיתי פלפלים כתושים. מביאים תערובת זו לרתיחה על חום בינוני גבוה. דגים את השום מן המלח רותח ולתקע ציפורן אחת בין הפטריות בכל צנצנת. מערבבים היטב את החומץ ואת שמן ההלבשה ומטגנים מעל הפטריות בצנצנות, תוך שמירה על ½ אינץ '(13 מ"מ) של headspace. לחות מגבת נייר עם חומץ ולהשתמש בו כדי לנגב את שולי הצנצנות נקי. תקן עפעפיים במקום ולהדק כראוי.
השתמש מלקחיים שימורים להעביר את הצנצנות על קנקן מלא מים רותחים המכסה את הצנצנות על ידי 2 ס"מ (5 ס"מ). מכסים את המכסה במקום, מחזירים את המים לרתיחה ומעבדים במשך 20 דקות. בזהירות להעביר את הצנצנות על הדלפק מגבת או תיל קירור מתלה לאפשר להם להתקרר לחלוטין, רצוי בן לילה, לפני הסרת הטבעות, מנגב את הצנצנות נקי ותווית.
הערות של קוק
- לאחר העיבוד, אתה בטח שם לב כי שמן וחומץ נפרדים בצנצנת. זה לא סיבה לדאגה. אני תמיד נותן צנצנת שלי ללחוץ חזק או שניים כדי recombine אותם לפני שאני פותח את זה.
- אל תשליך את ההלבשה המקיפה את הפטריות! אתה יכול להשתמש בזה כעומד לבד רוטב סלט איטלקי או עוף במרינדה או בשר חזיר עם זה.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 184 |
| שומן טוטאלי | 14 g |
| שומן רווי | 2 גרם |
| שומן בלתי רווי | 10 גרם |
| כולסטרול | 0 mg |
| נתרן | 366 מ"ג |
| פחמימות | 4 גרם |
| סיבים תזונתיים | 1 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 10 גרם |