Kataïfi: שקדים ואגוזי מלך בצק בסירופ

ביוונית: καταϊφι, מבוטא kah-tah-EE בתשלום

קטיפי, לצד בקלאווה, הוא אחד הקינוחים היווניים הנפוצים ביותר, והוא מבושל עם בצק מאפה מיוחד בצורת חוטים דקים דמויי פתיל, בדומה לפסטה של ​​מלאך. Kataïfi הוא התאספו על ידי הצבת מילוי בקצה אחד ולאחר מכן מגלגלים את הבצק - כאשר אפוי, המוצר המוגמר נראה כמו חיטה מגורר. כמו מתכונים קינוחים יווניים רבים, סירופ פשוט נשפך לאחר אפייה. זה לא רק מוסיף לסיים מתוק, אלא גם משמש כחומר משמר, ומאפשר את המאפה להימשך עוד.

בפעם הראשונה שעשיתי קטיפה מגולגלת, קניתי שקית ענקית של בצק קטיפתי טרי, ובסופו של דבר מצאתי במטבח מכוסה בבצק מגורר ובשלוש מנות של מאפה . עם בצק ארוז של היום, תמצא את המאפים קל יותר לעשות - הבצק מגיע כמו רצועה ארוכה, על 3 אינץ 'רחב. זהו מתכון נהדר למתחילים והוא יכול להיות מותאם מאוחר יותר לכלול טעמים שונים.

מה אתה צריך

• 1 1/4 כוסות מים
• 2 כוסות סוכר
• 1/2 כפית מיץ לימון (סחוט טרי)
• רזה של קליפת לימון
• 4 ציפורן שלמה
• 1 כף דבש
• 1 כוס אגוזי מלך (קצוצים גס)
• 1 כוס שקדים (קרקע גסה)
• 1/2 כוס סוכר
• 1 כפית קינמון טחון
• 1/2 כפית שיני קרקע
• 1 ביצה לבן (מכות קלות)
• 1 כף ברנדי
• 1 בצק קטיפי (להפשיר לכל הוראות החבילה)
• חצי פאונד חמאה (מומסת)

איך לעשות את זה

הכינו את הסירופ

1. מחממים את המים בסיר על אש נמוכה. מוסיפים את הסוכר ומערבבים להתמוסס.
2. מוסיפים את מיץ הלימון, קליפת לימון וציפורן, ומביאים לרתיחה. הפחיתו את החום ומבשלים במשך 10 דקות.
3. מוסיפים את הדבש. הסר מהחום. מניחים מסננת קנס מעל קערה מסננים את הסירופ; להפריש לצנן.

הפוך את מילוי

בקערת ערבוב , משלב את כל החומרים למילוי וממזגים היטב עם כפית עץ.

מכינים את הבצק

1. הניחו את רצועה ארוכה של בצק על משטח עבודה נקי לחלק אותו ל 18-24 חתיכות, בעדינות להפיץ את החוטים החוצה קצת אם הם clump יחד. כל פיסת ישמש ליצירת גליל kataïfi בודדים. מכסים בצק משומש עם פיסת נייר שעווה ומגבת לחה על גבי זה כדי למנוע ממנו להתייבש.
2. מחממים תנור ל 350 F (175 C). חמאה קלות אפייה 9x13 מאכל.
3. מבשלים רצועות בצק עם חמאה מומסת. מניחים כף של המילוי בקצה אחד של הרצועה ומתגלגלים לתוך גליל, מכניסים לכל חתיכת בצק תועה. הקפד לגלגל את המאפה בחוזקה, כך המילוי הוא סגור היטב.
4. מניחים את הלחמניות בצד התפר בתבנית אפייה מוכן, קרוב אבל לא מעוך, ומברשות היטב עם חמאה הנותרים. אופים במשך 45 עד 60 דקות, עד להזהבה של חום זהוב ופריך.
5. מוציאים מהתנור, יוצקים סירופ מקורר על המאפה ומכסים במגבת נקייה. בואו להתקרר על 3 עד 4 שעות כפי שהוא סופג את הסירופ.