איך גריל על קרש
השיטה של בישול קרש מתחיל עם האינדיאנים האינדיאנים של צפון מערב מי היה שם סלמון שלם על קרשים גדולים ארז ומניחים אותו על האש. הקרש החזיק את הדג יחד והניח לו לצלות מעל האש בעוד קרש הארז הטיח וטעם את הדג בעשן . תהליך זה של דג צליה הפך פופולרי וכמה חברות לייצור קרשים במיוחד למטרה זו.
מה שרוב האנשים לא מבינים הוא שאתה יכול לעשות הרבה יותר עם קרש מאשר סלמון בגריל .
כמובן, השיטה קרש קרש מושלם עבור כל פריט עדין כמו דגים או פירות ים. הוא מספק פלטפורמה יציבה ואתה לא צריך לדאוג להעיף פילה גדול על גריל רק כדי לקבל את זה להתפרק ונעלם דרך הסורג בישול. עם זאת, קרש צלייה מושלמת עבור כל בשר על הגריל כולל, עוף סטייקים. מאז קל יותר להרים ולהזיז פריטים מזון עדין יותר, קרשים לספק הזדמנויות נוספות כאשר צליה.
כשמדובר דגים על קרש יש לי מידע מפורט יותר, אבל את התהליך הבסיסי הוא לקחת עץ קרש, ארז, אלמון, אלון, דובדבן, או כל סוג אחר של עץ עישון, כי הוא גדול יותר על ידי סנטימטר מסביב את הדג שאתה רוצה לגריל. אני אוהב קרשים עבים יותר מאשר אנשים רבים נראה עושה בימים אלה, אבל לחפש משהו כי הוא לפחות 1/2 אינץ 'עבה.
משרים את קרש, שקוע במים למשך שעה. הסר מן המים ולאפשר לנקז. קרש צריך להיות לח דרך באמצע, אבל לא טפטוף רטוב. מניחים את הדגים על קרש ועונה. כשאני מכין סלמון אני מכסה את הדג במלח ופלפל, שום ופרוסות לימון דקות. מכניסים את כל העניין לגריל חם בינוני ומבשלים עד שהדגים מתפתחים היטב ומבשלים לגמרי.
שיטה זו שומרת את הדגים יחד ולח. כאשר הדגים נעשה, להסיר את כל קרש מן הגריל ומניחים על גיליון גדול של רדיד אלומיניום. מקפלים את רדיד כך שהוא נשאר עם קרש לשים את כל העניין במרכז השולחן.
דגים יישארו על הקרש כל הזמן, אבל אם אתה צולה משהו אחר, כמו סטייקים, עוף, צדפות, שרימפס, כבש או חזיר, אתה יכול להרים את הפריטים האלה ולהעביר אותם בקלות. זה מאפשר צדדיות, כי עכשיו אתה יכול לנצל. בדיוק כמו בעבר, קרש את קרש במים מותר לטפטף עד לח. הכינו את האוכל שלכם, אבל לפני שהוא הולך על קרש, לשים את הלוח על הגריל על אש גבוהה במשך כחמש דקות או עד החלק התחתון של קרש מתחיל smolder. הפוך את קרש מעל והניח את האוכל על הצד החרוך מעט של הלוח. משמעות הדבר היא לשים את האוכל על משטח חם. זה נותן יותר מרקם על פני השטח של בשר והעברת חום כמו גם מייבש את פני השטח כי המזון ממשיך לשפר את הצלייה ולהקטין אידוי.
ישנם יתרונות נוספים קרש צלייה. הצבת קרש לח על הגריל הולך לייצר עשן תוך הוכחת שטח לפארק מזון עבור גריל עקיף .
משמעות הדבר היא טמפרטורה גבוהה צרוב לפני כמה קל, צלי מעושן. עכשיו, היתרון האמיתי הוא כי צליה על קרש יכול להגיע לרמה חדשה לגמרי. מקום קרש על הגריל, לשים את האוכל (סטייקים, צלעות, צדפות, וכו ') על הגריל, לצרוב, לעבור קרש, עם רוטב העליון (chimichurri, ברביקיו, וכו') ולהמשיך צליה עד נעשה. עכשיו, בדומה לדגים, להסיר את כל קרש מן הגריל, לשים על גיליון נייר (כך שאתה לא מקבל את המפה מלוכלך), ומגישים.
אז בפעם הבאה שאתה רואה את הקרשים נערמו בחנות לחשוב על זה, אתה יכול לעשות הרבה יותר מאשר גריל סלמון.