שמן נדרש עבור כמעט כל מאכלים תאילנדים. טבחים תאילנדי נפוץ להשתמש שמן קוקוס, שמן דקלים , שמן בוטנים, או שמן סויה; מסורתי, שומן שימש גם בישול תאילנדי. סוגים אלה של שמן הם עשן נמוך, כפי רצוי לטיגון או צליה, והם לא להישבר במהירות. שמן בוטנים משמש לעיתים קרובות לטיגון ומערבבים. קוקוס ושמן דקלים יש את המאפיין של להיות מוצק בעיקר בטמפרטורת החדר.
חפש שמנים אורגניים, שמנים שיוצרו בר קיימא, ושמנים שאינם GMO.
שמן קוקוס
שמן קוקוס יכול להקנות טעם כמה מנות יכול להתמזג היטב במטבח התאילנדי. יש לו טעם מטורף מעט מתוק. בהתאם לאופן שבו הוא מעודן, שמן קוקוס יש נקודת עשן של 350-400 F, זהה או נמוך יותר שמן זית. זה טוב לבישול טמפרטורת אמצע ולא יכול לעבוד גם אם אתה מערבבים-טיגון בחום גבוה. שמן קוקוס הוא להשיג פופולריות חדשה לאחר בוז על כך שיש רמה גבוהה של שומן רווי. חפש שמן קוקוס לא מזוקק כי לא היה hydrogenated חלקית. זה פחות נוטה לקלקל והוא יכול להישמר במשך זמן רב יותר.
שמן דקלים
שמן דקלים יש נקודת עשן גבוהה של 450 F, וזה מאוד רצוי על טיגון ומערבבים. זה לא מוסיף טעם לתבשיל כמו שמן קוקוס. זה נעשה על ידי לחיצה על הפרי של שמן דקלים. למרבה הצער, זה קשור עם השפעה שלילית על הסביבה.
שטחי בורניאו, סומטרה, תאילנד ובאלי הועברו לטובת מטעי דקל, עם אובדן של בית גידול לאורנגאוטנים ולמינים אחרים. ייתכן שתרצה לחפש שמן דקלים שכותרתו בר קיימא על ידי RSPO (שולחן עגול על שמן פחם קיימא).
שמן בוטנים
היתרון של שמן בוטנים הוא נקודת עשן גבוהה של 450 F.
זה יכול לשמש בהכנות הדורשות טיגון, צלייה ואפילו טיגון עמוק. יש לו טעם בוטנים משמעותי, אשר יש לקחת בחשבון כאשר אתה משתמש בו עבור כל צלחת. כמו בוטנים משמשים מנות כגון סאטאי או משמש לקישוט, שמן בוטנים מתאים במקרים אלה. אתה צריך גם לשקול אם אתה משרת כל מי יכול להיות בעל אלרגיה בוטנים. אם אתה נוסע לתאילנד ויש לך אלרגיה לאגוזים, תצטרך להשתמש בזהירות רבה בשל השימוש הנרחב של שמן בוטנים ושמנים אגוזים אחרים.
שמן סויה
שמן סויה זמין בבנגקוק בשימוש נרחב. שמן סויה מזוקק יש נקודת עשן גבוהה של 460 F, טוב לשימוש בטיגון ומערבבים.
שמנים חלופיים עבור בישול תאילנדי
חלופות טובות אחרות כוללות חריע, חמניות, תירס, בוטנים ושמנים אגוזים אחרים. שים לב שמן זית לא צריך לשמש לטיגון בטמפרטורה גבוהה (כולל מערבבים), כפי שהוא נשבר בקלות יכול אפילו להפוך רעילים. תיהנו משמן זית בטמפרטורת החדר בסלטים ובלחם, או לצלייה של ירקות בטמפרטורות תנור מתחת ל -300 מעלות.