הגדרה של ציד

Poaching היא שיטה בישול רב תכליתי; רק על כל דבר, החל פירות כדי בשר ניתן לבשל באמצעות טכניקה זו. פואטינג הוא רק מזון מבעבע בנוזל עד שהוא מבושל דרך.

כמו באפייה , צפיפות המזון תקבע את משך הבישול; דגים מבושלים למשך זמן קצר בנוזל מחומם בהדרגה, בעוד הבשר צפוף מבשלים זמן רב יותר עם נוזל קר, כדי להבטיח בישול יסודי.

המפתח לציד בשרים וחלבונים הוא לוודא שטמפרטורת התנור שלכם אינה גבוהה מדי, וכי הנוזל שלכם לא מגיע לרתיחה, מכיוון שהדבר יגרום לבשר להישבר, וכתוצאה מכך ארוחה שמנונית שבה השומנים הם כבר לא מופרדים על החלק העליון של הנוזל. (רוב הטבחים בוחרים לרפרף את השומן של החלק העליון של נוזל הציד כאשר מבשלים את הבשר בדרך זו, או שמורים אותו לשימוש ברוטב או ברוטב או פשוט להשליך אותו). בגלל הביצים מבשלים במהירות, הנוזל הוא הביא לראשונה להרתיח ואז לכבות. לאחר מכן, את הביצים מתווספים ומכוסים עד מבושל את doneness הרצוי. כאשר ביצים ביצים , על מנת לשמור על שלמות הלבנים, זה עוזר להוסיף קצת חומץ למים (כ 1 עד 2-3 כוסות של נוזלים).