Yucatan של מקסיקו היא ביתם של כמה מנות מאכלי ים מעולה, ואת זה הוא אחד שלי לקחת על קלאסי מצאתי ב דיאנה קנדי של "המטבח של מקסיקו". צלייה היא אחת הדרכים האהובות עלי לבשל סנאפר אדום , ואת לשפשף חריף אתה נותן הדג מוסיף הרבה עומק לדגים מתונים אחרים. אם אתה לא יכול למצוא snapper, לנסות כל אחד מהנושאים הבאים: Rockfish פסיפיק, בס מפוספס, כל seabass, שפמנון, walleye, haddock או yellowtail. ודא שיש לך פילה עם העור נותר על המתכון הזה.
מה אתה צריך
- 1 lb עור על פילה snapper
- מיץ של 1 סיד
- מיץ של 1 לימון
- 1 כף פלפל שחור
- 1 פלפל קאיין מיובש או 1 כפית אבקת קאיין
- 1 כף זרע כוסברה
- 2 כפות זרעי achiote (זמין בשווקים הלטיניים)
- 1 כפות אורגנו מיובש (אורגנו מקסיקני הוא הטוב ביותר כאן)
- 1 1/2 כפיות מלח כשר
- 1 כף פפריקה
- 1 כף אבקת שום
- 2 כפות קנולה או שמן צמחי אחר
איך לעשות את זה
- ישנן שתי דרכים לעשות את זה תערובת תבלינים: עם זרעים שלמים, אשר לאחר מכן לטחון, או עם אבקת תבלינים.
- אם יש לך תבלינים שלמים, טוסט את הכוסברה, הפלפל הקאיין , הפלפלים השחורים, זרעי האצ'יוטה והאורגנו במחבת יבשה על אש בינונית עד שתוכל להריח אותם ולטלטל את המחבת לעתים קרובות. זה צריך לקחת בערך 2-3 דקות. דלג על שלב זה אתה משתמש אבקות כי טוסט אותם הוא מסובך - הם שורפים בקלות. אגב, טוסט עושה את התבלינים ריח טוב יותר בצלחת סיים.
- זרעי אחיו, שנראים כמו נאגטס אדומים קטנים, הם המפתח למאכל הזה. אבל אם אתה לא יכול למצוא אותם, אתה יכול להחליף יותר פפריקה. זה לא יהיה אותו דבר, אבל זה שינוי בסדר.
- אם אתה קלוי באמצעות תבלינים שלמים, לטחון אותם לתוך אבקה במטחנת תבלינים.
- מערבבים את כל החומרים היבשים יחד בקערה. בתוך מיכל פלסטיק או שקית ניילון, מוסיפים את השמן ואת מיץ לימון ולימון.
- שים את פילה דגים במיכל מלא מיץ ולהסתובב מעיל. עכשיו מפזרים את תערובת התבלינים על הצד הבשרני של כל פילה. אל תטרח כדי לתבל את הצד העור.
- הנח את פילה בצד העור למטה במיכל או בתיק, ואז תן זה למרינדה במקרר במשך 2-4 שעות.
- לאחר הדג מרינאט, להסיר אותו וללטף את העור בצד יבש עם מגבת נייר. עוטפים אותו בשמן קצת יותר ומניחים את הפילה על גבי גריל משומן היטב.
- כדי לבשל את המנה הזאת, תצטרך שטח "פתוח" על הגריל שלך ללא חום - או קטע אחד של מבערים כבוי, או נקודה שבה אין פחם מתחת. זה המקום שבו אתה מניח את הדג למטה. אם אתה לא יכול לעשות את זה מסיבה כלשהי, לחכות עד האש שוככת או להפוך את מבער להגדרה הנמוכה ביותר שלה.
- גריל את הדג במשך 10-15 דקות, בהתאם לעובי. אל תהפכו . אם כן, הפילה תיפול לרסיסים. בגלל זה אתה משאיר את העור על.
- לאחר פתיתי הבשר ליד קצה הראש של הפילה, בזהירות להסיר את הדג ולהניח אותו על מגש להתקרר במשך דקה או שתיים.
- מגישים עם אורז בטעם, כריך מילוי, או לשבור אותו לחתיכות ולהשתמש בו עבור דגים טאקו; זה השימוש האהוב עלי למנה הזאת.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 291 |
| שומן טוטאלי | 13 גרם |
| שומן רווי | 1 גרם |
| שומן בלתי רווי | 8 g |
| כולסטרול | 0 mg |
| נתרן | 1,215 מ"ג |
| פחמימות | 40 g |
| סיבים תזונתיים | 16 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 15 גרם |