באופן מסורתי, חג הפסחא (Pasqua) מסמן את סופו של תקופה ארוכה, רזה של החסנה במהלך מושאל, זמן שבו מזונות כגון בשר, ביצים, חמאה, שומן לא אכלו, ולכן זה היה אירוע לסעודה שופעת ומפנקת (אם כי, באמת, מה החג האיטלקי לא?).
למרות שהאלנט כבר לא נצפתה בקפדנות כפי שהיה פעם, ובעולם המודרני של מזון מיובא וקירור, אין לנו עוד את ההגבלות הקפדניות על התזונה שנוצרו באופן טבעי על ידי עונות השנה והמחסור, חג הפסחא הוא עדיין זמן לחגיגה, במיוחד בשולחן.
ביטוי איטלקי פופולרי, " Natale con i tuoi, Pasqua con chi vuoi ", פירושו "חג המולד עם ההורים שלך, חג הפסחא עם מי שאתה רוצה." במילים אחרות, זה מסורתי לבלות את חג המולד ( Natale ) עם המשפחה, אבל חג הפסחא (אם כי זה עדיין עדיין כרוך המשפחה, כמו שוב, רוב החגים האיטלקיים לעשות), הוא קצת משוחרר, ואתה חופשי לחגוג את זה עם החברים שלך .
בתחילת המאה ה -15, האיטלקים היו צבע ביצים קשות עבור חג הפסחא עם עשבי תיבול, פרחים, עורות בצל. כיום, ביצים שוקולד חלול המכיל צעצוע הפתעות הם הפופולריים ביותר חג הפסחא מתייחסים לילדים איטלקים.
המרכיבים הבולטים ביותר במנות הפסחא האיטלקיות הן ביצים וכבש, הן סמלים של התחדשות ותקומה. ברודטו pasquale של Basilicata האזור משלבת הן, במין כבש וירקות frittata. האיטלקים הדרומיים עושים סוגים רבים של לחמניות לפסח מתוקים, אשר לעתים קרובות משלבים בשרים, גבינות וביצים שלמות, בקליפה.
הקאסטיאלו מנאפולי הוא לחם אחד כזה, אפוי לתוך טבעת עם ביצים שלמות. אזור ליגוריה נעשה באופן מסורתי עם 33 שכבות דקות של בצק, אחת לכל שנה בחייו של ישוע.
ארוחה מסורתית של חג הפסחא האיטלקי עשויה להתחיל עם מרק, כמו ברוסקו ברודטו הרומית, מרק לבבי סמיך עם ביצה מבושל עם בשר טלה, או קלאסיקה נאפולי כי הפך פופולרי בכל רחבי העולם כמו מרק חתונה איטלקי .
יש גם הרבה לחמניות חג הפסחא המתוקות, כמו גם את הנפץ הנפוץ ביותר של " קולומבה" , שמרים מתוקים בצורת יונה עם שקדים רכים וסוכר פנינים פריך, דומים במרקם ובטעם לעוגת חג המולד האיטלקית הקלאסית, פאנטונה . עוגת colomba שמקורם באזור Lombardy, אבל עכשיו הוא פופולרי בכל רחבי איטליה בקהילות האיטלקי בחו"ל.
מנה נוספת ידועה חג הפסחא היא pastiera napoletana , כל כך פופולרי כי עכשיו הוא אכל השנה. זהו ריקוטה שמנת ועוגת סולת בטעם לימון וצמחי לימון ופריחת תפוזים, ונעשה באופן מסורתי עם גרגירי חיטה (מסמל פוריות) וקליפות תפוזים מסוכריות. הגרסה שלי היא גרסה קלה יותר, מהירה יותר, ללא קרום, כי יש צימוקים במקום פירות יער חיטה . (את הגירסה המסורתית לוקח כמה ימים לעשות).
(סימוכין: המלווה האוקספורד למזון איטלקי מאת ג'יליאן ריילי)