הפסיון פירות (maracuya בספרדית) הוא דרום אמריקאי מועדף, במיוחד קינוחים.
"מוס דה maracuya" היא אחת הדרכים הטובות ביותר ליהנות הטעם הייחודי שלו טרופי. מוס זה יכול להיות מוגש רק משקפיים parfait ומעל קצפת. או משרתים אותו כמו "עוגה" מוס, באמצעות עובש, עם קרום קוקוס מקדמיה רוטב פטל.
מה אתה צריך
- מוּס
- 3/4 כוס עיסת פירות (עיסת קפוא ארוז, מופשר, או 3 עד 4 פירות תשוקה)
- 1/4 כוס מים
- 1 מנות של ג'לטין לא מתובל (כ 1 כף)
- 2 כפות
- רום או ליקר תפוזים
- 3 חלבונים
- 1/3 כוס סוכר
- 1/4 כוס מים
- 1 כוס שמנת קצפת
- קרום
- 1/2 כוס אגוזי מקדמיה קצוצים
- 3/4 כוס קוקוס מרוסק
- 1/4 כוס חמאה, נמס
- לְקַשֵׁט
- קצפת
- פירות טריים
- רוטב פטל
איך לעשות את זה
תערובת פירות
- חותכים את פירות התשוקה במחצית לגרד עיסת לתוך סיר.
- עיסת חום על אש נמוכה, ערבוב, עד שהוא מתמוסס מעט ונעשה נוזלי יותר; לא לרתיחה.
- מסננים את עיסת לתוך כוס מדידה ולתת לו להתקרר; אתה צריך 3/4 כוס. שמור כמה זרעים לקישוט.
- מניחים 1/4 כוס מים בקערת זכוכית קטנה ומפזרים ג'לטין מעל המים. מחממים במיקרוגל במשך 15 שניות ומערבבים. חזור על זה עד הג 'לטין הוא נמס ו מומס. לא להרתיח.
- מוסיפים את הג'לטין ואת רום או ליקר כדי מיץ פירות תשוקה ומערבבים היטב. מקררים את התערובת במקרר במשך 30 דקות, תוך ערבוב מדי פעם.
מרנג
- מערבבים 1/3 כוס סוכר ו 1/4 מים בסיר וחום רותח.
- כאשר תערובת הסוכר מגיע 250 F, להסיר מהחום.
- מקציפים את חלבוני הביצה במערבב או בעבודת יד עד שהם יוצרים פסגות.
- לאט לאט מוסיפים את תערובת הסוכר הלוהטת אל חלבוני הביצה, ומאפשרים לה לרוץ לצד הקערה תוך כדי המשך. המרנג צריך ליצור פסגות נוקשות.
- המשך להכות את מרנג במהירות נמוכה עד שהוא מתקרר.
מוּס
- בקערה נפרדת, היכו את קצפת הקצף עד שיצרו פסגות רכות.
- מקפלים את הפרי / ג 'לטין לערבב בעדינות לתוך המרנג. לא overmix.
- מערבבים כמות קטנה של תערובת של מרנג / תערובת תשוקה לתוך הקצפת, ואז מקפלים את כל הקצפת בחזרה לתוך תערובת המרק.
- אם אתה לא הולך להשתמש עובש, כף מוס לתוך קערות הגשה בודדים, צמרמורת עד להגדיר ומגישים קצפת ופירות טריים.
- כדי להשתמש עובש עם משטח חלק, כגון קערה זכוכית, קל לשמן את התבנית עם כמות קטנה של שמן צמחי. אם אתה משתמש במחבת עלים, מקם את המחבת בנייר שעווה ולאחר מכן משמן קלות את הנייר.
- יוצקים את המוס לתוך התבנית.
קרום
- מערבבים את אגוזי מקדמיה קצוצים, קוקוס, חמאה מומסת יחד.
- מפזרים על גבי המוס המעוצב.
- צ 'יל במשך לפחות 4 שעות או לילה עד מוס מוגדר.
מָנָה
- מסננים את המוס על צלחת הגשה.
- מקשטים עם קצפת, פירות פרוסים, זרעי פירות ופירות פטל.