מהו Terrine?
גרגר הוא צלחת לא-מובנת לעתים קרובות. המונח משמש לעתים קרובות לתיאור pâté , כאשר למעשה, זה דבר אחר לגמרי. נוסף על כך, יש שתי משמעויות למילה הקולינרית, בכך שהטרין מתייחס הן למאכל שאפו, והן למאכל עצמו.
מה הם שני משמעויות של טרן?
הטרינה, ככלי בישול, היא מאכל עמוק, מלבני, ישר - בדרך כלל קרמיקה, זכוכית או ברזל יצוק - עם מכסה צמוד.
בבישול המסורתי, תבשיל הקערית נעשה לעתים קרובות בצורה של חיה, שבדרך כלל מתארת את תוכן הטרינה.
המשמעות השנייה של טרין היא האוכל בפועל מבושל או מוגש במיכלים אלה. המזון בנוי בשכבות דמויי כיכר בשר או דגים, ולפעמים יכול להכיל ירקות שמקורם בקורין, או שהוא מבושל פנימה או פרוס. היופי של יצירת terines הם היכולת שלהם להיות כל דבר מתוך פרשת פשוט, כפרי של בשרים צנועים, דרך כדי לפרט את המטבח של המשחק, כבד אווז וכמהין כמהין. המגבלה היא רק בדמיונו של הטבח.
כדי לבלבל מעט את הבעיה, pâté יכול להיות חלק traine כאחד השכבות אשר מוסיף מימד יפה עם מרקמים חלקה בניגוד גס יותר של הטרינה.
מה הם מקורות של Terrine?
התרגום המילולי של terine בצרפתית הוא "סיר חרס גדול".
הנגזרת האנגלית של המילה היא טירן ; מילה עדיין בשימוש היום כדי לתאר סיר בישול.
מקורו של המאכל המבושל הוא ללא ספק צרפתי, שהם אדונים של טרין. שכבות זהירות של טעמים ומרקמים שונים, תבלינים מדויקים, תיבול ובישול עדין יכולים לקלקל כל כך מהר בידיים הלא נכונות, אבל אלה המצויינים של שף או טבח צרפתי, הם צורת אמנות.
מה ההבדל בין Pâté לבין Terrine?
טרין הוא דבר אחר לגמרי pâté, עם מושג עד כמה הם שונים בתרגום מן המילה הצרפתית pâté להיות "הדבק" באנגלית.
Pâtés (משחות) לעתים קרובות יותר הם חלקים, אור יהיה בעיקר, אך לא באופן בלעדי, עשוי ברווז או כבדי עוף . עם זאת, הם יכולים להיווצר עם דגים, ירקות, שעועית או פולסים גם כן.
טרין מסורתי, לעומת זאת, היא שיטה שונה לחלוטין של בישול, אשר יוצר מאכל חסון, chunky, מרקם יכול להכיל אחד עד כמה סוגים של בשר בטעם חזק או דגים ופירות ים. המרכיבים בסיר הם לעתים קרובות מרובד עם כוח של בשר טחון, מתובל, מתובל או דגים לעבוד כמו דבק לתמוך בשכבות שונות.
איך מבשלים טרנס ופאטס?
את המרכיבים של pâté הם לעתים קרובות pan-cooked במהירות וסיים על ידי מיזוג או הצבעה על מרקם משיי.
גרגר שונה בכך שהוא מבושל באמבט מים וכתוצאה מכך צלחת לחה וטעימה, אשר כאשר הוגשה או במיכל שלה או פרוס עם ליווי מתאים של סלטים, חמוצים ולחם. זה יכול לעשות את זה מספיק משמעותי כדי להיות כמעט ארוחה בפני עצמה.
מה החומרים הפופולריים ב Terrine?
ללא ספק המרכיבים הטובים ביותר והפופולרי ביותר המשמשים terine הם משחק חזיר. בשר לא עובד כמו גם בשר צפוף מדי. גם לא עוף כמו זה דורש הרבה ממנו כדי להשפיע ולהיות ספוג בתבלינים כבדים להוסיף טעם.
חתיכות של עופות בר, בשר צבי, חזיר, ארנבות עבודה ארנבת כל כך טוב כמו שיש להם טעמים ברורים, מהירים לבשל, ואת עוצמת הטעם שלהם לא פוחתת, אלא ממשיכה להתפתח פעם מבושל. הבשרים האלה גם להשאיל את עצמם טוב כמו תבלינים, מייס, allspice וכמה כתמים חסון של נמל או ברנדי, עוד יותר משפר את הטעם של terine.
תמיכה בשר הראשי הוא כמעט תמיד בשר חזיר טחון, בשר נקניקים, או תערובת של בשר חזיר ועגל, אשר מביא לחות הוסיף כריות את הטרינה.
פירורי לחם טריים לעיתים קרובות להוסיף לא בתפזורת, אלא לספוג כל שומן או שומן ניתנה מן הבשר. ביצה משמשת גם קלסר וכדי למנוע את התמוטטות טרין לאחר הבישול.
טרין יכול גם להיות דגים ופירות ים, אפילו ירקות, אבל שוב אלה צריכים להיות טעמים שונים ודורשים שימוש נבון של עשבי תיבול ותבלינים כדי למנוע את טופס terine להיות bland. לקבלת ירקות terines, צלייה או char- גריל הירקות לפני השימוש ב terine היא דרך מצוינת נוספת להקנות טעמים חזקים ומרקם נוסף.
איך הוא Terrine מוגש?
ישנן שתי דרכים עיקריות טרין ניתן להגיש. לעתים קרובות יותר, הוא פרוס לפרוסות עבות פעם זה מקורר לגמרי. את פרוסות חסון יוגש לצד gherkins, או cornichons , עם קצת chutney או להתענג, לחם קמח וחמאה. הטריין לפעמים יוגש בסיר הבישול שלו עם סכין לסועדים כדי לגזוז חתיכות כדי slather על הלחם. לא משנה באיזו דרך תחליט לשרת את הטריין שלך, אנחנו בטוחים שתחזרי עוד!