עם טעמים קארי אקזוטיים שלה, אתה לא חושב זה צלחת היה דרום, אבל זה! קפטן המדינה מקורו בגאורגיה, אולי סוואנה, שהייתה נמל עיקרי לסחר התבלין. על פי האנציקלופדיה של מזון ומשקאות אמריקאי, אלייזה לסלי (מחבר ספר הבישול של אמצע המאה התשע עשרה) טען כי המנה קיבלה את שמה מקצין בצבא הבריטי שהביא את המתכון בחזרה מהודו.
המרכיבים את המתכון הזה עוף קפטן המדינה כוללים צימוקים, קארי, בייקון, עגבניות קצוצות, שקדים, ופלפל ירוק. מגישים את זה שילוב טעים על ערימות של אורז מבושל חם.
המתכון קורא עוף לחתוך, אבל עצמות או עצמות בירכיים או רגליים שלמות יהיה מעולה גם כן.
מה אתה צריך
- 1 עוף ברוילר (כ 3 ק"ג, לחתוך לחלקים)
- 4 רצועות בייקון
- 1 כפית מלח (מחולק, ועוד, לפי הצורך, לפי הטעם)
- 1/2 כפית פלפל שחור טחון טרי (או לפי הטעם)
- 3/4 כוס סלרי קצוץ
- 1/2 כוס בצל קצוץ
- 1 פלפל ירוק (קצוץ)
- 2 שיני שום (טחון)
- 2 כוסות עגבניות טריות (קצוץ, או 14.5 גרם של עגבניות קצוצות)
- 2 כפיות אבקת קארי של מדאס
- 1/2 כפית עלים טימין יבשים
- 1 כוס עוף מרק (מחוממת, נתרן נמוך רצוי או unsalted)
- 1/2 כוסות דומדמניות (או צימוקים)
- 1 כף פטרוזיליה טרייה קצוצה
- 1/2 כוס שקדים קלויים קלויים *
איך לעשות את זה
- בתנור הולנדי או במחבת מטגן, מבשלים את הבייקון עד פריך. מוציאים את הבייקון למגבות נייר לניקוז; להתפורר ולהניח בצד.
- מוסיפים את חלקי העוף למחבת; מבשלים לעיתים קרובות במשך כ -15 דקות או עד שהם משחים מכל הצדדים. מפזרים את העוף עם 1/2 כפית מלח ו 1/2 כפית פלפל; מעבירים לצלחת בתנור וממשיכים להתחמם.
- כדי לטפטף, להוסיף סלרי, בצל, פלפל, שום; לבשל, לבחוש, עד בצל שקוף, כ 5 דקות. מוסיפים את העגבניות, אבקת קארי, טימין ו 1/2 כפית מלח. להביא לרתיחה; להפחית את החום נמוך, לכסות, ומבשלים במשך כ 10 דקות.
- מניחים את הדומדמניות בקערה קטנה, יוצקים מרק עוף חם מעל אותם; לתת לעמוד במשך 20 דקות או עד שמנמן.
- מחזירים את העוף למחבת; מכסים ומבשלים 20 דקות. מוסיפים את הדומדמניות או הצימוקים ואת מרק העוף למחבת; מכסים וממשיכים לבשל עוד 10 דקות או עד שהחתיכות מבושלות במלואן.
- מפזרים פטרוזיליה, בייקון מתפורר ושקדים קלויים.
- מגישים את העוף עם אורז מבושל חם.
* טוסט את השקדים הרטובים במחבת יבשה על אש בינונית, תוך ערבוב מתמיד עד שהם משחימים וארומטיים.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 1074 |
| שומן טוטאלי | 57 גרם |
| שומן רווי | 14 g |
| שומן בלתי רווי | 25 g |
| כולסטרול | 289 מ"ג |
| נתרן | 1,125 מ"ג |
| פחמימות | 41 גר ' |
| סיבים תזונתיים | 7 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 100 גרם |