צלקת על תחתית יהיה סימן את כמות הזרעים
כיום, חצילים (הנקראים חציל בצרפת) באים בכל הצורות - מפירות קטנים ועגולים, בערך בקוטר של חמישה סנטימטרים, אל מגוון היופי השחור המלבני הגדול, שיכול להגיע עד 12 סנטימטרים. יש גם חציל יפני , שהוא ארוך ורזה, הדומה לזוקיני , ויש לו פחות זרעים. (הזרעים הם אכילים בכל הזנים.)
צבעי חצילים נעים בין לבן לבנדר לארגמן כהה-שחור, כמו גם ירוק בהיר, צהוב ואדמדם.
יש אפילו כמה זנים מפוספסים. סוגים שונים של חצילים עשויים לשמש לסירוגין ברוב המתכונים, אלא אם כן צבע העור הוא גורם ויזואלי מסוים בתבשיל.
כיצד לקנות חצילים
למרות זמינות השנה, פריים הזמן חצילים הוא אוגוסט וספטמבר בארצות הברית. כאשר קונים, לבחור חצילים עם עור חלק, מבריק, כבד לגודל שלהם, ללא פגמים, כתמים שזוף או חבורות. עור מקומט, רופף הוא אינדיקציה לגיל, והפרי יהיה מריר יותר. חצילים קטנים יותר יש פחות זרעים, עור דק יותר נוטים להיות מתוק יותר, עדין פחות מריר.
לחץ על האצבע קלות על העור. אם זה משאיר חותם אור, הוא בשל. אם הוא רך מדי, הוא זקן מדי ויהיה מריר. מחפש פחות זרעים? בדוק את קצה הפריחה של הפרי - צלקת גדולה יותר פירושה פחות זרעים.
כיצד לאחסן חצילים
חציל הוא די מתכלה ולא תאחסן זמן רב.
בהתאם לגורם הרעננות של החציל בעת הרכישה, ניתן לקרר אותו עד 4 ימים (עד 7 ימים אם תבחר ישר מהגינה). עם זאת, מומלץ להשתמש בהם בהקדם האפשרי, רצוי בתוך יום.
מטפלים בחצילים בזהירות, כאשר הם פוצעים בקלות. אם אתה רוכש אותם עטופים בניילון נצמד, הסר את העטיפה, מכסים במגבת נייר ומניחים בשקית פלסטיק מחוררת לפני אחסון בסל הירקות.
אין לאחסן חצילים גלם בטמפרטורות פחות מ 50 F (10 C).
חציל מבושל עשוי להיות מקפיא עד 3 ימים (זה יהיה לקבל רגיש כאשר מחומם) או קפוא עד 6 חודשים בצורת רסק (להוסיף קצת מיץ לימון כדי להרתיע את שינוי צבע). הוא מחזיק די טוב בגושים במרקים ותבשילים כאשר מפשירים במקרר, אבל לא כמו גושים לבד.
כיצד להקפיא חצילים - -
לפני הקפאת חציל, תצטרך לבצע כמה צעדים. ראשית, להביא סיר גדול של מים לרתיחה. יש מיכל גדול של קרח ומים כדי להתאים את החצילים.
עבור פרוסות: לקלף חצילים פרוסה על 1/3 אינץ 'עבה. לעבוד מהר או חצילים קלופים יתחילו להכה. מניחים פרוסות לתוך מים רותחים לכסות במשך 3 דקות. בעזרת כף מחוררת, מסירים את הפרוסות אל מי הקרח כדי לעצור את הבישול. כאשר מגניב, ביסודיות לרוקן את פרוסות ו יבש להתייבש. פרוסות נפרדות עם עטיפת פלסטיק, מקום לתוך שקיות מקפיא, לסחוט את כל האוויר, ואת החותם בחוזקה.
עבור chunks: השתמש באותו תהליך כמו לעיל, למעט לחתוך את חציל לקוביות 1 אינץ '. אתה לא צריך להפריד את הגושים עם לעטוף פלסטיק.