אונאגי היא מילה יפנית צלופח מים מתוקים, במיוחד צלופח היפני, אנגווילה japonica (לא להתבלבל דודה מלוחה שלה, אשר נקרא anago ) . הטוב ביותר הם תפסו פראי ולא bred בחוות צלופחים, עם גודל אידיאלי בין 30 ל 50 ס"מ. מסעדות unagi מפואר לשמור טנקים מלאים צלופחים חיים, והם לא מתחילים להכין את הצלופח שלך עד לאחר שהזמנת.
הוא אמר כי unagi כבר נצרך ביפן במשך אלפי שנים.
כי זה עשיר בחלבון, ויטמינים A ו- E, וכן הלאה, כמה אנשים מאמינים unagi נותן להם כושר גופני. מסיבה זו, אנשים יפניים לאכול צלופח בתדירות הגבוהה ביותר במהלך הזמן החם ביותר של השנה ביפן.
זה, אם כן, מנהג יפני לאכול unagi על Doyo-no-ushinohi (יום השור בתקופת Doyo) בקיץ מתישהו בין אמצע יולי לבין תחילת אוגוסט.
אונגי
פילה ו deboned, unagi הוא בדרך כלל זיגוג בגריל, תהליך שהופך אותו צלחת המכונה unagi-no- kabayaki . זה שיפודי וגריל עם רוטב מתוק basting והוא מוגש בדרך כלל על אורז לבן מאודה. ואקום אטום unagi-no-kabayaki הוא זמין לעתים קרובות בחנויות מכולת אסייתיות.
Unagi מוכן היטב משלב טעם עשיר, קצת כמו פטה, עם מרקם מעורר תיאבון, חריף מבחוץ אבל בשרני ועסיסי מבפנים. תהליך הבישול הוא מה שהופך את צלופח פריך רך: Unagi- לא- kabayaki מבושל אחרת במזרח וממערב ביפן.
בחלק המזרחי של המדינה, הוא בדרך כלל מאודה לאחר שהוא בגריל כדי להסיר שומן עודף, מתובל ברוטב מתקתק, ולאחר מכן הוא בגריל שוב. בחלק המערבי של יפן, באזור Kansai (סביב אוסקה) unagi הוא לא בדרך כלל אדים לפני צליה אבל הוא בגריל יותר, שריפת עודף השומן.
אונאגי-קאביאקי במזרח-יפן היא עדינה יותר מאותה מנה במערב-יפן ויש לה עור חריף עוד יותר.
המרכיבים ברוטב basting מתוק חשובים לטעם הסופי של unagi, מסעדות שונות לשמור מתכונים סודיים שלהם. איכות הפחם בשימוש גם הוא חשוב: הפחם הטוב ביותר עשוי מעץ אלון קשה מווקאיאמה במרכז יפן, ועשן ארומטי מוסיף טעם מיוחד צלופח כפי שהוא צולה.
Unagi גם יכול לשמש כמרכיב מנות יפני אחרות כמו unagidon שבו צלופח פרוס והגישו על מצע של אורז.
אונקיו
סושי עשה עם Unigi הוא גם די נפוץ הנסיעה. גרסת הסושי נקראת unakyu .