זה פולני jellied חזירים מתכון הרגליים ידועה כמו zimne nogi (אשר פשוטו כמשמעו "רגליים קרות") , studzienina , zimne stopy ("רגליים קרות"), galareta z nóżek ("רגלי ג'לי").
רוב המזרחים האירופאים באים מחברה אגררית, כך שאכילת האף אל הזנב (כיום על ידי שפים גורמה מודרניים) היא דרך לשרוד את חיי החקלאות הקשים לפעמים.
מתכון זה מדגים ניסיון לחקות את המאכלים גורמה מכוסה aspic של האריסטוקרטיה או szlachta .
רגליים חזירים Jelied קיימים ברוב המטבחים במזרח אירופה ובמקומות אחרים בעולם, במיוחד בבריטניה שבו הם ידועים כמו trotters.
מה אתה צריך
- 1 1/2 קילו רגל חזירים (פיצול, ניקה)
- 1 כוס מרק ירקות (קלופים, בצל, סלרי, וכו ')
- 1 עלה דפנה
- 6 פלפל שחור
- 3
- כל פירות יער (אופציונלי)
- 2 שיני שום טחון (או לפי הטעם)
- 1 כף מלח (או לפי הטעם)
- 1 פאונד חזיר רזה (כמו ירך)
- 1/2 כפית מיורן
- מלח ופלפל שחור לפי הטעם
- 1 כף ג'לטין (מומס ב 1/2 כוס מים קרים)
- לקבלת Garnish (אופציונלי):
- חומץ
- חֲזֶרֶת
- לימון
- פטריות (מליח)
איך לעשות את זה
- שוטפים את הרגליים חזיר ללטף אותם יבש עם מגבת נייר.
- בסיר גדול, מקום חזירים רגליים מספיק מים רק בקושי לכסות אותם. מוסיפים ירקות מרק קלופים, עלי דפנה , גרגרי פלפלים, שום, שום ומלח. מביאים לרתיחה, scimming כל קצף.
- מוסיפים את בשר חזיר, שוב מביאים לרתיחה, להפחית חום, לכסות ומבשלים 1 1/2 עד 2 שעות או עד הרגליים בשר נופל מן העצמות.
- מוציאים את הבשר מהמים ודוחים אותו. זן מרק דרך גזה ומקום בסיר נקי. הקוביות את הגזר מבושל מן המרקים ואת הבשר לחתיכות קטנות.
- מחזירים בשר וגזר קצוצים למרק יחד עם מיורן ושום כתוש יותר ומלח ופלפל, אם תרצה. מביאים לרתיחה ומוסיפים ג 'לטין מומס, ערבוב עד לשלב היטב.
- מגניב מעט ויוצקים לתוך לתוך יוצקים לתוך תבניות, קערות קטנות או ramekins. מקררים בן לילה.
- כאשר מוכנים לשרת, unmold על מגש הגשה או לוחות בודדים. מקשטים עם ירקות או פטרוזיליה, אם רוצים, ומגישים עם חומץ, חזרת, לימון ופטריות מושרות לשימוש לפי שיקול דעתו של המסעדה.
עוד מתכונים Trotter
- רומן Jellied חזירים רגליים מתכון: חזיר Jellied הוא מאכל החג האהוב ברומניה יכול להתבצע עם חזירים רגל, אוזניים, זנבות או ראשי או שילוב של בשר חזיר גרוטאות. זה בשר מאוד gelatinous אז אתה לא צריך עוד ג 'לטין עבור צלחת להיות moldable.
- עגל מרוקאי, עיזים או כפות רגליים מתכון : זה המומחיות נוחות מזון לא מוגדר בג 'לטין אבל מוגש חם עם חומוס, גרגרי חיטה, צימוקים ברוטב מנוסה היטב.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 335 |
| שומן טוטאלי | 12 גרם |
| שומן רווי | 4 גרם |
| שומן בלתי רווי | 5 גרם |
| כולסטרול | 330 מ"ג |
| נתרן | 1,266 מ"ג |
| פחמימות | 15 גרם |
| סיבים תזונתיים | 1 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 41 גר ' |