01 מתוך 08
אז מה זה המלוכה המלכותית הפולנית (Mazurek Królewski), בכל מקרה?
הפולני המלכותי מזורק (Mazurek Krolewski). © ברברה רורק מזורק הוא מאפה פולני שטוח מוגש או רגיל או עם ריבה, פירות יבשים או פירות טריים. הם היו בהשתתפות מסורתי בחג הפסחא, אבל עכשיו הם מופיעים כל השנה. זה מזורק בפרט נקרא מלכותי, כנראה בגלל מילוי פירות בין הסריג, עבודה של מאפה דומה התכשיטים בכתר. הנה מתכון רויאל Mazurek בשלמותו.
02 מתוך 08
מה אתה צריך לעשות
אפיית החומרים. © Alberto Guglielmi / Getty Images הפולני המלכותי Mazurka (Mazurek Królewski) החומרים
קונדיטוריה:
- 6 גרם חמאה טמפרטורת החדר
- 4 כפות סוכר
- 2 גרם (6 כפות) הקרקע (לא קצוץ) שקדים blanched
- 1/2 כפית לימון מגוררת מגורד
- 2 1/2 כוסות קמח לכל מטרה
- שני חלמונים גדולים וביצים קשות, נדחפים דרך מסננת
- 1 חדר גדול טמפרטורה חלמון ביצה גולמית
- קמצוץ מלח
- צבוט קינמון
שטיפת ביצה:
- 1 ביצה גדולה בטמפרטורת החדר
- 1 כפית מים
מילוי:
- 6 גרם שימורים משמש
- 6 גרם פטל או משמר דובדבנים
לְקַשֵׁט:
- סוכר קונדיטורי (אופציונלי)
03 מתוך 08
קרם חמאה וסוכר בקערה בינונית
קרם חמאה וסוכר. © דייב קינג דורלינג קינדרסלי / Getty Images בקערה בינונית או מערבל עומד, קרם יחד 6 גרם חמאה טמפרטורת החדר ו 4 כפות סוכר עד אור רכות.
04 מתוך 08
מוסיפים רכיבים יבשים
ביצים קשות מבושלות דרך מסננת. © ברברה רורק - ביד, מערבבים ב 2 גרם קרקרים (לא קצוצים) שקדים, 1/2 כפית לימון צנון מגוררת, 2 1/2 כוסות קמח לכל מטרה, הקפד למדוד את הקמח כראוי , ו 2 גדול חלמונים ביצים קשות כי כבר דחף דרך מסננת. מערבבים עד שהושג בצק חלק.
- מוסיפים 1 חלמון ביצה גולמי גדול, קמצוץ של מלח וקמצוץ קינמון, ומערבבים לתוך בצק חלק. כל התהליך הזה, כולל הקרנת החמאה והסוכר, יכול להיעשות במעבד מזון אם אתה מעדיף.
05 מתוך 08
מקררים את הבצק
בצק עטוף פלסטיק. © פיליפ וילקינס / גטי עוטפים בצק בניילון נצמד ומקררים לפחות 30 דקות.
הערה: זה יכול להיות בצק קשה עבור כמה לעבוד, אבל זה מתכון מסורתי. הבצק לבצק זה לא נועד להיות כמו בצק פאי. זה בצק עדין זה לוקח קצת משדל, אבל הטעם הוא שווה את זה.
06 מתוך 08
מרדדים את הבצק הצונן ומתאים לסיר טארט
מתאים לבצק למחבת טארט. © ברברה רורק - מחממים תנור ל 375 מעלות. חותכים 1/3 בצק, עוטפים אותו בפלסטיק ומחזירים אותו למקרר.
- מגלגלים את הבצק הנותר 2/3 לעובי של 1/4 אינץ 'על מחצלת Silpat או בין נייר קלף ומניחים על מחבת טארט בגודל 8 אינץ' על 11 אינץ 'עם תחתית הסרה או סדין קטן.
- פירס או "לעגן" את הבצק עם קצות המזלג. בעזרת הבצק, מכסים את הביצים (ביצה אחת עם 1 כפית מים) את הבצק.
07 מתוך 08
צור סריג ואופים
הסורגים המלכותיים. © ברברה רורק - מוציאים את הבצק 1/3 הנותר מהמקרר ומגלגלים בעובי 1/8 אינץ '. גזור לתוך 1 / 4- עד 1/2-inch רצועות רחב. מסדרים רצועות בסגנון הסריג על בצק.
- מברשת רצועות סריג עם לשטוף ביצה. אופים במשך 20 עד 30 דקות, או עד חום זהוב בהיר ופריך. מוציאים מהתנור ומקררים לחלוטין על מתלה.
08 מתוך 08
למעלה מאוראק עם אפויים מקורר עם משמר
למעלה רויאל Mazurek עם משמר. © ברברה רורק - כאשר Mazurek הוא מגניב לחלוטין, להסיר אותו ממחבת טארט ומניחים אותו על צלחת הגשה יפה.
- כפית פירות משמרת לסירוגין לשטחים הפתוחים של עבודת הסריג. לחלופין, מלא שתי שקיות מאפה עם המשמרות ואת הצינור אותו לתוך העבודה הסריג. זה יעשה דברים הרבה יותר קל.
- מפזרים קלות עם סוכר ממתקים, אם תרצה.