Takikomi gohan הוא מנה יפנית מסורתית של אורז מתובל ומעורב שבו כל החומרים הם מאודים יחד עם האורז וכתוצאה מכך צלחת כי הוא ארוז מלא טעמים טעימים. לעתים קרובות, takikomi gohan הוא עשה עם מרכיבים עונתיים טריים כגון ירקות, פטריות , או פירות ים, וזה לעתים קרובות פותחת את הדלת עבור מגוון רחב של שילובים יצירתיים של מרכיבים.
מסורתי takikomi gohan אשר משמש לעתים קרובות בבית בארוחות משפחתיות כולל כמה מרכיבים סטנדרטיים כולל: גזר, shiitake, gobo (שורש ברדוק), konnyaku (עוגת ים), ועוף. זה חמישה מרכיבים נחשבים שילוב בסיסי מאוד. האורז פשוט מתובל ברוטב סויה , מירין , סאקה ומלח.
מאמר בעריכת ג'ודי אונג
מה אתה צריך
- 2 1/4 כוס אורז קצר יפני
- עוף 1/4 פאונד (חתך ירך לחתוך לחתיכות קטנות)
- 1 כפית
- רוטב סויה
- 4 פטריות shiitake (גבעולים הוסרו ו פרוס דק, אם באמצעות פטריות מיובשות לשחזר עם מים)
- 1/4 gobo (שורש בורדוק)
- בלוק 1/4 של Konnyaku (הידוע גם בשם עוגה yam או שדים עוגת הלשון, לחתוך מלבנים קטנים ודקים ו blanched)
- 1 גזר (קטן על 3 אינץ ', מקולף וחותכים למלבנים קטנים ודקים)
- 2 1/2 כוסות מים (מים נוספים לפי הצורך)
- 2 כפות
- רוטב סויה
- 1 כף
- 1 כף mirin
- 1/2 כפית מלח
- אופציונלי: Kizaminori (אצות מיובשות דק לחתוך לקישוט)
- לקשט: Aonori (אבקת אצות ירוקה משובחת בסדר)
איך לעשות את זה
- שטפו אורז וניקוז במסננת. להפריש במשך 30 דקות.
- בקערה קטנה, קח את בשר הירך מעוקב ומרווח עם 1 כפית רוטב סויה .
- לקלף את הגובו החיצוני (שורש עכוז) עם סכין או קלף ירקות להתגלח לרצועות דקות. משרים רצועות gobo בקערה של מים במשך כ 5 דקות. מסננים את הגובו ומניחים בצד.
- הכנה ירקות: גזר, konnyaku (עוגת yam) ו פטריות shiitake. אם פטריות shiitake מיובשים, לשחזר במים. הסר עודפי מים פרוסה. שמור shyitake ספוג נוזלי להשתמש במקום חלק מן המים בשלב הבא # 5.
- שים 2 1/2 כוסות מים במחבת. אם shiitake שמורות להשריה נוזלי זמין, להשתמש בו כדי לפצות את 2 1/2 כוסות מים. להוסיף סאקה, מירין, 2 כפות של רוטב סויה , ומלח. מחממים את הנוזל המבעבע. הוסף עוף, גזר, gobo, shiitake, ו konnyaku לנוזל ומבשלים במשך כ 5 דקות, scimming את כל קצף או זיהומים כי לעלות על פני השטח. הסר מחום וקריר.
- מפזרים את המרכיבים המבשלים (ירקות, עוף, עוגת ים וקוניאקא) והנוזל, תוך שימוש במסננת, אך שומרים על הנוזל המבעבע.
- מוסיפים מעט מים לנוזל המבעבע כדי להכין 2 1/2 כוס של נוזלים.
- מכניסים אורז שטף בתנור אורז ושופכים את הנוזלים על האורז. מוסיפים קלות ומניחים מרכיבים מרובדים על החלק העליון. הפעל את סיר האורז. כאשר אורז מבושל, תן את האורז אדים במשך כ 10 דקות לפני פתיחת המכסה של סיר אורז.
- מערבבים בעדינות את האורז והרכיבים עם משוט אורז (shamoji) עד לשלב החומרים. מגישים בקערות אורז קטנות כמו, או מקשטים עם קיזמינורי (אצות יבשות דקיקות פרוסות דק), או aonori (אבקת אצה ירוקה הקרקע דק)