מה שאתה קורא לזה - בוהמיה פילסנר, גרמנית פילס, אמריקאי אור - פילסנר הוא בקלות את הבירה הפופולרי ביותר בעולם. הסיפור על איך פילסנר פותח הוא מעניין הכל התחיל עם נהר מלא של בירה רעה.
פלזן - איפה בירה ברחובות
ב 1838 אזרחי Plzen (Pilsen), בוהמיה (כיום בצ 'כיה) ראה משהו שיגרום כל המאהב בירה להתכווץ. המאסטרים של העיירה העירו 36 חביות איילים לרחוב, פתחו אותם ושפכו את הבירה בכיכר המרכזית.
באר נכנסה לתעלות ולבסוף אל נהר רדבוזה הסמוך.
המבשלות החליטו שהאייל נעשה בלתי-ניתן להתרברבות. אפילו מבשלות בירה של פלזן עם יותר מ -800 שנות ניסיון של בישול, היו בעיות זיהום להתמודד עם. אלס היו נוטים לקלקל או על ידי שמרים או חיידקים פראי.
התחלה חדשה
אבל הפעם זה יהיה שונה. המבשלות התכנסו אחרי שצפו בעבודתן במורד הרחוב והחליטו לנקוט צעדים דרסטיים כדי שזה לא יקרה שוב.
בשלב זה, מבשלות בבוהמיה וברחבי אירופה למדו את החשיבות של השמרים בתהליך הבישול. היה איזה ויכוח אם התסיסה היא תהליך חי או תוצר הלוואי של מות השמרים . עם זאת, לא היה שום ספק כי טופס החיים הקטן מסתורי היתה השפעה גדולה על אופי של בירה.
הם שכרו את יוזף גרול, מבשל בבווארי, לבוא לפלזן וללמד אותם את שיטת הבישול הגרמנית.
האגדה טוענת כי בשנת 1840 נזיר הבריח כמה מן שמרים בירה יקר מתוך בוואריה.
בין אם זה המצב ובין אם לאו, כאשר גרול הגיע לפלזן היה קיים היצע של שמרים לאגריים. הוא גם מצא מקור בקרבת מקום של דילוגים סאז מעולה, מגוון נובל שהוא היה מכיר בגרמניה.
למבשלות של פלזן היו גם באר שסיפקה מים רכים מאוד. עם מערות מגולף עבור היגוי באבן חול מקומית, הבמה היתה מוגדרת בירה מתבשל.
מתכון חדש
הוא השתמש בשעורה קלה, שלא היתה אלא מלטה חלקית, ולא היה שום שעורה קלוי או מעושן שהבשלנים הגרמניים השתמשו בו, והוסיף גראול מנות נדיבות של ה"סאז" הריחניות לחלב שלו. ב- 5 באוקטובר 1842, הוא וברואים האחרים של פלזן התאספו על טעמם הראשון של הבירה החדשה.
בירה חדשה
כאשר טפחו על החבית, הם ראו בירה שונה מכל האחרים שהם או כל אחד אחר בעולם ראה.
צבע הקש, היה קל וברור. אפשר היה לראות דרכה אל הצד השני של זכוכית הבדולח הבוהמית. ובכל זאת, מגניב מן המנהרות, זה היה בירה מרעננת להפתיע, לא כהה וכבד כמו ales שהם היו רגילים.
המבשלים של פלזן ידעו שיש להם כאן בירה חדשה. הודות לנהר רדבוזה, לא רק החדשות על בירה חדשה זו של בוהמיה התפשטו, אלא גם הרבה בירה עצמה. פלזן, או פילסנר, בירה נולדה.
עותקים רבים, מקור אחד
מאז, הפך פילסנר אורקל לאחד הבירות המועתקים ביותר בהיסטוריה. עד כדי כך שם המותג פילזנר הפך את השם של הסגנון החדש.
מלבד שיפורים שנגרמו באמצעות ההתקדמות של קירור ותברואה, מעט השתנה על הדרך שבה הוא מבושל. ישנם וריאציות רבות על המתכון אבל רוב מכילים קלים קל מלט ו נובל זנים זנים, בדרך כלל Saaz.
לעתים קרובות, מבשלות בירה יהיה לרכך מים ממקורות מקומיים שלהם בניסיון לשכפל את המים הרכים באופן טבעי של מבשלת פלזן. פעולה זו משפר את טעמים עדינים של תבואה.
וריאציות אחרות נעשו כדי לקצץ בעלויות כמו מבשלות בירה לאפשר לדולר התחתון להכתיב. שינויים אלה כוללים החלפת חלק של השעורה עם אורז. אורז הוא זול תורם מעט טעם או ארומה לחלוט.
עם הטעמים שנתרמו על ידי שעורה, כשות איזון ניתן גם לחתוך את עלויות הנסיעה אפילו נמוך יותר. התוצאה היא בירה עם כמות שווה של אלכוהול אבל פחות טעם וארומה, מה שהופך אותו נראה מימי בהשוואה אחרים 100% pilsners שעורה.
למרות מבשלות שמייצרים אלה בירות להמשיך לקרוא להם פילסנר, יש להקצות קטגוריה חדשה בסגנון לתאר אותם - אור אמריקאי.