רכישה, הכנה ובישול של אקי
רובנו יודעים כי למרות שאנחנו חושבים על עגבניות כמו ירק, זה בעצם פרי. זה אותו דבר עם האקי - מבחינה טכנית, זה פרי, אבל הוא מבושל ומשמש כירק. למעשה, זהו הפרי הלאומי של ג'מייקה והוא משחק תפקיד גדול במאכל הלאומי של ג'מייקה: אקי ודגי מלוח .
פרי Ackee גדל על עצים ירוקי עד והוא זמין לאורך כל השנה, בשפע ביותר בג 'מייקה.
פריו מפותח במלואו, הבשיל, בשלים ומתאים לבישול כאשר התרמילים הם אדום בהיר והם נפתחים בקלות לחשוף את הפרי אכיל בפנים. התרמיל נפתח כדי לחשוף שלושה או ארבעה קטעי בשר בצבעי קרם, הנקראים " ארילי" היושבים על מצע של זרעים שחורים גדולים ומבריקים.
ניקוי והכנת אקי
הסר את הזרעים השחורים מן הבשר, יחד עם בטנה אדומה על כל חלק של בשר. מחק חלקים אלה - מה שאתה רוצה הוא הבשר עצמו. שוטפים את הבשר במי ברז ומנקזים אותו היטב לפני השימוש בו בבישול.
בישול אקי
אקי מבשלת מהר מאוד. זה קל לספר מתי זה נעשה בגלל הבשר יהפוך צבע קרם צהוב בהיר. הסר אותו ממקור החום ברגע שהוא הופך צהוב כדי למנוע overcooking זה.
כאשר אקי מבושל עם דגים מלוחים - או כל דבר אחר, לצורך העניין - זה תמיד צריך להיות המרכיב האחרון הוסיף לסיר.
כאשר הוא מבושל לחלוטין, אקי הופך עדין מאוד. זה מוחץ ונמס בקלות.
אנשים מחוץ לאיים הקריביים שלא מכירים את אקי לעתים קרובות מעידים כי זה נראה כמו ביצים מקושקשות. זה לא רחוק מהסימן, אבל הטעם שלו הוא בערך כמו ביצים מקושקשות כפי שאתה יכול לקבל. למרות שהוא קרם במרקם ועדין כמו ביצים, יש לו טעם הגמר כי הוא קצת מריר.
אבל זה מרירות הוא מאוד מתוחכם והוא יכול בדרך כלל רק להיות מזוהים על ידי חיך מאומן הבחנה.
שימורי אקיס
הייצור של Ackee נפוץ בג 'מייקה, ואת פחיות המדינה ומייצא את הפרי בכל רחבי העולם. אתה עלול להיות קשה למצוא אותו טרי בארה"ב, עם זאת. ה- FDA אוסר על ייבוא של אקי טרי, ואפילו הרבה של המוצר משומר אלא אם כן זה היה "ירוק רשום", כלומר ה- FDA בחן אותו ומצאתי אותו בטוח.
למה זה כל זהירות? Ackee בוסר, כולל תרמילים וזרעים, יכול לגרום משהו שנקרא ג 'מייקה הקאה מחלה בשל התוכן hypoglycin שלה. ההיפוגליצין היא חומצת אמינו לא טבעית ולא פרוטאוגנית, והיא לא נהרסת בתהליך השימורים - ולכן האיסור למחצה על אקי משומר בארה"ב. אבל זהו סיכון הידוע רק לאקי. אם התרמילים בהירים ואדומים, הם בדרך כלל בשלים ומחלה אינה סיכון.
אם אתה מצליח לרכוש ackee משומר, כדי להיות בטוח לנקז אותו לחלוטין. מוסיפים את סיר הבישול רק פעם אחת בעדינות רבה לאחר שהוספת את אקי כדי לא לשבור את הבשר.