אנשובי יש מוניטין רע לפעמים, וזה לא הוגן למדי! בספרד, דגים אלה טעים ובריאים מוכנים במגוון רחב של דרכים: מלח מרפא, במרינדה או כבוש ואפילו מוכה ומטוגן . יש הכנה לכולם, ואיכות גם משתנה מאוד (עבור אנשובי מלח נרפא אתה יכול למצוא פח עולה על 1.00 $ ועוד עולה $ 30.00 - כדאי להתערב שיש הבדל גדול הטעם בין השניים).
אחד המתכונים האנגובי הספרדים האהובים עלינו הוא זה, שהוא עבור אנשובי טרי מושרה חומץ, שמן זית, שום טחון. בספרד, הם נקראים boquerones en vinagre , והם טאפה מסורתי פופולרי מאוד בכל רחבי הארץ. לכל משפחה יש לפחות טבח אחד שמכין את אנשובי החמוצים הטעימים האלה, ולעתים קרובות מכניס אליהם ערימות של פטרוזיליה טרייה. זה מתכון קל, ואת החלק הכי קשה הוא מחכה הדג כדי למרינדה. מאז זה מתכון דגים גולמיים, אנו ממליצים בחום הקפאה עמוקה של אנשובי לאחר ניקוי כדי למנוע כל אפשרות של מחלה.
אנשובי כבוש אלה נאכלים בדרך כלל כמו חטיף מוגש עם משקה אלכוהולי - לפעמים כמו טאפה חינם שמגיע עם המשקה, במיוחד במדריד. הם עשויים להיות מוגש על שבבי תפוחי אדמה, או עם זיתים. אחד המשקאות הספרדיים הטיפוסיים ביותר הוא מוגש עם ורמוט , ספרדית מבוצר יין ארומטי.
מה אתה צריך
- 2 פאונד אנשובי טרי
- 1 עד 2 כוסות (250-500 מיליליטר) חומץ יין לבן
- 4 עד 5 שיני שום
- 1 כוס (250 מיליליטר)
- שמן זית כתית
- 4 פטרוזיליה איטלקית
- מלח לטעימה
איך לעשות את זה
- נקו את האנשובי . זה לא קשה, אבל תוכל להשתפר עם זה בפועל. ראשית, תוכל להסיר את ראשי אנשובי. לאחר מכן, באמצעות האגודל, להסיר את קרביים עמוד השדרה מן האנשובי. שוטפים אותם היטב מתחת למים קרים.
- הניח את האנשובי שטוח, מכסה את תחתית צלחת אפייה.
- מניחים אותם במקפיא במשך 3 שעות כדי להקפיא לחלוטין את הדגים. הקפאת האנשובי ל -20 C / -4 F יכולה למנוע מחלות מטפילים הנמצאים בדגים גולמיים. ( הערה : חשוב להשתמש בצלחת זכוכית, לא מתכת).
- מוציאים את האנשובי מהמקפיא.
- מכסים אותם בחומץ עד כל אנשובי הם שקוע נוזלי.
- חותכים היטב את השום ומפזרים מעל האנשובי, ומכניסים את שמן הזית לתבנית האפייה.
- חותם בחוזקה עם עטיפת פלסטיק ומניחים במקרר למרינדה במשך 2 עד 3 שעות.
- למעלה עם פטרוזיליה חתוכה טרי.
- מגישים עם פרוסות לחם כפרי וזיתים ספרדים.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 563 |
| שומן טוטאלי | 43 g |
| שומן רווי | 7 גרם |
| שומן בלתי רווי | 28 g |
| כולסטרול | 91 mg |
| נתרן | 218 מ"ג |
| פחמימות | 8 g |
| סיבים תזונתיים | 1 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 32 גרם |