איך לעשות קל טורקיה (או עוף)

Friday of 07

כיצד להפוך קל רוטב טורקיה

השתמש במלאי טורקיה כדי להפוך את הרוטב קל אם אתה יכול למצוא אותו, או להשתמש באיכות טובה נמוכה נתרן עוף המניה. אתה יכול גם להשתמש במלאי תוצרת בית או מלאי עשוי בישול giblets.

צִיוּד

• כף עץ או לטאטא
• מדידת כפות וספל
• קערה, מצקת, או, רוטב, סירה
• מסננת מתכת בסדר, אופציונלי
• בלנדר, אופציונלי

רכיבים

• 5 כפות חמאה ללא מלח
• 5 כפות קמח לכל מטרה
• 5 כוסות מניות Giblet * או הודו נתרן נמוכה או מלאי עוף
• רוטב בראונינג ברוטב (אופציונלי
• מלח כשר ופלפל שחור טרי, לפי הטעם

כדי להפוך את המניה giblet לשים את הצוואר ואת giblets בסיר עם 5 כוסות מים. מביאים את המים לרתיחה על חום hight. רזה כל קצף מעל הדף, להפחית את החום נמוך מאוד ומבשלים, ומבשלים כשעה. מסננים דרך מסננת רשת בסדר ולהשליך את מוצקים. אם אין לך 5 כוסות בדיוק כאשר אתה מסיים, להשלים עם המניות שנרכשו או מרק .

02 of 07

המס את החמאה

מניחים מחבת, מחבת sauté, או צלחת על אש בינונית נמוכה להוסיף 5 כפות חמאה. מבשלים, כל הזמן מתעוררים, עד שהחמאה נמסה ומתחילה לקלף.

03 מתוך 07

מוסיפים את הקמח

מפזרים את 5 כפות הקמח על החמאה ומערבבים או מקציפים עד לקבלת חלקה ומרוכזת היטב.

04 of 07

לבשל את רו

ממשיכים לבשל את הקמח והחמאה, תוך ערבוב או חבטות, למשך 2 עד 3 דקות. היזהר לא לשרוף את זה roux , או תצטרך להתחיל מחדש.

05 מתוך 07

הוסף את המלאי או המרק

בהדרגה לטאטא את 5 כוסות של מלאי, ערבוב עד מעורבב היטב. מבשלים, תוך ערבוב מתמיד, עד שהרוטב מתחיל להתבשל ולהתעבות.

בשלב זה אם הרוטב שלך נראה רזה מדי, לשלב כמה כפות קמח עם אותה כמות של מים קרים. מערבבים עד להדביק חלקה נוצר. לאט לאט מערבבים אותו לתוך הרוטב רותח עד שהוא מתעבה לפי הצורך.

אם הרוטב נראה סמיך מדי, רזה עם מלאי יותר, מרק, או מים.

06 מתוך 07

מתבלים את הרוטב

אם תרצה, להוסיף browning רוטב, כמה טיפות בכל פעם, עד שיש לך צבע עשיר נחמד. אין לשפוך ישירות מהבקבוק, כי הרוטב שלך יכול בסופו של דבר כהה יותר ממה שאתה רוצה.

טועמים את הרוטב ומוסיפים מלח כשר ופלפל שחור טרי, לפי הטעם.

הערה: ברוטב בראונינג נמצא בדרך כלל ליד הרוטב הארוז. רויאל מג'יק ו מטבח זר הם שני המותגים.

07 מתוך 07

עצות להכנת הרוטב וריאציות

יוצקים את הרוטב דרך מסננת קערית לתוך קערת הגשה עם מצקת או לתוך סירת רוטב. המסננת צריכה להסיר כל גושים. מחק את מוצקים.

טיפים

• השתמש במלח או במלח מלח נמוכה או מרק.
• לקבלת רוטב חלק יותר, תהליך בבלנדר לפני הוספת אותו למנה ההגשה.
• אם יש לך טפטופים, נפרד ורזה את השומן ולהשתמש בו כדי להשלים או להחליף את החמאה ב rooux.
• קמח ייחודי, כמו וונדרה, הוא מאוד בסדר, פחות סביר לעזוב גושים.
• עלים או שניים של עשבי תיבול טריים כמו רוזמרין או טימין ניתן להוסיף רק לפני שאתה מסיר את הרוטב מהחום. או להוסיף קצת פטרוזיליה קצוצה. מחק אותם כאשר אתה מסנן את הרוטב.

ראה גם

יסוד עוף במלאי

חג ההודיה מתכונים