רוטב לבן, הידוע גם בשם בכמל , משמש במגוון של מאכלים והוא הבסיס עבור רטבים רבים.
עובי הרוטב הלבן תלוי בצלחת שאתה עושה. רוטב לבן דק משמש מרקים שמנת; רוטב לבן בינוני משמש בדרך כלל תבשילים כמו רוטב או רוטב. רטבים לבנים כבדים עבים משמשים תערובות סופלה ו croquette.
הנה השלבים עבור רוטב בסיסי דק, בינוני, עבה, או כבד לבן עם כמה וריאציות פופולרי.
מה אתה צריך
רוטב לבן דק
- 1 כף חמאה
- 1 כף קמח לכל מטרה
- 1/4 כפית מלח, או לפי הטעם
- פלפל שחור טחון טרי
- 1 כוס חלב או חצי וחצי
רוטב לבן בינוני
- 2 כפות חמאה
- 2 כפות קמח לכל מטרה
- 1/4 כפית מלח
- פלפל שחור טחון טרי
- 1 כוס חלב או חצי וחצי
רוטב לבן עבה
- 3 כפות חמאה
- 3 כפות קמח לכל מטרה
- 1/4 כפית מלח
- פלפל שחור טחון טרי
- 1 כוס חלב או חצי וחצי
רוטב לבן כבד
- 4 כפות חמאה
- 4 כפות קמח לכל מטרה
- 1/4 כפית מלח
- פלפל שחור טחון טרי
- 1 כוס חלב או חצי וחצי
איך לעשות את זה
- בסיר קטן, כבד, ממיסים את החמאה על אש נמוכה.
- מערבבים את הקמח לתוך החמאה המומסת.
- מוסיפים 1/4 כפית מלח וקורטוב של פלפל שחור טרי.
- מבשלים על אש נמוכה, תוך ערבוב, לפחות 2 דקות כדי למזער את טעם הקמח.
- לאט לאט להוסיף 1 כוס חלב, ערבוב מתמיד.
- ממשיכים בבישול באיטיות עד לקבלת חלקה ומעובה.
טיפים
- כדי להפוך את רוטב בשמל סטנדרטי, לאחר הוספת החלב מתכון רוטב לבן בינוני להוסיף 1 בצל קטן משובץ עם 3 ציפורן, עלה דפנה, ואת סורגים של אגוז מוסקט.
- ניתן להשתמש במלאי קל, קרם או שילוב במקום החלב (ראה וריאציות, להלן).
- מוסיפים טעם נוסף על ידי מתבלים במלח סלרי, אגוז מוסקט, כפית מיץ לימון, מיץ בצל או שרי, או כמה כפות של בצלצלות קצוצות או פטרוזיליה.
וריאציות
- רוטב גבינה: מוסיפים 1/2 כוס 1 גבינת צ'דרד מרוסקת לרוטב ברגע שאתה לוקח את זה מבער. מערבבים עד שהגבינה נמסה. לזרוק עם פסטה, להוסיף אותו קדרות, או לשרת מעל ירקות.
- רוטב ולוט: במקום חלב, רוטב זה נעשה עם מלאי או מרק. השתמש בשר עוף, בשר או דגים, או להשתמש מרק ירקות. בהתאם לסוג של המניה או מרק אתה משתמש, זה רוטב טוב לשרת עם עוף, בשר בקר, דגים, פירות ים, או ירקות.
- רוטב שמנת: מוסיפים כמה כפות של שמנת כבדה לרוטב בדיוק לפני שזה נעשה.
- רוטב עשב: מוסיפים כ 1/2 כפית של בזיליקום מיובש, בצלצלות או שמיר לרוטב כמה דקות לפני שזה נעשה. או להוסיף על 1 כפית של עשבי תיבול טריים.