כשהתקרבתי לאחד מאנשי הקשר הקונגוליים שלי, היא סיפרה לי על תבשיל עלה פמבווה, שהוא מאכל קונגולזי מוכר היטב. אבל מה בדיוק הוא Fumbwa? זה ידוע בתור תרד בר, עם זאת, השם הבוטני שלה הוא Gnetum Aricanum. זה גדל בעיקר במרכז אפריקה, אם כי הוא אכל גם בחלקים של מערב אפריקה כגון ניגריה. זה ידוע בשם Fumbwa או M'fumbwa ברפובליקה הדמוקרטית של קונגו וקמרון, וקרא Koko באנגולה, גאבון וקונגו. בקמרון זה ידוע גם בשם Eru ו בניגריה זה נקרא Afang. עלים יש מראה עבה ו דונגי ניתן למכור או טריים או מיובשים.
טכניקות בישול קונגולי הן ייחודיות במובן זה ירקות עלים ירוקים מבושלים למטה עם בצל ועגבניות, לפני הוספת שמן דקלים, ואילו, באזורים אחרים, בצל ועגבניות הם בדרך כלל מוקפץ הראשון. שמן דקלים ולכן משמש יותר משפר טעם וצבעי מזון טבעיים ולא רק כשמן בישול לטיגון או לטיגון.
עכשיו השאלה הבאה שלך יכול להיות איך להכין את המנה הזאת אם משאיות Fumbwa אינם זמינים. לאחר חיפוש באינטרנט, אתה עשוי לראות הצעות ירוקים collard ו כרוב במקום זאת, עם זאת, מחקר קרוב של מתכונים Fumbwa יגלה כי צלחת וכתוצאה מכך הוא די חלק וקטיפתי. לכן אני ממליץ על תרד תינוק קצוץ, עלי קוקוס (טארו) או עלים דלועים קצוצים או דפוקים היטב (אם כי אלה יכולים גם להיות מחוספס מעט).
מה אתה צריך
- 11 גרם (300 גרם) תרד התינוק
- 1/2 כוס מים
- 3 בצלים
- 2 שיני שום
- 2 עגבניות בשלות
- 1 קוביית עוף
- 1 כוס שפמנון מעושן, ספוג ושטוף ואז קצוצים
- 3 כפות שמן דקל אדום
- 1 כוס של בוטנים הקרקע או 4 כפות גדושות של חמאת בוטנים
איך לעשות את זה
1. קוצצים דק את הירקות ומכניסים אותם לתוך סיר כדי לבשל עם מים.
2. ברגע שהם צמצמו נפח של כמחצית, מוסיפים את בצל ירוק, שום, עגבניות וממשיכים לבשל. מפזרים את קוביית העוף לתוך הסיר ומערבבים היטב.
3. ודא שכל העצמות הוסרו מן הדג מעושן, ולאחר מכן להוסיף אותם לסיר. מומלץ להסיר את העור מן הדג גם כן. אפשר לרתיחה במשך 10 דקות.
מוסיפים 3 עד 4 כפות שמן דקלים לסיר. זה מוסיף צבע נפלא, במיוחד כאשר מעורבב עם חמאת בוטנים.
מוסיפים את חמאת הבוטנים ומאפשרים להמיס לתוך הסיר בחום עדין. מערבבים לתוך המנה ומאפשרים לבשל במשך 10 דקות עד מוכן לשרת.
הערות מתכון
- מנה זו מוגשת באופן מסורתי עם fou fou (fufu) או מבושל plantains.
- לטפל עם תוספת של מלח או מלאי במיוחד אם דגים מעושנים מלוחים.
- בדוק וידאו כדי לראות איך Fumbwa מוכן.