סלט ירקות עלים גולמי עם רוטב הוא לא מושג יליד במטבח פיליפינית. הגשה של סלט בסגנון הגן, לפני המנה העיקרית, לא הייתה נוהג מקומי, עד שהאמריקנים הציגו אותו בתקופה הקולוניאלית שהחלה ב -1898 והסתיימה ב -1946, והעירוניים אימצו אותה באיטיות.
המנות בצד מנות שנעשו עם ירקות הם, לעומת זאת, בפועל יליד. אבל הם לא נחשבו סלטים בהקשר המערבי אבל יותר של רכיב הצמח בארוחה בשר או מאכלי ים. תחשוב עליהם כעל ליווי רצוי, לא בדיוק חיוני אבל התוספת שלהם הופכת דגים גנריים וארוחה אורז, למשל, לארוחה פיליפינית ייחודי.
התערובת הנפוצה ביותר תהיה ביצים ברווז מלוחים עגבניות ועגבניות, אשר לא צריך שום רוטב, כמו החמיצות הטבעית של העגבניות ואת המליחות של ביצי ברווז לספק את כל הטעמים כי התערובת צריכה. יש מנגו ירוקים, עגבניות ובצל שהושלכו בבאקונג (דג תוסס או משחת שרימפס), המקבילה הפיליפינית לבלאקן האינדונזי והמאלזי . או יכול ללכת עם עוף בגריל או מטוגן, בשר או דגים.
אז יש לאטו (אצה מקומית שנראית כמו ענבים זעירים) טבול במיץ קלמנסי טרי, מלווה מסורתי לדגים בגריל.
אם אתה חי בחצי הכדור המערבי ואין לך גישה למרכיבים כמו ביצים ברווז מלוחים, מנגו ירוק, bagoong או lato , אתה עדיין יכול לטעום מאכלים צמחיים בצד פיליפיני מסורתי בצורה אחרת - ירקות כבושים.
אלה ירקות כבושים ילידים נקראים "buro" ואת תהליך של כבישה נקרא "binuro", שיטה של שימור. פתרון הכבישה יכול להיות מתוק חמוץ (כמו במקרה של atsara אשר עשוי עם פפאיה ירוקה), מלוח או מלוח חמוץ, בהתאם למקור האזורי ואת האוכל להיות כבוש (המונח ואת התהליך משמשים גם דגים ושמירת פירות ים אחרים). יש גם אסכולה כי זה לא "binuro" אלא אם כן מותר להתסיס במשך כמה ימים.
מתכון זה, תערובת של ירקות ספוג פתרון חמוץ מתוק חמוץ. תסיסה היא דילג על ירקות כבושים נשמרים במקרר.
מה אתה צריך
- 1/3 כוס חומץ לבן
- 1/4 עד 1/3 כוס סוכר לבן
- 1 כפית רוטב דגים (או מלח)
- 2 מלפפונים (פרוסים דק)
- 1 עד 2 פלפלים אדומים (חתוכים לרצועות)
- 1 עד 2 בצל סגול (פרוס דק)
- 4 שיני שום (כתוש)
- 1/2 אינץ 'של ג' ינג '(מקולף דק פרוס)
- 3 גבעולים של
- עשב לימון (חלק לבן בלבד - ראה טיפים: פגע קלות)
- 2 אצבע chilis (פרוס)
איך לעשות את זה
- הפוך את הפתרון כבישה. יוצקים את החומץ לסיר קטן. מוסיפים כמות שווה של מים. מוסיפים את הסוכר. מרתיחים עד שהסוכר מתמוסס. מגניב. מוסיפים את רוטב הדגים.
- ממלאים את שאר המצרכים בצנצנת עם מכסה בורג. יוצקים פתרון כבוש מצונן, ולוודא כי כל חתיכת הירקות הוא שקוע לחלוטין. בורג את הכובע ולשמור במקרר עד הצורך. שים לב כי עדיף לתת את הירקות להשרות נוזלי לפחות 24 שעות לפני השימוש.
- מגישים את הירקות עם כמה נוזלים או לנקז אותם, זה תלוי אך ורק בך. אם אתה רוצה להוסיף עלי חסה, לזרוק אותם בדיוק לפני ההגשה.
כמה טיפים:
הירקות ישמור במקרר במשך כמה ימים. עשיתי כמה ניסויים, ועוד שבוע, המלפפונים מתחילים לאבד את המרקם שלהם. הבצל ופלפל הפעמון, לעומת זאת, מרוויחים עוד יותר מן השריה המתמשכת.
אם אתה רוצה להוסיף עגבניות לתערובת שלך, לגרד את הזרעים ומרכזי רך, ולזרוק לפני מילוי לתוך הצנצנת עם שאר הירקות. השתמש בתוך יומיים.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 356 |
| שומן טוטאלי | 1 גרם |
| שומן רווי | 0 גרם |
| שומן בלתי רווי | 0 גרם |
| כולסטרול | 0 mg |
| נתרן | ° mg |
| פחמימות | 83 g |
| סיבים תזונתיים | 6 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 8 g |