מתכון זה Foolproof Risotto הוא מן רשת מזון השף אן Burrell. באיטליה, זה יהיה מסווג כמו Risotto Milanese, עשה עם בצל וזעפרן.
המפתח הוא להשתמש אורז arborio, מגוון של אורז קצר גרגיר כי הוא מעמילן יותר מאחרים כי זה עובר פחות כרסום. כאשר מבושל, זה עמילן יוצר ריזוטו מרקם שמנת ידועה.
מזרח אירופים אוהבים ריזוטו כמו הבחור הבא. קרואטים ורומנים, אשר המטבח שלהם הושפע טעמים ים תיכוניים, אוהבים ריזוטו, אבל גם פולנים, הונגרים, ואחרים. וריאציות כוללות ריזוטו שחור קרואטיה (קרני rižot) עשה עם דיו דיונון, ריזוטו אדום קרואטית (rižoto crveni) או ריזוטו דייג עשה עם רכיכה ומיץ עגבניות.
מסירים שאריות ריזוטו לעוגות אורז, כדורי אורז או אורז אפוי ברמקינס. הנה עוד מתכונים אורז שנותר , הפעם עבור vegetarians.
מה אתה צריך
- שמן זית כתית
- 1 בצל גדול (לחתוך לחתיכות 1/4 אינץ ')
- דאש מלח כשר (או לפי הטעם)
- 2 כוסות
- אורז ארבוריו
- 2 כוסות יין לבן יבש
- 2 צובטים גדולים
- זעפרן
- 4 כוסות עוף המניה (כל הזמן על מבושל)
- 2 כפות חמאה (בטמפרטורת החדר)
איך לעשות את זה
- מעניקים בנדיבות סיר גדול עם שמן זית. מוסיפים בצל ו 1 כפית מלח כשרה sauté על אש בינונית עד בצל שקופים, כ 5 דקות. להעלות את חום בינוני עד גבוה ולהוסיף אורז. מבשלים תוך ערבוב של 3 עד 4 דקות.
- יוצקים פנימה יין לבן מספיק כדי לכסות את האורז. מבשלים על אש בינונית וגבוהה, ומערבבים כל הזמן עד שהיין נספג.
- מערבבים זעפרן לתוך בשר עוף המבעבע. מצקת כמה מניות לתוך המחבת כך שזה רק מכסה את האורז. מבשלים על אש בינונית ומערבבים כל הזמן עד שמלאי העוף נספג. חזור על התהליך פעמיים נוספות.
- כאשר התוספת השלישית של מלאי נקלט והאורז הוא שמנת מאוד, לטעום כדי להיות בטוח שהוא רך. אם זה עדיין פריך, מוסיפים מים רותחים במנות של 1/2 כוס, תוך ערבוב עד שהאורז עדין. מוציאים את הסיר מחום ומערבבים בחמאה וגבינת פרמזן. מוסיפים מלח לפי הטעם ומגישים.
הערה:
- שאריות ריזוטו משומשות לא טעימות במיוחד, אבל זה מושלם עבור עוגות אורז מטוגנות מצופות פאנקו, כדורי אורז מטוגנים עם פנקו ממולאים בקוביית גבינה, או אפויים ברוטב משומנת עם גבינה מגורדת בתחתית בתנור של 350 מעלות למשך 30 דקות.
- ככלל אצבע, עבור כל 2 כוסות של ריזוטו שאריות, מערבבים ביצה אחת גדולה ומבשלים לפי הצורך. אם משתמשים באורז לבן רגיל שאינו קרם כמו ריזוטו, השתמשו בביצה אחת גדולה לכל כוס אורז אחת. שאריות risotto גם יכול לשמש מרקים או ממולאים מתכונים כרוב .