להיות הזהיר, קלאסי צרפתי חזיר Rillettes הם לא pâté, כפי שתמצא לך למצוא את הסכנה שלך אתה צריך אי פעם להשתמש במונח בצרפת. ריטים הם בשר ארוך, מבושל לאט, מבושל בדרך כלל בשומן שלהם, כמה עשבי תיבול ותבלינים. מה נוצר על ידי בישול איטי ארוך הוא דומה בשר חזיר נמשך , עם זאת, טעם רך יותר. הם פשוט טעים.
מורחים על הגרגרים טלאים, מפזרים קלות עם פלפל שחור ומזוקק טרי למאבנה מהיר וקל. לקבלת טעם נועז או מתאבן גורמה להפיץ את הטוסט עם ריבת תאנים ; את ריבה מתוק חזיר עבודה כל כך טוב ביחד.
מה אתה צריך
- 1 1/2 קילו חזיר רזה, לחתוך לתוך 1 "קוביות
- 3/4 קילו חזיר השמן
- רגליים ברווז וחצי פאונד, כל הזמן
- 3/4 כוס מים
- 1 ½ כפות קצוץ טימין קצוץ
- 1 / ¼ כפית מלח
- 3/4 כפית פלפל
- 1 עלה מיובש
איך לעשות את זה
מחממים תנור ל - 325F.
בתבנית גדולה לאפייה בתנור, מערבבים את כל המצרכים.
מכסים היטב את התבנית בנייר כסף או במכסה מתאים, ומבשלים במרכז התנור למשך 3 שעות, עד שהבשר מתפרק. זה הכרחי כדי להמשיך לבדוק את המנה כדי לוודא את הבשר לא מתייבש כפי שהיא מבשלת להוסיף עוד מים במידת הצורך. אם הבשר מתייבש זה לא יהיה לגרוס.
לאחר מבושלים, להסיר את המנה מן החום, להשאיר את רדיד או מכסה במקום ולאפשר את הבשר להתקרר בצלחת במשך 30-45 דקות עד שזה רק חם.
הסר את המכסה וזורקים את עלה המפרץ ואת עצמות ברווז וכל חתיכות קטנות של בשר אשר אולי יבשים רחוק מדי. גרוס ומערבבים את הבשר והשומן במזלג גדול עד שהוא דומה לממרח שמנת, שמנת, אם מבושל כהלכה זה יהיה קל מאוד לעשות.
מניחים את rillettes בסיר הגשה יפה, רמה עם הגב של כף ושופכים את כל השומן שנותר על צלחת בישול על פני השטח אשר מסייע לשמור על לחות רטיט.
מקציפים את הפאטה לפחות 24 שעות לפני ההגשה. Pâté ישמור במשך מספר ימים ללא פגע, לאחר שהתחלת לאכול שימוש תוך 72 שעות.
חלופות של חזיר צרפתית קלאסית חזיר
קלאסי חזיר Rillettes מן העיר הצרפתית של סיורים מוגנים כעת תחת מעמד PDO החוק של האיחוד האירופי וככזה חייב להיעשות עם בשר חזיר למתכון מסוים.
וריאציות אחרות של Rillettes קיימים בכל רחבי צרפת, כולל ברווז פופולרי מאוד אווז Rillettes מן דרום מערב אחרים שבו הם מייצרים ברווז או אווז כבד pâté כמו Rillettes הם דרך מצוינת להשתמש בשר הנותרים לאחר הכבד, cuisses (רגליים) ו magret (השד) יוסרו.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 407 |
| שומן טוטאלי | 25 g |
| שומן רווי | 9 g |
| שומן בלתי רווי | 11 גרם |
| כולסטרול | 135 מ"ג |
| נתרן | 94 mg |
| פחמימות | 3 גרם |
| סיבים תזונתיים | 0 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 40 g |