חמוצים הם לא חלק ענק של בישול צרפתי. עם זאת, הם בהחלט יש את תפקידם לצד pâtés ו terines, rillettes ו בשרים, אז זה שבו אתה בדרך כלל למצוא אותם.
הנה, זה מתכון חמוצים Cornichon, זה עבור חמוץ, חמוצים קטנים שימש מסורתי עם מתאבנים platters, בשר מעושן ודגים, וכן טרטנים. קורניונים הם, למעשה, gherkins אבל אלה קטנים קטנים מתוקים כל כך קל לאכול.
אלה פינוקים תוצרת בית כל כך קל לעשות ויש להם יתרון טעים על gherkins קנה חנות שהם קטנים יותר מתוק אז מוכנים לאכול הרבה יותר מוקדם מאשר הזנים הגדולים.
השתמש מתכון זה וללמוד כיצד להפוך חמוצים cornichon במטבח שלך.
מה אתה צריך
- 2 קילו סנפיר מלפפונים חמוצים (2 אינץ 'ארוך הוא הטוב ביותר) או חמוצים מלפפונים לחתוך 1/2-inch spears
- 1/2 כוס מלח כשר, מחולקת
- 2 כוסות חומץ לבן מזוקק
- 1 כף בצל קצוץ דק
- 1 שום שן, מקולף וחצי
- 1 כפית קצוצה, שמיר טרי
- 1 1/2 כפיות פלפל שחור
- 2 ציפורן
- 2
- עלה דפנה
איך לעשות את זה
לזרוק את המלפפונים ב 1/4 כוס בתוספת שתי כפות מלח. לאחר מכן, לסדר את מלפפון בשכבה אחת על שכבה כפולה של מגבות מטבח נקי למלח לרוקן את המלפפונים. אפשר למלח לצייר את הלחות מן המלפפונים לתוך מגבת נייר במשך 90 דקות. ברגע מוכן, לשטוף את המלפפונים ביסודיות.
בסיר בינוני לא תגובתי, מחממים את החומץ, 2 כוסות מים, ואת המלח הנותר לרתיחה על אש בינונית גבוהה.
לעקר 2 x 1-pint צנצנות, יחד עם המכסים שלהם טבעות, ולשמור אותם חמים עד מוכן למלא את תערובת כבישה.
מחלקים את הבצל, השום, השמיר הקצוץ, הגרגרים, הציפורן ועלי הדפנות בין שני הצנצנות המעוקרות.
3. מלפפון לתוך הצנצנות, משאיר 1/2 אינץ 'headspace מהחלק העליון של הצנצנות. ממלאים את הצנצנות עם תערובת חומץ חם, משאיר 1/4 אינץ 'headspace טופס העליון של הצנצנות. הקש על הצנצנות כדי להסיר בועות אוויר, לכסות את הצנצנות, ולעבד אותם במשך 10 דקות בתוך קנקן מים רותחים. אם אין לך קנקן, ואז צלחת את הצנצנות לתוך סיר מים של מים, מביאים לרתיחה במשך 10 דקות, לכבות את החום ולאחר מכן בזהירות לשפץ את הצנצנות מהמים.
מגניב את הצנצנות, ולאחסן אותם במקום קריר, כהה לפחות 3 עד 4 שבועות לפני הפתיחה.
זה מתכון חמוצים cornichon עושה שני צנצנות 1 ליטר או 12 עד 16 מנות.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 29 |
| שומן טוטאלי | 0 גרם |
| שומן רווי | 0 גרם |
| שומן בלתי רווי | 0 גרם |
| כולסטרול | 0 mg |
| נתרן | 3,542 מ"ג |
| פחמימות | 6 גרם |
| סיבים תזונתיים | 1 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 1 גרם |