רטטוי הוא תבשיל ירקות מסורתי שמקורו בצלחת של עניים בניס. זה יכול בהחלט להיות מוצאו הצנוע, אבל התבשיל המשיך להיות ידוע ואהוב, ברחבי העולם, בקושי יכול להיחשב מזון לעניים היום, אם כי זה עדיין מזון זול יחסית אם הירקות הם קנו ב עונה.
זה הכרחי בעת ביצוע צלחת זו כדי להבטיח לך להיצמד לשורשיה בדרום צרפת שבו פלפלים, עגבניות ושום כל לגדול בשפע. כמו כן, להשתמש רק שמן זית באיכות טובה (אם אתה יכול לקבל שמן בתולה צרפתית נוספת מפרובנס, אפילו טוב יותר אם כי לא חובה) כמו זה תורם את הטעם הכולל של המנה. הסכנה בשמנים זולים, במיוחד אלה שאינם מצרפת, היא שהם יכולים לטמא את הטעם ואת המנה גם חוסר האותנטיות.
גרסה זו בקלילות בצלחות בצל ופלפלים לפני הוספת אותם לשאר המנה, נותן לו טעם מורכב פנטסטי ללא מאמץ נוסף. לבסוף, אחד הסודות לעשות רטטוי מושלם הוא, לא לבחוש יותר מדי או overcook כך כל הירקות להתמזג.
הערה: שימו לב לכל פלפלים צבעוניים שאתם מעדיפים, מחום לירוק, וכל מה שביניהם.
מה אתה צריך
- 1 ליטר חצילים (חתוכים לקוביות)
- 2 1/2 כפיות מלח (מחולק)
- 2 1/2 ק"ג. עגבניות (מקולפות)
- 3 שיני שום (כתוש וקצוץ)
- 1/2 כפית פלפל שחור
- 1/4 כוס בזיליקום טרי (ארוז באופן רופף, קצוץ)
- 3/4 כוס פטרוזיליה עלים שטוחים (ארוזים באופן רופף, קצוץ)
- 1 1/2 ק"ג. בצל (לבן, פרוס דק)
- 3 פלפלים צהובים (אדומים או צהובים, קורסים, זרעים וקצוצים)
- 2 ק"ג. קישואים (לחתוך לאורך ולאחר מכן לתוך 1/2-inch פרוסות)
- 2 ק"ג. צהוב סקווש (לחתוך לאור ולאחר מכן לתוך 1/2-inch פרוסות)
- 1/3 כוס יין לבן (יבש)
- 1 עד 2 כף שמן זית (בתולה באיכות טובה, בתוספת תוספת למנה)
איך לעשות את זה
מניחים שכבה אחת של מגבות נייר על 2 לוחות גדולים. מניחים את חציל מקושט על הצלחות ומפזרים 1/3 כפית מלח. אפשר לחצילים לשבת 20 דקות; זה ידוע בשם degorement , כלומר מלח disgsges כל נוזל בחצילים אשר נספג על ידי נייר עושה את המנה פחות רטוב.
בסיר גדול מבשלים בעדינות את העגבניות, השום, הפלפל השחור, בזיליקום ופטרוזיליה, שנחשפים, על אש בינונית.
אין להרתיח את הירקות כמו זה יהפוך אותם בלגן רטוב, הירקות מבושלים לאט ישמור כל אחד מהם ברורים,
במחבת גדולה, מוסיפים את הבצל ופלפלים בכמות קטנה של שמן זית על אש בינונית עד 10 דקות, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהירקות משחימים קלות. מוציאים את המחבת מהחום ומעבירים את הירקות החומים לתערובת העגבניות.
פאט חצילים יבש עם מגבת נייר טרי להוסיף אותו, יחד עם קישואים לתערובת עגבניות. מכסים את הסיר ומבשלים את התבשיל על אש בינונית נמוכה במשך 45 דקות, עד שהירקות רכים. מוסיפים את היין הלבן ומפזרים כפית מלח ומבשלים עוד 5 דקות.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 129 |
| שומן טוטאלי | 3 גרם |
| שומן רווי | 0 גרם |
| שומן בלתי רווי | 1 גרם |
| כולסטרול | 0 mg |
| נתרן | 507 מ"ג |
| פחמימות | 24 g |
| סיבים תזונתיים | 7 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 5 גרם |