מה יש לומר על לובסטר תרמידור? זה אחד מאותם מתכונים קלאסיים כי הוא showstopper בהזדמנות מיוחדת.
מתכון זה יעבוד עם לובסטר ניו אינגלנד או לובסטר. נסו להשיג את הטרגון טריים עבור המתכון הזה למרות שזה יכול להיות קשה למצוא. זה עושה השפעה עצומה, כמו גם שרי.
מה אתה צריך
- עבור לובסטר :
- 2 לובסטרים
- 2/3 כוס שמן זית
- עבור רוטב בכמל:
- 4 כפות חמאה
- 3 כפות קמח (לכל מטרה)
- 1/2 כוס (לובסטר, דגים או עוף)
- 1 כוס חלב
- מלח ופלפל לפי הטעם)
- אגוז מוסקט
- עבור Thermidor:
- 2/3 כוס יין לבן
- 3 כפות שרי (יבש)
- 1 כוס (לובסטר, דגים או עוף)
- 2 עד 3 שאלוט (קצוץ דק)
- 1 עד 2 כפות טרגון (טרי, קצוץ)
- 2 חלמונים גדולים
- 3/4 כוס שמנת
- 1 כפית
- חרדל יבש
- לקשט: פפריקה מתוקה או חמה
איך לעשות את זה
הכן את לובסטר
- תנור חימום ל- 400 F.
- עם סכין שף חדה, לפצל את הסרטן חי במחצית הדרך לאורכו. התחל עם צד הראש ולעבוד את הסכין בחזרה לכיוון הזנב. החל עם קצה הראש הורג את הסרטן באופן מיידי.
- מוסיפים את הלובסטר בשמן זית ואופים בתנור במשך 15 דקות.
הפוך את רוטב בשמל
- במחבת קטנה או בסיר, מכינים רוו על ידי המסת חמאה והוספת הקמח. מבשלים עד שהוא בלונדיני, על 3 עד 4 דקות.
- מוסיפים 1/2 כוס המניות ומערבבים היטב לשלב. תן לזה לבוא למבשלת, ואז לאט להוסיף את החלב, תוך ערבוב ברציפות.
- תן לזה לבוא למבשלת, ואז להוסיף קצת מלח ופלפל לפי הטעם, ואז מוסקט. זה מאוד חשוב לא לתת לזה לרתיחה. לְהַזמִין.
הפוך את Thermidor
- מוציאים את הלובסטר מהתנור ומניחים לו להתקרר. ואז להסיר את כל הבשר (לא לשכוח את הבשר בגוף) וקוצצים גס.
- במחבת קטנה, מוסיפים את היין, שרי, 1 כוס לובסטר , שאלוט, ואת הטרגון ו להרתיח אותו עד שהוא סמיך, כמעט זיגוג.
- מוסיפים את הזגוג הזה לרוטב בשמל ומערבבים היטב לשלב.
- מערבבים את השמנת עם החלמונים, ואז מוסיפים לאט לאט חלק מתערובת הבשמל - זיגוג אל הקרם, תוך ערבוב מתמיד. כאשר אתה מקבל בערך 1/2 כוס של תערובת חמה לתוך הקרם, לשפוך את הכל בחזרה לתוך שאר תערובת bchamel-glaze. מה שאתה עושה כאן הוא מזג את תערובת הביצים קרם אז אתה לא מקבל ביצים מקושקשות ברוטב שלך. שוב, אל תתנו לרתיחה.
- מוסיפים את חרדל יבש ומלח כלשהו לפי הטעם. מבשלים עד שהרוטב מעובה, ואז מוסיפים את הלובסטר ומערבבים היטב.
- באופן מסורתי, אתה ממלא את קליפות לובסטר ריקות בתערובת זו וחום בתנור 375 F למשך כמה דקות. אתה יכול, כמובן, לאכול את תרמידור מחוץ לקונכיות בקערות קטנות או מעל אטריות ביצים . בכל מקרה, מפזרים פפריקה קטנה מעל הדף כאשר אתה משמש לקישוט.
הערה: מנה זו מעולה עם יין לבן גדול, כמו שרדונה קליפורניה, Albarino ספרדית או תערובת לבן Cotes-du-Rhone.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 1001 |
| שומן טוטאלי | 81 g |
| שומן רווי | חשוב |
| שומן בלתי רווי | 40 g |
| כולסטרול | 434 מ"ג |
| נתרן | 5,598 מ"ג |
| פחמימות | 30 גרם |
| סיבים תזונתיים | 2 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 33 גרם |