זו מנה קלאסית ממילאנו הוא די דומה לשניצל וינאי קלאסי ויני , למרות שזה שונה בכמה דרכים. שתיהן מוגשות בקציצות עגל דקיקות, לחם ולחם מטוגנות, אך הגרסה הווינאית מקובלת באופן מסורתי הן בקמח והן בפירורי לחם לפני הטיגון בשמן או בשומן, ואילו הגרסה המילאנית היא רק פירורי לחם ומבושלים בחמאה .
שימו לב כי יש הבדל בין cotoletta alla milanese ו co s toletta alla milanese (עם "s") - לשעבר הוא צדפה עגל דק דק, כמו שניצל, בעוד costoletta הוא עצם צלעות עגל לִקצוֹץ. שניהם מוכנים באותו אופן, מינוס הולם על קוצצים. הגרסה העצמית היא מסורתית יותר, אבל מאז סקאלופ הלם הוא כל כך הרבה יותר קל ומהיר יותר להכין, כי הוא הגירסה המוצגת כאן.
כמו שניצל, זה נעשה באופן מסורתי עם עגל אבל אתה יכול בקלות להחליף עוף או בשר חזיר במקום.
זה זוגות היטב עם סלט ירוק לארוחת צהריים קלה, מזג אוויר חם או ארוחת ערב.
מה אתה צריך
- 4 צדפות עגל או עצם
- קציצות
- מלח ים, לפי הטעם
- 2 ביצים גדולות, מכות
- 1/2 כוס פירורי לחם דקיקים, קלויים קלות בתנור
- 3/4 כוס חמאה מומלצת (לחצות את הסכום הזה אם אתה משתמש במחבת לא מקל, באופן מסורתי
- חמאה הבהיר משמש, אתה יכול להשתמש בו, או ghee, אם יש לך את זה, אבל זה גם בסדר להשתמש חמאה רגילה)
- לימון טריזים, להגשת (אופציונלי)
- גבעולי פטרוזיליה טריים שטוחים, לקישוט (אופציונלי)
איך לעשות את זה
- אם באמצעות צדפות עגל: למקם אותם בין שני גליונות של נייר עטיפה פלסטיק או נייר שעווה ו פאונד עם פטיש גומי על עובי 1/4-inch.
- אם באמצעות צלעות העצם: לחתוך משם עודף שומן ולעשות ניקים קטנים סביב הקצוות של צלעות עם קצה של סכין חריפה חדה כדי למנוע צלעות מלהסתלסל בזמן שהם מבשלים.
- מניחים את הביצים המוכה ואת פירורי הלחם ב -2 קערות גדולות, רדודות או מגשים עם מסגרת.
- פאט את הבשר יבש עם מגבת נייר, מלח קלות, ולאחר מכן לטבול כל צדפה או קוצצים את הביצה הראשונה, רועד בעדינות כדי להסיר עודף, ואז פירורי לחם, פונה כדי לכסות את שני הצדדים ולחץ על מנת לוודא את פירורי לִדבּוֹק. לנער שוב קלות כדי להסיר את כל פירורי עודף.
- ממיסים את החמאה במחבת גדולה וכאשר שכבות קצף נספגות, מוסיפים את החצילים ומבשלים במהירות מעל לחום בינוני עד בינוני, ופונים פעם אחת לשניים.
- מגישים חם, מעוטר פטרוזיליה ולימון טריזים (אופציונלי: אתה יכול גם לשים כמה צלפים על גבי כל קציצה בעת ההגשה).
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 914 |
| שומן טוטאלי | 65 g |
| שומן רווי | 32 גרם |
| שומן בלתי רווי | 23 גרם |
| כולסטרול | 489 מ"ג |
| נתרן | Adsylon |
| פחמימות | 16 גרם |
| סיבים תזונתיים | 2 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 65 g |