צרפתית מתכון תפוח אפל עם קרם מאפה מתכון

מגוון של פירות זולים צרפתיים פופולריים במרוקו, אבל בהתחשב ברירה, אני תמיד לבחור טארט aux Pommes על הצעות אחרות. תפוחים פרוסים דקיקים מושלכים עם סוכר וקצת קינמון, ואז מרוח אטרקטיבי בקונדיטוריה של מאפה מתוק עם קציצות מאפה ( קרם פאטיסרי ). אפייה caramelizes את התפוחים, בעוד זיגוג משמש מוסיפה ברק קצת טיפות על הקינוח סיים.

למרות הטעמים דומים, זה לא מהיר כמו לזרוק יחד כמו בסגנון אמריקאי תפוח עוגה. לא רק אתה צריך לתת קצת יותר אכפת איך אתה פרוסת ולארגן את התפוחים, אבל תצטרך לתכנן מראש כדי להפוך את שניהם בצק קרם בצק בצק היטב לפני הרכבה של טארט.

כמות הסוכר במתכון המאפה שלהלן היא עבור קצר פחות מתוק; אם אתה מעדיף בצק בצק מתוק, בצע את המתכון Pate Sucree במקום.

שים לב כי זמני הכנה לבישול להלן אינם משקפים שעתיים או יותר זמן מצמרר לבצק בצק.

גירסאות חלופיות של המתכון הזה כוללות את טארט תותים צרפתית ואת טארט אפרסק צרפתי.

מה אתה צריך

• עבור קרם מאפה:
• 1 כוס (240 מ"ל) חלב מלא
• 3 חלמונים
• 3 עד 4 כפות סוכר
• 1 כף קמח
• 1 כף קורנפלור
• 1 שעועית וניל (מפוצלת לאורכה או 1 כפית וניל)
• לקבלת מעטפת מאפה:
• 1 1/2 כוסות (170 גרם) קמח לכל מטרה
• 2 כפות סוכר
• 1/2 כפית מלח
• 1/2 כוס (110 גרם) חמאה ללא מלח קר (חתוך לתוך סיביות)
• 1 חלמון ביצה
• עבור שכבת Apple:
• 5 תפוחים (רצוי המשרד טארט)
• 1/2 כוס סוכר
• 1/2 כפית קינמון
• אופציונלי: 1 כף מיץ לימון
• 1 כף חמאה
• עבור Glaze:
• 1/4 כוס ריבת מישמש
• 1 כף מיץ לימון או מים

איך לעשות את זה

הפוך את בצק בצק

1. מערבבים את הקמח, הסוכר והמלח בקערה גדולה. מוסיפים את החמאה ומעבירים אותה לתערובת הקמח עם אצבעותיך או חותך בצק.

2. עבודה חלמון ביצה עד תערובת נראה כמו ארוחה בסדר, ולאחר מכן להשתמש מזלג כדי לבחוש במי קרח, כף אחת בכל פעם, עד הבצק ניתן לאסוף יחד ולחצה לתוך הכדור.

3. צורה ושטח את הבצק לתוך צורה דיסק חלקה, לעטוף פלסטיק לקרר במשך שעתיים או לילה.

הפוך את קרם מאפה

1. בקערה גדולה, מקציפים יחד את החלמונים והסוכר. מקציפים את הקמח ואת הקורנפלור עד חלקה; לְהַפְרִישׁ.

2. בסיר, מחממים את החלב עם שעועית וניל כמעט רותחים. מוציאים את שעועית הווניל, ואז לאט לאט בהדרגה את החלב לתוך תערובת הביצים.

3. מסננים את התערובת חזרה לסיר ומחממים לרתיחה, מחליקים או מערבבים כל הזמן בזמן שהתערובת מתעבה ומגיעה לרתיחה. ממשיכים לבשל עוד חצי דקה תוך ערבוב, ואז מסירים מהחום.

4. הניחו חתיכת סרט פלסטיק על פני השטח של קרם מאפה ולאפשר לו להתקרר לחלוטין לפני השימוש או מצמרר.

להרכיב ולאפות את טארט

1. מחממים את התנור ל -400 F (200 C).

2. לקלף, הליבה ואת פרוסות דק את התפוחים. מניחים את הפרוסות בקערה וזורקים בעדינות עם הסוכר והקנמון. אם התפוחים מתחילים לחום, אתה יכול לזרוק בכף מיץ לימון.

3. מרדדים את המאפה ומתאימים לסיר טארט 9 אינץ ', חותכים את הבצק העודף.

4. מורחים את קרם המאפה על פני תחתית קונכיות הבצק.

5. מסדרים את תפוחי התפוח בתבנית על גבי קרם המאפה ומניחים את התפוחים עם חתיכות חמאה זעירות.

6. גלישת רצועות של רדיד אלומיניום סביב הקצוות של מחבת טארט כדי להגן על קרום מן הבוער. אופים את הטארט בתנור שחומם מראש כ -40 דקות. מוציאים את הסכל, וממשיכים לאפות עוד 10 דקות, או עד שהתפוחים והקרום נצבעים היטב. הסר את טארט על מתלה כדי להתקרר.

7. בעוד טארט הוא עדיין חם, לחמם את ריבת משמש עם מיץ לימון עד רותחים.

מסננים ולאחר מכן להשתמש במברשת בצק ליישם את זיגוג משמש על התפוחים.

8. מקפיאים את טארט כאשר הוא התקרר לחלוטין. מגישים מקורר או בטמפרטורת החדר.