פרגים מילוי רולס, או Mohnkranzerl aus hefeteig

01 מתוך 11

אתה יכול לעשות אלה רולס!

האם אתה רוצה ללמוד איך לעשות לחמניות מלא אשר יפה כמו אלה במאפייה וטעם הרבה יותר טוב? אז הגעת למקום הנכון. אלה צעד אחר צעד תמונות והוראות כמעט להבטיח את ההצלחה שלך.

לכי ישר אל המתכון כאן.

הפוך את מילוי

• 8 אונקיות. פרגים (200 גרם)
• 1/2 c. חלב (125 מ"ל)
• 7 כפות. חמאה (100 גרם)
• 7 כפות. סוכר (80 גרם)
• 1/2 כפית. וניל לחלץ או 1 כף. סוכר וניל
• 1/8 כפית. מלח
• 1 כף. רום
• 1 כף. מיץ לימון
• 1/2 כפית. לימון טרי
• 1/4 כפית. קינמון

לטחון את זרעי הפרג . אתה יכול להשתמש "טחנת זרעי פרג" או מטחנת, או לטחון את זה בכמה אצוות במטחנת קפה. לטחון אותם 1 עד 2 דקות או עד שהם סדוקים ולהפוך כהה יותר שמנוני.

מערבבים את הפרג ואת שאר חומרי המילוי (באמצעות קינמון) בסיר ומביאים למבשלים. מבשלים, מערבבים, כ -10 דקות, ואז מסירים מחום וקריר.

02 מתוך 11

עושה את הבצק

הבצק הוא בצק פשוט, מועשר, לבן, שמרים. המתכונים הגרמניים לעתים קרובות קוראים "Pfund" (קילו מטרי אחד) של קמח, אשר יהפכו 12 עד 18 לחמניות רגילות או 6 של לחמניות גדולות אלה.

מכינים את הבצק

• 4 1/4 ג. קמח לכל מטרה (500 גרם), ועוד יותר עבור אבק
• 2 1/4 כפית. שמרים מיידיים (ראה הערה *)
• 5 כפות. סוכר (60 גרם)
• 1/4 כפית. מלח
• 1/2 c. חמאה, מומסת (110 גרם)
• 1 ג. חלב פושר (250 מ"ל)
• ביצה 1 גדולה

* שמרים מיידיים או שמרים מכונת לחם עשוי להיות מעורב ישירות עם הקמח ורכיבים יבשים אחרים. אם יש לך שמרים קבועים, יבש, לערבב את זה עם חלב פושר ולתת לו לשבת במשך 10 דקות כדי לייבש. מוסיפים את החלב למרכיבים היבשים וממשיכים כרגיל. אם אתה רוצה להשתמש בשמרים טריים, להשתמש בעוגה (20 - 30 גרם) ו להמיס את החלב לפני ערבוב עם הקמח.

מערבבים את הקמח, שמרים מיידיות *, סוכר ומלח בקערה. ממיסים חמאה וחלב יחד, מגניב פושר.

מוסיפים את החלב, החמאה והביצה לקמח ולעבוד (מערבבים, ואז ללוש) אותו לתוך בצק חלק. ללוש במשך כ 5 דקות, ולאחר מכן ליצור אותו לתוך הכדור, אבק אותו עם קמח ולתת לו לנוח במשך 30 דקות.

זה עולה די הרבה לא צריך עוד לישה או לעלות לאחר שלב זה.

03 מתוך 11

מחלקים את הבצק לשנים עשר חלקים

אני משתמש בסכין ספסל (ראה בתמונה מאוחרת יותר) כדי לבצע חתכים מכריעים. ראשית, אני חותך את הבצק לשניים, מחליק כל חצי קצת, ואז לחתוך לחצי שוב כל רבע לשליש. זה נותן לי 12 חתיכות של בצק כל כ 70 עד 80 גרם (על 2 1/2 אונקיות) כל אחד.

אני גם רוצה לשקול אותם ואפילו את החלקים כי הם underweight.

04 מתוך 11

מגלגלים את חתיכות הבצק למלבנים

טופס רולים קלועה

רול כל חתיכה על 2 על ידי 6 אינץ '(5 על 15 ס"מ) על שולחן מקומח קלות עם סיכה. מוסיפים רק קמח מספיק כדי לשמור על הבצק מלהדביק. מקום על 2 כפות של זרע פרג מילוי במרכז של כל אחד, לאורכו.

בשלב זה, מחממים תנור ל 400 ° F.

05 מתוך 11

צבוט את הבצק סגור סביב המילוי

מקפלים את הבצק לאורכו סביב המילוי וקופצים את החבל כדי ליצור חבל. ודא את הקצוות הם צבט סגור גם כן.

06 מתוך 11

להחליק את חבלים בצק

לגלגל את החבל עוד קצת על ידי נדנדה אותו בעדינות קדימה ואחורה עם הידיים. אתה גם להחליק את התפרים אתה צבט סגור, אם כי הם לא ייעלמו לחלוטין. זה לא משפיע על המוצר הסופי.

התמונה מראה גם את מגרד שטוח או מרית שאני קורא סכין ספסל. זה בנוחות יש מדידות אינץ 'על סוף שטוח שלה.

07 מתוך 11

טוויסט שני חבלים ביחד

טוויסט שני חבלים מלאים יחד, ולאחר מכן טופס לתוך טבעת, הצורה הסופית שלך. אתה יכול גם לעשות צמות או סלילי ואופים אותם בנפרד או יחד במחבת עוגה עגולה להכין עוגת קפה. "Kreativität ist angesagt hier!" (השתמש בדמיון שלך!).

חזור לעשות שישה לחמניות. מניחים אותם על גיליון אפייה (אני גם משתמש נייר קלף).

08 מתוך 11

להפוך את טוויסט לתוך רול

לכופף את בצק הלחם המעוות בחזרה על עצמו כדי ליצור מעגל. קוצצים קצה אחד של חבל אחד עם קצה החבל השני.

09 מתוך 11

לצבוט את הקצוות יחד כדי ליצור את רול

קמצוץ את הקצוות הנותרים יחד ולתת תחת רול הכי טוב שאתה יכול. כמה לחמניות יתנהגו טוב יותר מאחרים.

חזור לעשות שישה לחמניות. מניחים אותם על גיליון אפייה (אני גם משתמש נייר קלף).

10 מתוך 11

זיגוג אותם עם חלמון ביצה

מערבבים חלמון ביצה עם כף מים. צחצוח את הלחמניות עם חלמון הביצה ומפזר כמה זרעי פרג, אם אתה רוצה. אתה יכול גם לפזר אותם עם סוכר גס ("Hagelzucker" או "פרלצוקר"). כל הדברים האלה לעשות מצגת יפה.

11 מתוך 11

אופים ומגישים רולס מלא

לחמניות אלה ניתן לאפות ברגע שאתה מסיים להרכיב ולקשט אותם. לכן זה רעיון טוב כדי לחמם את התנור, כפי שהוסבר בשלב 4. אם לא עשית זאת עדיין, בכל האמצעים, הפעל את התנור ל 450 ° F עכשיו ולתת לו להתחמם במשך כמה דקות.

אופים את התבשילים האלה במשך 25 עד 30 דקות, אבל מורידים את התנור ל -350 מעלות צלזיוס אחרי 10 דקות, כך שהקרום לא מעל חום. כמו כן, להפוך את חצי דרך חצי דרך אם browning לא אחידה.

פסחא מיוחד

פופולרי בגרמניה ובאוסטריה להפוך את "הזרים" האלה ל"קנים "על ידי דחיפה קלה של ביצת חג הפסחא הצבעונית המוצקה אל מרכזו של כל גליל, בעודו חם.