אני אוהבת בשר חזיר בריטי ואני גם אוהבת נקניקיות מכל סוג שהוא. בייקון, במיוחד בייקון נרפא על החווה או על ידי קצבים מומחה הוא טוב במיוחד ואתה לא יכול לנצח נקניקים ביתיים. לכן, כאשר התבקשתי ללכת על קורס כדי ללמוד איך להכין בייקון חזיר, נקניקים ועוד פינוקים מאחד הקצבים החשובים ביותר של יורקשייר, דוד לישמן באלקלי, ווסט יורקשייר, קפצתי על ההזדמנות. דוד זכה בפרסים אינסופיים עם כישוריו ומוצריו, כך שידעתי שאלמד מאדון אמיתי.
קורסי השחיטה של לישמן מנוהלים מחנותו השנייה של דוד, שמכפילה כמטבח דמוי בכפר היפה של בולטון אבי. קורסים לרוץ כל השנה לעקוב אחר העונות די בזהירות. מצפה למצוא קורסי משחק, כבש, בשר חזיר, hams בחג המולד ובחג הפסחא, פשטידות ועשיית נקניק, ואת הקורס השתתפתי ב charcuterie. דוד משווק את הקורסים כאידיאלי למתנות; על הקורס הזה היו ארבעה גברים שקיבלו את שלהם במתנה מנשים, חברות ובנות - רעיון נהדר.
בביקור שלי לא רק הסתכלנו בבית בייקון חזיר חזיר ונקניקיות, אבל בעצם דוד לקח אותנו דרך כל חלק של החזיר, איך זה לחתוך ומה לעשות עם זה. באתי לא רק עם בייקון הגב היפה שלי כדי לרפא בבית במקרר, אבל 18 נקניקים בשרניים שמנים שנעשו על ידי הידיים היפות שלי (עם קצת עזרה מדוד וחברי ללימודים) וצנצנת פטה טעימה. במהלך הכיתה אנחנו גם צריכים לנסות דביק צלעות, הלחם חזיר מטוגן או אמבט Chaps כפי שהוא ידוע גם, Fig's Fry (הכבד, הלב ואת מחבת כליות מטוגנים עם תבלינים) אשר בא מן "תקוע" (offal).
הסוהרים הלכו למלאי, וכך גם האוזניים וכל פיסות וצלילים שהושארו. את הארוחות הניחו לצד אחד כדי לבשל אחר כך, כמו צלעות, פילה, חזיר בטן, כתפיים ורגליים, שנטלו על ידי דייוויד. עד שסיים לחתוך ולקצץ היה בקושי גרוטאות שלא השתמשו במתכון.
הקורס נמשך בין השעות 13: 00-17: 00 ולמרות היותו מהיר בקצב להתאים את הכל יש הרבה זמן לשאלות, טעימה אחוז טוב של הידיים. הקורס כולל גם מתכון מתכון, כיבוד כולל יין וכל הציוד הדרוש.