אחד החלקים הבלתי נשכחים ביותר של צ'ארלס דיקנס "A Carpool Carol" הוא כאשר רוח הרפאים של חג המולד הנוכחי לוקח סקרוג לבית של פקיד שלו, בוב Cratchit, כמו המשפחה יושבת לארוחת ערב חג המולד, ואת האווז קלוי הוא בולט חלק מהמקום. תיאור זה של ערב חג המולד הוויקטוריאני של ימי חג המולד הפך מוטבע במסורות התרבות של החג עבור האמריקנים. קח רמז מדיקנס ועשה את זה לארוחת ערב חגיגית מיושנת עם אווז קלוי וכל הקיבועים.
את לילה brining מתכון זה מבטיח בשר טעים ולח. מילוי חלל עם פירות לא רק נותן את האווז קלוי טעם נפלא ריח - זה גם עושה את המטבח שלך ריח אלוהי. כמו כן, בזהירות דוקר את העור הוא סוד לסיים יפה, פריך.
מה אתה צריך
- 1 1/2 גלונים מים (קר)
- 1 כוס מלח (כשר או מלח)
- 1/2 כוס סוכר חום
- 2 עלי דפנה
- 1 כפית פלפל שחור
- 10 עד 12 ק"ג אווז צעיר (מופשר לחלוטין)
- מלח ופלפל שחור לפי הטעם
- 1 תפוח (מקולף ורבוע)
- 1 בצל (מקולף ורבוע)
- 1 כתום (רבע)
- 1 לימון (רבע)
איך לעשות את זה
- ממלאים מיכל או stockpot גדול מספיק כדי להתאים את תערובת אווז מלח עם 1 1/2 גלונים של מים קרים.
- מוסיפים את המלח, הסוכר, עלי הדפנה וגרגרי הפלפל; מערבבים לפזר את המלח והסוכר.
- משחררים את האווז ומסירים כל דבר בחלל. שוטפים וחותכים את כל השומן העודף מהצוואר ו / או בקצה הזנב של האווז ומכניסים למים כך שהוא שקוע לגמרי. מכסים ומקררים בין לילה, או עד 24 שעות.
- מוציאים את האווז מן המלח ומייבשים, בפנים ובחוץ, במגבות נייר .
- מפזרים את חלל האווז בנדיבות במלח ופלפל. שים את התפוח, בצל, תפוז ולימון לתוך החלל. מניחים את האווז, בצד השד כלפי מעלה, במחבת צלייה גדולה עם מתלה כדי לשמור על הציפור לפחות 1 אינץ 'מלמטה.
- עם סכין חדה קטנה או מחט גדולה, דקרו את העור אווז בכל מקום, במיוחד שבו אתה יכול לראות ולהרגיש שמנה מתחת לפני השטח. היזהר לא לחדור את הבשר, רק את העור ואת השומן. זה יאפשר השומן להתרוקן במהלך הבישול ולעשות עבור עור פריך. מלח ופלפל את האווז לפי הטעם ומוסיפים 2 כוסות מים לתחתית המחבת.
- צולים ב 350 F ל 2 עד 4 עד 3 שעות, עד שהוא מגיע טמפרטורה פנימית בחלק העבה של הבשר של 170 F.
- מוציאים מהתנור, מכסים ברפיון עם רדיד ולתת מנוחה לפחות 25 דקות לפני גילוף.