זוהי וריאציה על סוגו קלאסי הכל בולונז עם תוספת של שוקול עגל, או ossobuco . הרוטב מקבל מרקם סאטן מענג מן המוח בתוך העצמות, בעוד shanks להרוויח מאוד מן עשבי תיבול המשמש העונה הרוטב.
מרתיחים מים פסטה להכין תרד בזמן הרוטב מבשל, ואתה תהיה ארוחה מושלמת בסגנון איטלקי שתי מנות חורף בסגנון איטלקי.
מה אתה צריך
- 1 קילו / 500 גרם בשר בקר (לא רזה מדי, או הרוטב יהיה יבש - כ 85% רזה)
- 1/4 כוס / 60 מ"ל שמן זית
- 1 בצל בינוני
- 1 גזר
- 1 גבעול 10 אינץ 'של סלרי
- חבורה קטנה של פטרוזיליה
- 1/4 כוס יין אדום יבש
- 1 8 גרם / 225 גרם רסק עגבניות
- 2 1/4 קילו / 1 ק"ג בשר (או עגל shanks, 4-5 חתיכות, עם עצם)
- מלח ים טעים לפי הטעם
- פלפל שחור טחון טרי, לפי הטעם
- 1 פאונד של פסטה, או שטוח, כגון straccetti או pappardelle , או עגול, למשל, ziti או פנה
- לְקַשֵׁט:
- גבינת פרמיגיאנו-רג'יאנו (מגוררת טרייה)
איך לעשות את זה
התחל על ידי קמח את shanks ו brownning אותם על חום בינוני במחבת עם משטח שאינו מקל. שומן נוסף לא יהיה צורך.
תהפכו את ה"שנקס" לחומים
כשהשרוכים היו משחימים בצד אחד, הופכים אותם לחומים. מקטינים את החום וממשיכים לבשל אותם, מפנים אותם מדי פעם, בזמן שאתם מכינים את הרוטב.
הפוך את סופריטו שלך
סופריטו הוא תערובת קצוצה דק של עשבי תיבול כי טעם של מאכל איטלקי - במקרה זה גזר, סלרי, בצל ופטרוזיליה.
פוריסטים משתמשים במזלונה, סכין בצורת חצי סהר, וקוצצים, אבל אפשר גם להשתמש בסכין שף או במעבד מזון.
( צעד אחר צעד הוראות להפיכת Soffritto)
לא לקצוץ את סופריטו מדי דק - אם זה טחון דק מדי מרקם הרוטב יסבלו.
מחממים את שמן הזית בסיר רחב ועמוק (באופן אידיאלי, אחד גדול מספיק כדי שהשקעים יישכבו שטוחים בשכבה אחת) ומטגנים את הסופריטו על אש בינונית ומערבבים בכף עץ, עד שהבצל הופך לשקוף, בערך 6 -8 דקות. מוסיפים את הבשר הטחון וממשיכים לבשל ולהתערבב עד שהם משחים. עצה: לקבלת רוטב קל יותר, ניתן להפחית את השמן ל 2 כפות ולהוסיף 1/2 כוס מים חמים במקום.
הוסף יין קטן
כאשר בשר האדמה יש חום, להוסיף את היין. לאחר הוספת זה להמשיך לבשל, ערבוב מדי פעם, במשך 1 דקה.
לאחר מכן, להוסיף את הדבש עגבניות
רסק עגבניות מוסיף טעם, וגם מעשים כמו thickener. לאחר הוספת רסק עגבניות, מוסיפים 2 כוסות מים רותחים ומערבבים בעדינות עד שהרוטב מעורבב היטב.
מוסיפים את שאנקס לסיר
עד עכשיו את shanks יהיה בישול בערך שעה וחצי, ויהיה משוחק יפה, בעוד כמות נאותה של שומן יהיה שניתנו מהם. מוסיפים אותם לסיר עם רוטב העגבניות, משאירים מאחור את המחבת.
חלקית לכסות, להפוך את החום למטה ומבשלים הכל במשך לפחות 2 שעות. ככל שאתה מבשל את הרוטב יותר רגליים את shanks יהיה, אז אתה מוזמן להגדיל את זמן הבישול, הוספת קצת יותר מים חמים אם הרוטב מקבל יבש מדי.
כ 20 דקות לפני ההגשה, להגדיר סיר גדול של מים כדי להרתיח את הפסטה.
בזמן שהטבחים מבשלים, מעבירים את החביתות וקצת מהרוטב למגש ושומרים עליהם חמים. יש לך כמה כוסות רוטב בשר שנותרו בסיר, וזה יותר ממה שאתה צריך כדי רוטב פסטה. כל רוטב שאריות ניתן קירור או קפוא לשימוש מאוחר יותר.
כאשר הפסטה מוכנה, מעבירים אותה לסיר עם הרוטב הנותר וזורקים למעיל באופן אחיד.
מגישים בבת אחת בקערות רדודות עם פרמיגיאנו מגורד טרי כדי לפזר על העליונה.
את שאנקס ossobuco ניתן להגיש כמנה השנייה, יחד עם עוד קצת רוטב בשר צלחת בצד של תרד מטוגן.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 995 |
| שומן טוטאלי | 42 גרם |
| שומן רווי | 13 גרם |
| שומן בלתי רווי | 20 גרם |
| כולסטרול | 215 מ"ג |
| נתרן | 277 מ"ג |
| פחמימות | 69 g |
| סיבים תזונתיים | 6 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 80 גרם |