רוזמרי, Rosmarinus officinalis, הוא שיח עם עלים ריחניים, ירוקי דמוי מחט ופרחים לבנים, ורודים, סגולים או כחולים. יליד לאזור הים התיכון, הוא חבר של המשפחה מנטה Lamiaceae, הכולל מעל 7,000 מינים. השם "רוזמרין" נובע מהמילים הלטיניות "ros", שמשמעותן "טל" ו"מרינוס ", כלומר" ים "-" טל של הים ". רוזמרין הייתה בשימוש קולינרי מאז לפחות 500 לפנה"ס
במיתולוגיה היוונית, נאמר כי היא נכרכה סביב האלה היוונית אפרודיטה כשהיא קמה מן הים. אגדה אחרת מספרת כי הבתולה מרי פרשה את גלימתה הכחולה על שיח רוזמרין לבן בזמן שהיא נחה, והפרחים הכחולים. לאחר מכן הפך את שיחי המכונה "רוז של מרי".
כעשב מרפא, זה כבר זמן רב מומלץ לחיזוק המוח והזיכרון. עשב מכיל חומרים שימושיים לשיפור העיכול והגברת זרימת הדם.
בבישול, רוזמרין משמש לתיבול במגוון מנות, כגון מרקים, קדרות, סלטים ותבשילים. השתמש רוזמרין עם עוף עופות אחרים, משחק, טלה, בשר חזיר, סטייקים, דגים, דגים שמנים במיוחד. זה גם הולך טוב עם דגנים, פטריות, בצל, אפונה, תפוחי אדמה, תרד.
הכנה
שוטפים טריים של רוזמרין תחת מים זורמים קרים וייבוש יבש. מתכונים בדרך כלל קוראים עלים שלמים, אשר מוסרים בקלות מן הגבעולים וודי.
ניתן להוסיף גרגרי רוזמרין מלאים לתבשילי בשר ותבשילי בשר.
כדי לאחסן רוזמרין, מניחים את sprigs בתוך שקית אחסון מזון מפלסטיק עם מגבת נייר לחה. רוזמרין טרי ישמור על כ 1 בשבוע במקרר.
שום חמאת רוזמרין
זה חמאה רוזמרין הוא ציפוי מעולה עבור סטייק, או להשתמש בו כמו חמאה להפיץ או ירקות.
זה נהדר על תפוחי אדמה אפויים או זרק פסטה.
קוצצים 2 שיני שום בינוניות ואז מחבלים עם הצד הרחב של סכין השף או טיט העלי. בקערה קטנה משלבים את השום עם כפית מיץ לימון טרי וכ 1 כפית מלח כשרות. מוסיפים 1/2 כפית של עלי רוזמרין טריים קצוצים דק. למזג היטב. מוסיפים 1 מקל (4 אונקיות) של חמאת טמפרטורת החדר ו מחית עם מזלג עד מעורבב היטב. מניחים את החמאה על גיליון של נייר שעווה וצורה לתוך היומן. לעטוף היטב לקרר עד מקורר. קירור או להקפיא.
מתכונים
טלה איטי כבש טלה עם רוזמרין ופטריות