עוף קורנל מקורי של ד"ר בייקר

המומחה המרכזי בניו יורק הומצא על ידי ד"ר רוברט בייקר, פרופסור אמריטוס של המחלקה למדעי בעלי חיים במכללת מדינת ניו יורק לחקלאות ומדעי החיים באוניברסיטת קורנל. הוא רצה ליצור דרך טעימה לגריל תרנגולות קטנות יותר, כך שהמשקים המקומיים יוכלו למכור יותר ציפורים, למכור אותן מוקדם יותר ולהפוך אותן לזולות יותר. טעם של מתכון העוף שלו, ואתה תדע למה הוא היה כל כך מוצלח.

השילוב של חומץ, שמן, תיבול, וביצה עושה רוטב basting כי הוא קצת דומה מיונז. בישול הציפורים בתערובת זו גורם לעוף עסיסי ומורכב טעימת עוף ברביקיו. מתכון זה עושה רוטב basting מספיק עבור 4 עד 5 תרנגולות שלם, וכל תוספת ניתן לאחסן במקרר במשך כמה שבועות.

מה אתה צריך

איך לעשות את זה

  1. שלב את הרוטב basting מרכיבים בבלנדר תערובת עד emulsified.
  2. מניחים את חצאים עוף בתוך שקית פלסטיק גדולה zip-top ויוצקים ב 1/2 כוס רוטב. לאטום את התיק ולנער בעדינות כדי המעיל את העוף באופן שווה.
  3. מקפיאים למשך שעתיים. מוציאים את העוף מן המרינדה ומנקים את הרוטב העודף מעל פני המים. מחק מרינדה.
  4. גריל על פחם, מפנה ו basting ליברלית עם הרוטב הנותר כל 10 דקות, בערך 1 שעה, או עד מבושל דרך.

המשימה של ד"ר בייקר

בשנת 1950, ד"ר בייקר פרסם "עוף ברביקיו ובשרים אחרים" , עלון שכלל מתכונים להכנת תרנגולות דובדבן (תרנגולות bred עבור בשר במקום ביצים) אידיאלי עבור ברביקיו. הרעיון של בישול עוף היה קצת חדש באותה עת, כמו רוב האנשים אכלו בשר בקר חזיר, וד"ר בייקר ראה את הפרסום כדרך לחנך טבחים בבית תוך סיוע לחקלאים עופות.

עלון גם בהוראות כיצד לבנות האח שלך בישול בחוץ באמצעות בלוקים. המתכון המקורי של ד"ר בייקר השתמש בבור ברביקיו עם התרנגולת המבושלת על מדפים, במרחק מטרים ספורים מהגחלים, כך שהתרנגולת מבשלת לאט יחסית. (הוא אפילו בנה בגריל 50 עד 60 מטר, גדול מספיק כדי להאכיל 5,000 אנשים.) אתה יכול לבנות משהו כזה אם אתה כל כך נוטה, אבל המתכון הזה עדיין עובד בסדר על גריל עמוק, בסגנון קומקום.

ביריד מדינת ניו יורק בשנות ה -50, פתח ד"ר בייקר עמדה שנקראה "לול התרנגולת של בייקר" (שעדיין פעילה היום על ידי בתו), שם בישל למעלה ממיליון תרנגולות. הוא גם תרם את ההמצאה של גוש עוף, כמו גם נקניקייה עוף תרנגולת הודו.

הסוד לרוטב

זה אולי נראה מוזר לכלול ביצה גלם במרינדה ברוטב basting, אבל זה בעצם המרכיב העיקרי. כאשר הביצה הוא מעורבב עם מרכיבים אחרים, חלבון נשבר אשר מסייע לשמור על שמן וחומץ emulsified, וגורמת לביצה (ולכן המרינדה) לאגד את עצמו לעור העוף.

זה משפר את היכולות של הרוטב לחדור את העור ומציעים את הבשר תוך הוספת שפע של טעם.

אם אתה מודאג לגבי שימוש ביצה גלם, יש לזכור כי חומץ צריך להרוג כל חיידקים בהווה. אם יש לך רוטב שאריות וברצונך לאחסן לשימוש מאוחר יותר, אתה יכול להרתיח אותו ולהוסיף עוד חומץ לפני הצבת אותו במקרר. או שאתה יכול להשתמש ביצים מפוסטר אם אתה מודאג סלמונלה.