Friday of 05
רוהוורסט
מטוורסט. הכי טוב מזון גרמני על ידי 2.0 "Rohwurst" הוא סוג נקניק שבו בשר גולמי מעורבב עם תבלינים, ריפוי סוכנים ( מלח ורוד ) ולפעמים בשר נרפא (בייקון) ולאחר מכן מעושן או מותסס כדי לשמר אותו. לפעמים נקניק הוא מעושן ונשמר.
בשר נקניקים קצוץ דק, יחד עם מלח שולחן לעתים קרובות ריפוי מלח (בדרך כלל נתרן ניטריט). במהלך תהליך ההבשלה, lactobacilli ואת החיידק שלהם חיידקים תסיסה תסיסה חומצה לקטית ותרכובות לייצור ארומה משני. חומצה לקטית מוריד את ה- pH אשר משנה את היכולת של חלבונים בשר לקשור מולקולות מים. ההפסד הבא של המים מגביר את תקיחות הנקניקיות ויחד עם ה- pH התחתון יוצר סביבה מיקרוביאלית של חיידקים וקטוגנים לקלקל.
כדי לסייע לתהליך התסיסה, מתכונים רבים מוסיפים מונו ודיסכרידים (סוכרים פשוטים) לבשר הקצוץ ולעתים קרובות מוסיפים לתרבות המתנע של חיידקים. Nitrites מתווספים כדי לעכב את הצמיחה של אשר מייצר רעלים אשר לגרום בוטוליזם. הם גם הופכים את הבשר האדום והם נוגדי חמצון רבי עוצמה אשר משפיעים על דליקות. מלח שולחן מסיר מים מן הבשר ומעכב חיידקים לקלקל. מעניין, עם זאת, את החיידקים חומצה לקטית, בדומה לאלה שנמצאו יוגורט או חמוץ, הם סובלניים של שני nitrites ומלח שולחן ( מקור ).
לאחר תסיסה, נקניק הוא קר לעיתים קרובות מעושן. עישון הבשר יש שלוש תופעות: הוא משמר את הבשר, מוסיף את הטעם ומשנה את המראה של בשר או נקניק.
02 מתוך 05
לנדאגר - נקניק מיובש גרמני
לנדאגור. ג 'ו Szilagyi CC על ידי SA 2.0 נקניק "Landjäger" נפוץ בדרום גרמניה ובשוויץ. זה בערך 6 עד 8 ס"מ, מלבני חתך, ועשה מ 80% בשר ו 20% בייקון. מרכיבים אחרים הם מלחי ניטריט של יין אדום, קימל מרוסק, פלפל, כוסברה ושום.
נקניק "Landjäger" נפוץ בדרום גרמניה ובשוויץ. זה הבשר קצוץ כמה פעמים, עד דק, ואז את הבייקון הוא הוסיף. מלח נוסף לאחרונה. לאחר מכן מילוי הוא ממולא לתוך תרמילי חזירים או תרמילי קולגן והוא שכבות בעיתונות. הם לחוצים עד חמישה ימים, במהלכם תהליך הריפוי ממשיך את הנקניקיות להפוך אדום. נקניקיות אז קר - מעושן במשך עד חמישה ימים שבהם ההבשלה (תהליך התסיסה) ממשיך. הייצור התעשייתי של נקניקיות אלה (צבעים אדומים ותרבויות Starter) קיצץ את תהליך ההבשלה לכמה ימים בלבד, אשר חותך על מספר עצום של טעמים אשר נמצאים בתהליך מזון איטי.
הם נמכרים בזוגות והם אהובים במיוחד כמו נקניקיות פיקניק. אין מאכלים מיוחדים שנעשו איתם אבל הם מוגשים עם הלחם של הלחם עבור Znüni או על טיולים. (מקור)
03 מתוך 05
Mourwurst נקניק
Raeucherenden - נקניקיות יבשים. הכי טוב מזון גרמני על ידי 2.0 Mettwurst הוא "Rohwurst" עשוי בשר חזיר ובשר.
" Mett " פירושו בשר קצוץ בצפון גרמניה, והוא גם שמו של טרטר גולמי עשוי בשר חזיר אשר נמכר טרי על בסיס יומי בבית הקצבים.
בדרך כלל, "Mettwurst" עשוי בשר בקר חזיר, לפעמים בייקון, באותו אופן, סלמי הוא עשה. הבשר מקורר עד קרוב להקפיא ולאחר מכן קצוץ דק. אז מלחי ניטראט ופלפל נוסף. תבלינים נפוצים הם בצל, קימל, ומרורם. הנקניק מעושן קר ואוויר יבש כשבוע לפני שהוא מוכן לאכול. "Mettwurst" מגיע בכל הגדלים של תרמילים בהתאם המומחיות של האזור.
המילה, "Mettwurst", משמשת לעתים קרובות כמילה נרדפת ל "Rohwurst" באופן כללי או עבור "Knackwurst" ו "Pinkel" אשר מוסיף לבלבול של מה להזמין בחנות.
"Mettwurst" מגיע כמו נקניקייה קשה אשר ניתן פרוס, או נקניק להפיץ.
כמה זנים קשים שתראה באטליז הם:
- " Aalrauchmettwurst " מ המבורג - מעושן בייקון הוא הוסיף ואת מילוי הוא ממולא לתוך תרמילים כבשים.
- " Hausmacher Mettwurst " עשוי בשר חזיר רזה קצוץ דרך מטחנת בשר על ההגדרה הקטנה ביותר ולאחר מכן נשלח דרך מעבד מזון לעשות מילוי חלקה.
- " Knoblauchwurs לא" - עשה עם הרבה שום.
- " Schinkenmettwurst " - עשה עם חזיר חזיר רזה.
- " Räucherenden " - "Mettwurst" נקניקיות ממולאים לתוך תרמילי קוטר קטן (ראה תמונה).
רוב "Mettwurst" נאכל על לחם או כריכים. הם יכולים לשמש גם מרקים ותבשילים כמו לקשט.
04 מתוך 05
מתורסט
ספרייבל בראונשוויגר מטוורסט. Monstourz CC על ידי מתוקים "Mettwurst" ("Streichmettwurst" זנים) זנים עשויים בדרך כלל מן חזיר ובייקון מתובל במלח, פלפל, פפריקה ואולי ברנדי. הם קר מעושן להבשיל עד יומיים.
- " Braunschweiger Mettwurst " הוא נקניק מתפשט עשוי בשר חזיר ובשר.
- " Grobe Braunschweiger Mettwurst " הוא לשים דרך מטחנת בשר בלבד הוא מתובל עם קצת רום.
- " Braunschweiger Ia " (מבוטא "לינץ-אה") הוא עשה עם בשר חזיר בלבד. "Ia" בגרמנית הוא ציון עבור מוצרים באיכות גבוהה.
- " ברלינר Mettwurs T" עשוי בשר בקר רק בשר חזיר קטן.
- " Zwiebelmettwurst " עשוי בשר חזיר מבושל ומתובל במלחי ניטריט ופלפל. זה לא תוסס או מעושן ויש לו חיי מדף קצרים. הוא נאכל, כמו מט, על לחם, או משמש מתכונים כמו מתפוררים נקניקיות.
05 מתוך 05
טיוורסט - נקניקייה
טיוורסט. הכי טוב מזון גרמני על ידי 2.0 "Teewurst" הוא נקניק להפיץ אשר נראה כמו הכבד, אבל עשוי בשר נאטריטים ללא כבד. יש לו טעם חמוץ במקצת, כמו לחם שאור, שבו אנשים רבים אוהבים.
בשר חזיר ובייקון ולפעמים בקר, הם קלים מאוד, מעורבים עם תבלינים, דחוסים לתוך תרמילי נקניק ולעיתים קרובות עץ אשור מעושן. אז הם רשאים להתסיס במשך כשבוע על מנת לפתח את הטעם חמוץ. "Teewurst" הוא 30 עד 40% שומן.
Rügenwald במזרח גרמניה היה המפיק הראשי של "Teewurst" לפני מלחמת העולם השנייה "תוויות Rewgenwälder Teewurst" משמשים עדיין לרמוז מתכון מסוים וייצור.